00:00Önce büyük dilimler halinde kesiyoruz.
00:07Daha fazla beklemiyoruz.
00:09Çünkü çok beklersek asitlik peşin altına düştüğünde.
00:30Yarıya kadar boşaltıyoruz.
00:45Kaşar peyniri ile mozeralla peyniri arasındaki fark burada zar şeklinde.
01:08Kesildiğinde hafif bir süt akar.
01:10Mozeralla da.
01:12Şöyle yaparsanız.
01:22Mehmet teyzemiz emektar.
01:24Kursumuzun en yaşlısı.
01:26Ama sonuna kadar...
01:28Kurslarımızı biz köylerde açıyoruz.
01:38Kadınlarımızın sadece süt satmak değil de peynir yaparak katme değerini arttırmak.
01:44Yani daha çok para kazanmalarını sağlamak için.
01:47Biliyorsunuz süt toplamaya verdikleri zaman rakam çok düşük kalıyor.
01:52Ve emeklerinin karşılığını alamıyorlar.
01:56Ve köylerimizde de genelde bir beyaz peynir ve küp peyniri yaygın Sivas'ta.
02:00Biz bunu değiştirmek için uğraşıyoruz.
02:03Yani ilk yaptığımız kurslarda daha az peynir sayımız vardı.
02:07Her yıl üstüne ikişer üçer koyarak şu anda yirmi altı çeşit peynir yaptık.
02:12Umarım hepsini uygularlar.
02:14Hepsine dijital termometre aldık.
02:17Termometre olmadan yapmalarına imkan yok.
02:19Bazı peynirlerimizi de pH metre olmadan yapmalarına imkan yok.
02:24Yani riskli olur yaparlar ama sürekli deneme yanılmayla sütleri ziyan olur.
02:29Onun için hanımlarımız pH metreyi de aldılar.
02:32Onu kullanarak risksiz bir şekilde istedikleri gibi peynirlerini yapabiliyorlar.
02:37Peynirimiz bitti ben üstten çok az bunu tuzladım.
02:41Salamuralı da tuzlayabiliriz eğer uzun süre dayansın istiyorsak.
02:45Ama mozerella peynirini kaliteli yemek istiyorsak yedi gün içerisinde tüketmemiz lazım.
02:51Oranın da pizza yapımında kullanılıyor.
02:54Ama kahvaltıda da salatalarda da özel tariflerde de yine mozerella peyniri kullanılabilir.
03:02Peynir çeşitleri öğrendik.
03:0426 tane peynir çeşitimiz öğrendik.
03:07Kursumuzda hayvancılık nasıl olur onu öğrendik.
03:11Bitkisel şeyleri öğrendik.
03:13Sadece küp peyniri yapmayı biliyorduk.
03:15Şimdi daha çok çeşit yapmayı öğrendik.
03:18Mozerella yaptık.
03:20Dil peyniri yaptık.
03:22İzmir tulumu yaptık.
03:24Kas kaşarı yaptık.
03:26Yani bayağı çeşit, 26 çeşit peynir öğrendik.
03:30Önceden tek çeşit peynir biliyorduk.
03:32Sadece küp peyniri yapıyorduk.
03:34Şimdi 26 çeşit peynir öğrendik.
03:36Şu anda hepsini de hemen hemen yapıyoruz.
03:38Hangileri, çeşitler neler bahsedersiniz?
03:41Tel peyniri yapıyoruz.
03:43Mozerella, parmesan hepsinden yapıyoruz.
03:45Gravyer de yapıyoruz.
03:47Ev halkı tarafından taşıdık.
03:50Buradan gidince zaten tekrardan yapıyoruz.
03:53Ev halkı da beğeniyor.
03:55Peki ilerleyen süreçte bu iş ticaretini dökmek istiyor musunuz?
03:59Evet.
04:00Mümkün oldukça dökmeye çalbalayacağız inşallah.
04:03Günaydın hanımlar.
04:05Bugünkü konumuz Mozerella peynirinin yapılması.
04:09Onunla ilgili size önce bir bilgi vereyim.
04:12Mozerella'yı yapabiliyoruz.
04:14Ya da ikisinin karışımı, %50, %50.
04:18Karıştırarak yapıyoruz.
04:22Eğer şeyle yapmışsak,
04:268 litre sütümüzün içerisine
04:28olgunlaştırmak için
04:301 su bardağı
04:32olgunluğa
04:34sütümüz gelmiş.
04:365.6 asitlik istiyorum.
04:40Tam bu kadar yoğurdu.
04:42Akşamdan 30 derecedeki
04:47suyu
04:51içerisine ilave ediyoruz.
04:59Çok iyi dağılması için düzgün bir şekilde karıştırdık.
05:021 dakika bizim için yeterli.
05:04Çünkü sütümüzü olgunlaştırdık.
05:06O yüzden çabuk,
05:08daha çabuk tutacak.
05:18Bu beyaz peynirimiz
05:2070 derecede pastörize ediyoruz.
05:22Daha sonra soğutuyoruz.
05:2470 dereceye kadar ısıtıyoruz.
05:26Ondan sonra mayalama işlemine geçiyoruz.
05:28Bu da otlu peynirimiz.
05:30Sivas'da en az 3 ay beklediği zaman
05:32hem vebesin değerini artırıyor otlar sayesinde
05:34hem peynirimiz.
05:36Bunda da yine koyun sütü,
05:38keçi sütü ve inek sütü var.
05:40Bu da koyun sütü,
05:42keçi sütü,
05:44ve inek sütü.
05:47En az inek sütü kullandık bir peynirimiz.
05:49Bu da örgü peynirimiz.
05:55O arada böyle topak bir hamurumuz oluyor.
05:57O hamuru aldıktan sonra
05:5960 derecedeki suyun içerisinde
06:01üzerine hafif tuz atarak
06:03eğer bir haftada kullanacaksak
06:05dondurucuya koymamıza gerek yok.
Yorumlar