Connaissez-vous la tradition du tue-cochon ? Cette coutume familiale du Moyen-âge se perpétue encore aujourd’hui ! 🐖

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00:00Cette tradition se transmet de génération en génération et se perpétue dans les campagnes françaises.

00:05Le tue-cochon, ou tue-ail du cochon, ou encore pelera comme on l'appelle dans les Pyrénées occidentales,

00:09est une coutume qui remonte au Moyen-Âge.

00:11Depuis 2012, elle est inscrite à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France.

00:15Cette pratique festive et conviviale est surtout économique,

00:18car elle permet aux familles d'avoir de la viande pour l'année.

00:21Pour accomplir cette tradition à la maison, il faut avoir élevé soi-même le cochon et qu'il soit abattu sur place.

00:26La consommation ne peut être que personnelle,

00:28et tout détenteur de cochon doit le déclarer à l'établissement départemental d'élevage.

00:32Cet usage a lieu principalement en hiver pour éviter l'émouchée et la chaleur,

00:35et se déroule sur trois jours.

00:37Le premier jour, c'est la tuerie.

00:38Les hommes abattent et dépêchent l'animal,

00:40alors que les femmes s'occupent de recueillir le sang et les boyaux pour préparer le boudin le jour même.

00:44Le deuxième jour est réservé à la préparation des différentes pièces de viande,

00:47en commençant par celle considérée comme la plus importante, le jambon.

00:50On s'occupe ensuite des longes, des échines et des ventreches.

00:54Et comme dans le cochon tout est bon,

00:55tous les morceaux qui ne sont pas des pièces de viande sont récupérés et classés en trois catégories.

00:59La graisse qui sera fondue,

01:00les morceaux avec du sang qui serviront à faire le pâté,

01:03et les morceaux avec moins de sang qui seront transformés en saucisses.

01:06Ce qui nous amène au dernier jour, qui est justement dédié à la préparation des saucisses.

01:10Après ce travail acharné, la famille et les amis qui ont participé aux tâches

01:14sont récompensés par de copieux repas,

01:15car cette tradition est souvent liée aux jours précédents le carême et donc au carnaval.

01:20C'est donc aussi une occasion pour réunir ses proches

01:22afin de festoyer et faire la fête.