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Quotidiano Nazionale
  • 1 anno fa
Trascrizione
00:00Il sentiero del riccio nasce semplicemente da un caso, come tante piccole cose poi si
00:12sviluppano e quindi un camminamento di animali, di ricci trovati nella mia azienda quando
00:18cominciavo a mettere i piedi nella prima volta nei terreni di origine, di derivazione familiare
00:26e siccome ho sempre creduto in un discorso naturale ho cominciato con iscrivere l'azienda
00:33al bio, dove si trova l'azienda è in comune di Siciliano degli Albuni in provincia di
00:37Salerno.
00:38Che cosa porta in fiera?
00:39In fiera sto portando vino bianco e vino rosso tutti certificati bio, sto portando l'olio
00:47extravergine di oliva, sto portando delle castagne per le quali abbiamo aumentato la
00:52conservazione naturale immergendole in acqua e poi facendole asciugare naturalmente, il
00:58miele, il miele che forse non sarà un prodotto di origine vegana però le api da me ci saranno
01:03sempre perché svolgono una funzione di impollinazione fondamentale perché poi ho anche piante da
01:09frutta, ho anche ortaggi e quindi la mia azienda potrebbe veramente arrivare a un ciclo chiuso.
01:15Mi chiamo Merusio Alessandro, la nostra azienda chiaramente è di Parma, siamo di Parma e
01:23facciamo prodotti di Parma quindi è molto molto semplice, la nostra famiglia chiaramente
01:29ha fondato l'azienda nel 1876 quindi quasi cinquecento anni fa, noi siamo alla settima
01:35generazione quindi è già un lavoro, è già un lavoro, un buon traguardo essere arrivati
01:41fino a qua e nonostante comunque tutte le difficoltà che si hanno per appunto ingrandire
01:48l'azienda o industrializzarsi, industrializzarsi appunto noi siamo partiti da una bottega diciamo
01:56nel 1876 e come si faceva nelle famiglie di una volta quindi facendo, tagliando il maiale in
02:07casa poi chiaramente da lì siamo partiti e ci siamo industrializzati e questo è successo fino
02:13a circa il 2011 quando poi dopo abbiamo pensato di fare il marchio nostro proprio perché noi come
02:22dire servivamo le aziende diciamo quelle dove operano nei supermercati quindi il nostro prosciutto
02:30sì fondamentalmente perché noi siamo partiti da tutti i nostri prodotti e poi dopo ci siamo
02:36specializzati nel prosciutto crudo e poi siamo finiti per lavorare appunto per le grandi aziende
02:42per fornire i nostri prodotti in particolar modo il prosciutto crudo che sono anche finiti nei
02:51supermercati. Abbiamo chiaramente la culatta, salame di maiale nero, salame naturale e qua che
02:57non c'è però c'è anche la bresaola che facciamo noi quindi tutte cose che facciamo noi in questo
03:03caso abbiamo portato anche la culatta per farla vedere perché chiaramente è uno dei prodotti più
03:07rinomati appunto della storia parmigiana o parmense. Il parmigiano e il parmense cambiano.
03:15L'azienda loro è specialista in pasticceria però lui in fiera porta anche oltre i dolci tipici di
03:30Portogallo che è il pastel de nata che è un dolce tipico fatto con una sfoglia speciale e un
03:39genere di una crema pasticcera fatta al forno poi oltre questo porta anche il pastel de baccagliau
03:48che è un salato è un'altra cosa tipica del Portogallo e i panini fatti con solo salame o
03:57salame e formaggio insieme. La nostra è un'azienda che è 20 anni che è presente sul territorio,
04:05un'azienda a conduzione familiare, gestiamo 600 alveari in forma nomade e ciò vuol dire che ci
04:11spostiamo continuamente per andare a fare più varietà di miele. Ne produciamo al momento 11
04:16varietà diverse e niente noi vendiamo miele naturale non scaldiamo non è pastorizzato quindi
04:24da noi il miele si trova cristallizzato anche se è un po' meno apprezzato al consumatore però
04:29questa è la nostra filosofia perché vogliamo rendere il miele naturale più possibile. Questo
04:34è un amaro che abbiamo inventato noi è un digestivo oppure si può consumare su una pallina
04:40di gelato a fine pasto o sul dessert è un prodotto particolare perché abbiamo inserito all'interno
04:47un 10% di miele di castagno di nostra produzione naturalmente dell'apennino toscano e che lo
04:53esalta e lo valorizza in maniera particolare. Questo invece è il favo di cui parlavo prima
04:58questo viene proprio mangiato e consumato direttamente dalla cera si maschica come un
05:04chewing gum e poi si sputa la pallina di cera perché la cera non è assimilabile dall'organismo
05:08questo è un altro fiore all'occhiello è il favo fatto costruire dalle api direttamente nel
05:14barattolo non aggiunto successivamente ma fatto costruire lì e poi riempito con miele di acacia
05:20questo invece è il prodotto energetico che è il polline e questo è un polline di castagno
05:27prevalentemente perché è molto dolce e molto amabile mentre questo è un miele che produciamo
05:32nelle pianure del pisano che è il miele di coriandolo un miele interessante molto buono affascinante
05:38Sono Ambrogio Valentini dell'Ammonima Azienta produciamo olio e due vini e ho portato appunto
05:50l'olio DOP che è il nostro cavallo di battaglia poi abbiamo un extravergine Sant'Ambrogio si
05:55chiama due vini tipici della nostra zona verdeca e il primitivo e poi facciamo degli aromatizzato
06:03mandarino arancia limone limone e peperoncino e peperoncino. Voi avete una particolarità per
06:10produrre il vostro olio cioè le olive vengono raccolte manualmente? Sì ma tutto manualmente
06:15perché noi abbiamo delle piante millenarie e abbiamo fatto uno studio con i giapponesi
06:21stimati fra i 1300 e i 1400 anni non si possono raccogliere con le macchine perché
06:28sennò andremmo a rompere le piante e siamo abbastanza anziani. Sono Paolo Brembilla e la mia
06:36azienda si chiama Profumiamo l'azienda esiste da tre anni l'ho fondata insieme alla mia mamma
06:42da lei lei nasce con la passione per tutti i tipi di profumi essenze ha iniziato a pensarci durante
06:48il covid quindi in quel periodo un po' piatto e nel 2021 poi è stata creata. Il nostro prodotto di
06:55punta ovviamente il nostro prodotto con cui siamo nati è il profumo del bucato ormai siamo a più
07:01di 35 essenze diverse super concentrati e va usato al posto dell'ammorbidente ne basta veramente poco
07:07per profumarvi tutto e come diciamo noi soprattutto per profumarsi la vita. Abbiamo ampliato un
07:13pochino la gamma dei nostri prodotti c'è una parte di cura della persona come per esempio il
07:19burocorpo il sapore per le mani che è arrivato recentemente il bagnoschiuma un extraire parfum
07:26dopo un lungo lungo studio che quella parte ancora più difficile la cura proprio il profumo per il
07:31corpo però sì ci stiamo ampliando anche da quel lato lì parecchio e vediamo che la gente piace molto
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