Saltar al reproductor
Saltar al contenido principal
Buscar
Iniciar sesión
Ver en pantalla completa
Me gusta
Añadir marcador
Compartir
Más
Añadir a la lista de reproducción
Denunciar
Diez trucos para cortar jamón
EL PAÍS
Seguir
hace 1 año
Categoría
🗞
Noticias
Transcripción
Mostrar la transcripción completa del vídeo
00:00
Hola, buenas, soy Raquel Acosta, cortadora de jamón,
00:03
y hoy os vamos a enseñar a cómo cortar un jamón estas Navidades.
00:11
En primer lugar, tenemos que tener buenas herramientas.
00:14
Un cuchillo deshuesador o puntilla,
00:17
con el cual limpiaremos toda la parte más dura,
00:20
la corteza del jamón y las partes alrededor del hueso.
00:24
Luego tenemos que tener un cuchillo jamonero,
00:26
que tendrá una hoja flexible.
00:29
Y por último, indispensable también, la chaira,
00:31
para mantener los cuchillos bien afilados antes de empezar a cortar.
00:37
¿Cómo colocaremos el jamón en nuestro jamonero estas Navidades?
00:41
¿Con la pezuña hacia arriba o con la pezuña hacia abajo?
00:44
Pues nos lo marcarán las partes del jamón.
00:47
Aquí arriba tenemos la parte de la maza,
00:49
que es una parte más jugosa y con más presencia de grasa.
00:52
Y cuando ponemos la pezuña hacia abajo,
00:55
quedaría arriba la parte de la babilla,
00:58
que es una zona que tiene menos presencia de grasa.
01:01
Con lo cual, si tenemos un consumo moderado,
01:04
lo empezaremos por la parte de la babilla.
01:06
Así que recordad la pezuña hacia abajo.
01:10
Para abrir el jamón en nuestras casas,
01:13
utilizaremos el cuchillo deshuesador o puntilla
01:17
con movimientos hacia afuera
01:20
y retiraremos solo la grasa de la parte que vayamos a consumir.
01:25
Cuando empecemos el corte, nos encontraremos este huesito.
01:29
Para sacar la loncha alrededor del hueso,
01:31
usaremos nuestra puntilla,
01:33
daremos un corte entre el hueso y la carne
01:37
y de esta manera nuestra loncha saldrá sola.
01:43
Para empezar nuestro jamón por la maza,
01:45
buscaremos este huesito
01:47
y haremos un corte con una separación de unos dos dedos en este ángulo.
01:52
Este corte se lo haremos para sacar el máximo rendimiento al jamón
01:56
porque la carne llega hasta aquí.
01:58
Ahora procederemos a limpiar toda esta parte más amarilla del jamón
02:02
para poder empezar a cortar esas lonchitas tan ricas.
02:08
Nunca debemos conservar el jamón con esta grasa amarilla.
02:12
Debemos cubrirlo con la grasa que sea de un color rosadito.
02:16
O si tenemos en casa un papel film,
02:18
lo podemos cubrir también la superficie con el plástico.
02:25
Un error muy común que cometemos
02:27
es tapar nuestro jamón con un trapo.
02:29
Esto no debemos hacerlo
02:30
ya que este absorbe toda la grasa jugosa de nuestro jamón.
02:36
Para obtener la loncha perfecta,
02:38
situaremos el cuchillo jamonero sobre la superficie del jamón
02:41
y deslizaremos en unos movimientos en zigzag hacia delante
02:46
para así obtener unas lonchas de 4 a 5 cm y con un grosor finito.
02:52
Para no hacer la barca al jamón,
02:54
recordad que debemos hacer el corte con la puntilla
02:58
entre el hueso y la carne
03:00
y así esa loncha se separará y no nos quedará una curva en el jamón.
03:05
Por seguridad, cuando limpiemos el jamón
03:07
nunca lo limpiaremos con movimientos del cuchillo hacia nuestro cuerpo.
03:13
Y los movimientos del cuchillo jamonero
03:15
pueden ir hacia nosotros
03:18
ya que es un movimiento que no requiere fuerza.
03:21
Cuando compréis un jamón,
03:22
no olvidéis sacarlo del envoltorio, plásticos o caja que lleve
03:27
y guardarlo o conservarlo en un lugar fresco y seco.
Sé la primera persona en añadir un comentario
Añade tu comentario
Recomendada
0:54
|
Próximamente
El truco para ablandar la carne
2001Online
hace 1 año
3:03
¿Cómo cortar jamón?
Directo al Paladar
hace 4 años
1:10
Qué tener en cuenta cuando cortamos un jamón ibérico
El Independiente
hace 3 años
0:15
el gato Pernanca viene a gusto acostado en la cama le gusta descansar animales
Shialeweb.Com
hace 5 meses
0:15
✨ Palomas que son seres alados llegan al techo 🏡 ¡Siento que vienen directo a visitarme! 🕊️ #Shorts
Shialeweb.Com
hace 5 meses
0:15
La gata bombay se queda bien dormida acostada en la cama animales y mascotas
Shialeweb.Com
hace 5 meses
2:46
Videoanálisis de Diana Calderón | Venezuela se recicla y Colombia dialoga en una geopolítica incierta
EL PAÍS
hace 18 minutos
1:34
rinden homenaje a soldados caídos en ataque de EEUU
EL PAÍS
hace 49 minutos
3:29
¿Cómo prevenir los incendios en casa? y ¿Cómo actuar si ocurren?
EL PAÍS
hace 52 minutos
0:44
Familiares y amigos esperaron en Barajas a los presos liberados por Venezuela
EL PAÍS
hace 1 hora
2:18
Sheinbaum declara que "estrechará la comunicación" con Trump tras sus amenazas de atacar México
EL PAÍS
hace 1 hora
4:45
Los líderes políticos reacciona a la propuesta de financiación
EL PAÍS
hace 2 horas
0:44
Una explosión provoca el derrumbe de parte de un edificio en Carabanchel
EL PAÍS
hace 2 horas
3:35
¿Cómo prevenir los incendios en casa? y ¿Cómo actuar si se producen?
EL PAÍS
hace 2 horas
2:30
Videoanálisis Vanessa 08enero26
EL PAÍS
hace 2 horas
1:27
EE UU intercepta otro buque en el Caribe
EL PAÍS
hace 2 horas
1:37
La copropietaria del bar de Suiza incendiado en Nochevieja pide disculpas
EL PAÍS
hace 3 horas
1:37
La mujer del dueño del bar incendiado en Suiza pide perdón
EL PAÍS
hace 3 horas
0:34
Una diputada hondureña sobrevive a un ataque con explosivo
EL PAÍS
hace 3 horas
2:55
Familiares esperan la liberación de presos políticos fuera de las cárceles de Venezuela
EL PAÍS
hace 4 horas
0:35
El momento en que un artefacto explosivo alcanza a una diputada del Partido Nacional de Honduras
EL PAÍS
hace 4 horas
1:46
Las reacciones a la liberación de los cinco españoles presos en Venezuela
EL PAÍS
hace 4 horas
0:47
Dana: Feijóo mantiene que los 23 mensajes con Mazón acreditan que estuvo informado
EL PAÍS
hace 5 horas
1:23
Incendios forestales se extienden en la Patagonia argentina
EL PAÍS
hace 5 horas
0:48
liberaods
EL PAÍS
hace 5 horas
Sé la primera persona en añadir un comentario