Menu gastronomique à petit prix : Crème brûlée à la cassonade et aux spéculoos

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Transcript

00:00Pour le dessert, je vous propose de préparer une crème brûlée au spéculoos.

00:03On aura du spéculoos, de la cassonade belge, de la crème, une gousse de vanille et des jaunes.

00:15On va venir chauffer le lait avec la vanille.

00:17On va venir gratter la vanille pour récupérer tous les grains de vanille pour un maximum de goût.

00:23Blanchir les jaunes avec du sucre de cassonade belge.

00:27Blanchir les jaunes, c'est rendre les jaunes très blancs à force de fouetter.

00:30Ça va prendre deux fois son volume et devenir blanc.

00:41Pour vérifier si c'est prêt, si c'est bien blanchi, ça s'appelle un ruban.

00:45Ça doit couler uniformément.

00:50Ici, on va venir incorporer la crème chaude en trois fois dans le ruban.

00:58On va venir passer au chinois pour retirer les impuretés.

01:02On vient verser la préparation.

01:04On va venir la cuire au four.

01:11On va venir préparer le bain-marie avec de l'eau dans le fond.

01:14On va venir cuire 40 minutes à 150 degrés.

01:20On va venir couvrir le bain-marie avec de l'eau dans le fond.

01:23On va venir cuire 40 minutes à 150 degrés.

01:28Pour vérifier la cuisson, on vient la secouer.

01:31On voit que c'est unique, comme un petit flan.

01:58Avec les desserts, nous servons le Domaine de Mont-des-Anges Blancs de Blancs Millésime 2021.

02:03Bonne dégustation !