00:00Aucun ingrédient, c'est interdit de mettre dans le guacamole.
00:03Oui, c'est vrai qu'ils vont dire, oui, non, les vrais guacamoles, c'est tomates, oignons, machin.
00:06Oui, mais après tu twistes, non, la cuisine c'est twister.
00:09Bonjour, je m'appelle Beatriz González.
00:10Je suis d'origine mexicaine.
00:12Et aujourd'hui, on est dans mon restaurant Tacomesa pour faire un guacamole ensemble.
00:17Et on va faire aussi deux déclinaissants.
00:19Donc, une aux agrumes et l'autre, on va le faire avec l'avocat brûlé.
00:22Alors, de bons avocats mûrs, de citron, de sel, de poivre, oignon.
00:28Moi, j'adore l'oignon rouge, alors je mets de l'oignon rouge et de la coriandre.
00:32Et ceux qui n'aiment pas la coriandre, on peut faire sans ?
00:34Sans coriandre, alors on les substitue par un piment.
00:36C'est compliqué aujourd'hui de manger de l'avocat en France ?
00:38Oui, très compliqué.
00:40Par rapport à moi, que je suis un restaurant mexicain, on fait tout pour trouver en France.
00:45Mais d'ailleurs, le prix n'est pas le même.
00:46On est à la recherche de l'avocat français, que ça va venir.
00:49Je suis sûre qu'on va avoir un moment où on va se fournir qu'en France.
00:53Je vais mettre un peu de sel, des jus de citron.
00:57On va mettre un petit peu d'huile d'olive.
01:01Une cuillère à soupe.
01:02Tu as une technique pour piler ?
01:04Non.
01:05Tu sais, au Mexique, ils font tout dans les pylons.
01:07Ils font même le chocolat.
01:08Il faut laisser des morceaux, c'est ça ?
01:10Ah oui, il faut.
01:11Il ne faut pas un guacamole pur.
01:13Comment ça s'appelle ? Un lisse, c'est pas un guacamole.
01:15Si on n'a pas de mortier comme ça, là ?
01:17Tu sais, tu prends une fourchette, avec les deux de ton fourchette, tout est gras.
01:24Bien évidemment, moi j'adore décorer avec un peu de coriandre.
01:30Alors pourquoi pas mettre des radis ?
01:33C'est archi populaire au Mexique le guacamole.
01:36Très, très populaire.
01:37Il y a à toutes les tables, à tous les repas, presque.
01:40Alors, c'est parti pour la douzième.
01:42Oui, aux agrumes.
01:43Aux agrumes.
01:44On va utiliser les mêmes pylons.
01:46Encore une fois, on prend les avocats.
01:49Petite cuillère d'huile d'olive.
01:52On va mettre jus de pommes de mousse, orange et citron mélangé.
01:57On va faire l'équivalent à une cuillère.
01:59On commence à les grasser.
02:02Et après, on va venir mettre nos agrumes.
02:05On va des segments de citron vert.
02:08Une demi-cuillère de pommes de mousse.
02:11Une demi-cuillère d'orange.
02:14On va mettre un petit peu d'huile d'olive.
02:17On va mettre un petit peu de poudre de piment.
02:20Là, ici, on peut mettre du piment d'espelette.
02:22J'ai coupé un peu de calamansi qui vient de sortir.
02:25C'est la saison, tu vois, il commence maintenant.
02:27Alors, mes parents m'envoient en France quand j'avais 18 ans.
02:30Mais mes parents sont des restaurants.
02:32Tu vois, un restaurant mexicain grand.
02:34Il a 70 places assises.
02:36J'ai vécu tout le temps avec un guacamole à table
02:39ou des fajitas ou un chile relleno ou des tacos, tu vois.
02:43C'était vraiment la cuisine mexicaine.
02:46Quand j'ai dit à mon père que je voulais être chef,
02:48il m'a dit, allez, tu pars en France.
02:50Tu dois faire la capitale de la gastronomie, c'est là-bas.
02:53Tatemado, tatemado, ça veut dire brûler.
02:56OK, en espagnol.
02:58Par exemple, les chiles, les piments tatemados,
03:01la salsa tatemada, ça veut dire qu'ils sont cramés à la planche
03:04ou dans un poêle.
03:06Maintenant, on va faire un guacamole tatemado.
03:08Tu vas voir, c'est assez sympa.
03:10Et on peut faire ça à la poêle aussi ou pas?
03:12Totalement, à la poêle.
03:14Mais c'est mieux dans son poêle.
03:16D'accord, il faut que ce soit légèrement cramé.
03:18On va les mettre encore une fois dans le pilon.
03:22On va les grincer légèrement.
03:24Oignons rouges, citron, une demi-couillère.
03:35Et là, on met quelques citrons mexicains.
03:43Il n'y a rien qu'on a déjà mis des jus de citron.
03:45Magnifique.
03:47Voilà.
03:49En fait, là, tu m'en as fait trois en un quart d'heure.
03:51Et j'ai pu te faire en me disant, tu m'as dit et j'ai fait.
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