00:00Ça va Frédéric ?
00:01Bonjour Philippe.
00:02Dis-moi, j'ai trouvé ça en cave.
00:04Un petit corse blanc, pas un petit, un corse blanc.
00:07Ça vient de Haute-Corse.
00:09Je me demandais pour les fêtes de fin d'année,
00:10qu'est-ce que tu pourrais me conseiller
00:12pour un bon accord maize et vin ?
00:14Sachant que là, on est sur un 100% vermentino.
00:17Eh bien simplement, Saint-Jacques,
00:19parce que c'est la période de fête.
00:21C'est assez abordable.
00:22Donc on y va.
00:23Donc des noix de Saint-Jacques.
00:24Alors juste tu les coupes en deux, pas en trois.
00:26Oui, je préfère avoir une noix coupée simplement en deux.
00:29Au moins, tu vois, on a une mâche quand même.
00:31Alors là, condiment koumkouate.
00:33Des petits koumkouates qu'on connaît.
00:35On vient justement l'agrémenter sur les noix de Saint-Jacques.
00:38Alors une fois que c'est fait,
00:39on va assaisonner maintenant.
00:41Je mets un tout petit peu de beurre de sel,
00:42comme ça, avec parcimonie.
00:44Là, je vais mettre maintenant mes perles de tapioca
00:47que j'ai assaisonnées.
00:48Moi quand je cuis un tapioca, il est blanc.
00:49Je l'ai agrémenté d'encre de sèche.
00:51Parce que tu sais qu'en Corse, ils aiment la sèche.
00:54Des agrumes.
00:55Le citrus caviar que tu as ici,
00:57qui a un effet, tu vois, pour voir, c'est une petite perle.
00:59Alors tu peux l'avoir jaune, vert, rose.
01:02Là, c'est joli.
01:03Là, je mets une petite noisette casette,
01:04un peu torréfiée.
01:05Il y a un bout de café derrière.
01:06Que j'ai voulu apporter un peu de...
01:08De croquant.
01:09Donc une première vinaigrette, toujours la même.
01:11Une vinaigrette avec le vinaigre de calamansi.
01:14Une huile d'olive bien prononcée.
01:16La petite huile de noisette torréfiée
01:18pour venir un petit peu piquer tout ça.
01:20Ça, on peut le trouver aussi facilement.
01:21C'est de l'eau que ça glisse.
01:22Ça donne toujours un petit peu de volume.
01:24Ensuite, petites fleurs d'alimis.
01:26Ça n'a pas spécialement de saveur.
01:27Mais c'est joli, en fait.
01:28C'est mignon.
01:29Donc citron noir de Valence séché.
01:31C'est un galet, ça.
01:33C'est un galet de Bretagne.
01:35Tu me redonnes le nom du plat ?
01:36Oui.
01:37Philippe, c'est noix de Saint-Jacques en tranche épaisse,
01:39condiments koumkouate,
01:41des oxalis.
01:42Et c'est déjà pas mal.
01:43C'est déjà bien.
01:44À servir avec un vin de Corse blanc
01:47que l'on ne peut servir seulement si on a
01:49des verres et un tire-bouchon.
01:51Et si on le met au frais.
01:53Et on n'a ni l'un ni l'autre.
01:55Alors à demain,
01:56pour un autre plat et un autre vin.
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