00:00Nosotros en particular acá en Fachinal tenemos la inaugurada la sala de
00:04faena artesanal que se inauguró unos días antes, previo a la fiesta del
00:08Cordero. En nuestro caso por ahí la mayoría de los productores preparan
00:13su producción medio exclusivo para la fiesta y una segunda tanda de apariciones
00:18le queda para esta fiesta de Navidad, Año Nuevo, pero la mayoría prepara
00:23para la fiesta del Cordero y la comercialización más grande se da ese
00:27día y ahora hay algo stock, tengo entendido con los productores que
00:33hablé, pero no es mucha la cantidad, no sé si me explico y bueno
00:38nosotros en particular en Fachinal hacemos la comercialización
00:43vía la sala de faena artesanal. Entiendo, claro sí se entiende que la
00:50mayor parte de la comercialización es a partir de la fiesta del Cordero
00:56propiamente es el día especial, pero entiendo que sí es también un momento
01:04donde se puede llegar a conseguir una buena salida para la comercialización
01:10de la carne ahora en las fiestas. Sí, tal cual es así, ahora tenemos
01:16mucha demanda y la oferta está un poco baja todavía,
01:24pero bueno este año también hay que tener en cuenta que las apariciones fueron
01:29de muchas hembras y calculamos que para el año que viene estaremos mejor
01:33preparados, si bien como le digo hay, está habiendo, hay stock, pero es un poco limitado.
01:39O sea la demanda actualmente está superando la oferta. Exactamente, hoy en
01:46día sí, si bien con todas las ayudas que usted mencionó en el apoyo que hay para
01:51la producción aumentamos mucho la oferta que tenemos y también a la vez
01:58las promociones que se hicieron del Cordero y de la carne de Cordero también
02:02aumentó la oferta, o sea que va a dar medio de la mano y en lo que es Cuenca
02:06también hay productores que están teniendo Cordero, no sabría especificarte
02:12bien en medio de comercialización ahora de cada uno, pero tengo
02:18entendido que en la carnicería que se encuentra en el mercado central
02:23están comercializando el Cordero Cuenca. También me imagino que para los
02:30interesados acercándose o comunicándose con la municipalidad o con la con los
02:35encargados de la Cuenca también podrían conseguir, ¿no? Sí, exactamente es así,
02:41en mi caso particular si quieren les dejo mi número,
02:45tengo páginas de comercializamiento, Instagram, Facebook, también está mi
02:51número ahí y todo cualquier cosa le derivo con los productores que tienen
02:56que tienen Cordero actualmente. Dale, perfecto, como productor nos querés
03:00comentar un poco cómo fue este año para la producción de chivitos,
03:05corderos y demás animales. La verdad que acompañó mucho las lluvias,
03:12la verdad acompañó mucho, se esperaba un año un poco más seco y la verdad que
03:16no fue así. Fue bastante buena, te diría que por ahí
03:21el invierno fue un poco más duro para nosotros, por lo menos acá de lo que
03:25teníamos esperado y nos agarró con un poco baja la reserva de forraje, ¿no?
03:31Pero las apariciones vinieron bien, en el caso de las fiestas se vendió bien,
03:37nosotros vendimos casi 30 corderos ese día y bueno, tenemos mucho todavía,
03:43tenemos muchas ovejas por parir, eso por ahí nos desestabilizó un poco porque se
03:49atrasaron algunos partos, pero la verdad que es un año bastante bueno.
03:55Sí, sé que algunos productores tuvieron algunos problemas con el tema de
03:59demasiadas lluvias también, ¿viste? Que nos afecta un poco al cordero chiquito y
04:04bueno, como le digo, un año bastante bueno,
04:08claro no decir excelente, pero falta al final alguna cosita para que sea una
04:14excelente producción, digamos,
04:18¿cómo puedo decirlo? Que de no tener pérdidas, ¿viste?
04:21Sí, me decías que hubo muchas hembras nuevas, ¿esto quiere decir que
04:29para el año próximo, cuando empiecen a estar aptas para reproducir, van a tener
04:36una matriz más grande, ¿no?
04:39Sí, exactamente, como le decía, generalmente es un 50 y 50% en el tema
04:45del sexo de los nacimientos y le diría que estuvo cerca del 60% de lo que fue
04:51hembra y bueno, como le contaba el tema de la oferta, los productores están
04:58tratando de tener más y todos retienen su vientre, ¿no? Así que esperamos que el
05:02año que viene sea mejor aún.
05:05Entiendo, bueno, con respecto a lo que me decías de que por ahí hay mucha demanda
05:12y un poquito menos de oferta, ¿eso afecta mucho al precio? ¿Cómo está variando
05:18ahora el precio del cordero?
05:20Sí, te diría que más o menos, no afecta
05:23tanto el precio, más que nada lo que afecta más el precio son los valores de
05:27los insumos, lo que es la producción ovina, demanda mucha mano de obra, mucho
05:33tiempo en el campo y bueno, la verdad que eso es lo que más lo que más está
05:37afectando. Acá en la zona tengo entendido que está el promedio de 9 mil pesos más
05:43o menos por kilo de cordero. Generalmente lo que es la carne de
05:47cordero debería estar valiendo lo que vale una costillita de novillo en una
05:51carnicería, ¿no? Porque al ser una carne tierna se aprovecha de la totalidad del
05:56cordero y eso es una cosa muy muy sabrosa y se consume todo, digamos, no
06:04tiene no tiene cortes malos.
06:06Claro, entiendo. Un cordero entero más o menos
06:1010 kilos, ¿cuánto está para conseguir uno así?
06:17Y estaría alrededor de 90 mil pesos. 90 mil pesos, como le digo, por ahí varía
06:23entre productores, pero es más o menos el promedio, ¿no? Eso después tendrías que
06:30ver también el tema, viste, si el productor lo viene a buscar o cómo lo hace, viste,
06:34por ahí, pero sé que está en ese valor más o menos.
