Le vin chaud de Gianni – Brut Food - Vidéo Dailymotion

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"Un peu de vin rouge, quelques épices, des agrumes. c'est ça la recette du vin chaud. Gianni, le mixologiste du restaurant Tuba nous montre comment le pimper facilement. Mais toujours avec modération.

Transcript

00:00Ça va être un peu carnage comme ça, mais on va tenter.

00:06Et voilà, on est prêt à la dégustation.

00:08Salut, moi c'est Djani, responsable bar du Tubac Club à Marseille.

00:11Aujourd'hui, on va vous présenter une petite recette de vin chaud typique d'ici.

00:14Ça va être très simple.

00:15On va d'abord commencer par faire revenir un tout petit peu de miel.

00:18N'importe quel miel, miel de fleur de supermarché ou d'où vous voulez.

00:22On va rajouter du vin rouge, que ce soit un Côte d'Huron, un Côte de Provence.

00:28Ce qui vous reste dans le placard, le but, c'est que le vin chaud, ce soit quelque chose de facile à faire.

00:32Tu fais du vin chaud pour combien de personnes ?

00:33Pour deux personnes, environ 60cl de vin rouge.

00:36Et après pour les épices ?

00:38Ça, c'est notre convenance, c'est vraiment comment on va le préférer.

00:41Et ensuite, dès qu'il sera filtré, vous pouvez le conserver 2 à 3 jours au frigo.

00:44Et est-ce qu'on peut prendre du vin blanc ? Ça marche ?

00:47Non, on va m'éviter, on va faire ça avec du vin rouge.

00:52Ça sera beaucoup plus réconfortant, beaucoup plus fruité et beaucoup plus épicé que du vin blanc.

00:57Et là, je vois que tu as pas mal d'épices.

00:58La noix de musca, la badiane, le miel et la cannelle.

01:03C'est vraiment les épices classiques du vin chaud.

01:07En général, on met du sucre roux à la place du miel.

01:08Et moi, je viens le pimper avec un petit peu de Bay Rose d'Amérique du Sud,

01:12qu'on peut remplacer aussi avec du poivre pour apporter un côté un peu plus épicé, fruité.

01:16Donc, on va se rajouter deux petits bâtons de cannelle à l'intérieur du vin chaud pour faire infuser.

01:21Deux petites badianes, Bay Rose, comme je l'ai dit, pour le côté fruité, épicé.

01:25Ensuite, on vient se zester, c'est pas obligé.

01:26Ça, c'est vraiment pour les amateurs, un tout petit peu de noix de muscade.

01:30Ça apporte quoi, la noix de muscade ?

01:32Ça va rapporter vraiment ce petit côté réconfortant.

01:34Ensuite, on vient se zester un tout petit citron jaune.

01:36Ah oui, c'est agrumes aussi ?

01:37Oui, bien sûr.

01:39Ça, c'est aussi dans la recette classique ?

01:41Oui, le citron et l'orange.

01:47Pour ajouter un tout petit peu plus d'acidité.

01:49Est-ce qu'on peut un peu pimper en mettant d'autres agrumes ?

01:52Oui, bien sûr, on pourrait pimper avec, par exemple, du zeste de pomme blanche.

01:56Même si vous aimez un peu plus exotique, un peu de zeste de combava

01:59pour apporter un petit peu cette fraîcheur.

02:02Et là, on va laisser mijoter pendant à peu près une heure à feu doux.

02:06OK, on revient dans une heure alors.

02:08Exactement, à tout à l'heure.

02:09Ça va être un peu carnage comme ça, mais on va tenter.

02:18Pour la présentation, on va prendre un petit verre tout simple.

02:21On va s'ajouter un petit bâton de cannelle, une petite badiane,

02:26quelques baies roses pour rappeler tout ce qu'on a mis dans le vin chaud,

02:30et un petit zeste d'orange.

02:35Et ensuite, le vin chaud qu'on a filtré préalablement.

02:38Allez, voilà, on est prêt à la dégustation.

02:44C'est vrai que c'est bien le côté agrumes en plus.

02:46Parfait.

02:47En fait, t'as l'impression que c'est un peu lourd et les épices et tout,

02:50mais en fait, c'est frais.

02:51Il y a de la fraîcheur avec l'agrume.

02:53Exactement.

Le vin chaud de Gianni – Brut Food

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