Comment bien ranger son frigo ?

Brut

Faut-il mettre les oeufs au frigo ? Quels fruits et légumes y conserver ? À quoi servent les étages ? Réponses avec Laurent Guillier, chef de projets scientifiques à l'Anses.

Transcript

00:00Là, effectivement, on a un souci.

00:02On a un produit sur lequel on n'a aucune indication.

00:05C'est sûrement des restes.

00:07Et je vois qu'on a un développement de moisissures.

00:08Je crois que ce sont des betteraves rouges.

00:11Donc là, on n'a pas de doute à avoir,

00:13même si on n'a pas d'indication de date.

00:15Donc c'est un produit qu'on va jeter.

00:17Poubelle.

00:18Poubelle, directement.

00:19Vous êtes chez Brut, vous êtes face à nos frigos.

00:21Je vous laisse ouvrir et me dire si on est des bons ou des mauvais élèves.

00:24On va regarder ça tout de suite.

00:26Alors, à première vue, il n'est pas trop chargé.

00:29Donc on a un premier bon point.

00:30En revanche, je pense qu'on peut encore améliorer un petit peu le rangement.

00:34Il ne faut pas trop les charger ?

00:35Il faut que l'air puisse circuler pour que le froid soit bien homogène

00:38sur l'ensemble du réfrigérateur.

00:40On va essayer simplement d'écarter les produits de la paroi

00:43pour que l'air puisse circuler entre les produits et derrière les produits.

00:46Le point le plus important, en termes de sécurité,

00:48et aussi pour prévenir le gaspillage des produits,

00:51c'est d'identifier la zone froide.

00:53Donc là, je vois que vous avez une pastille

00:57qui indique effectivement la zone sur laquelle on attend la température la plus basse,

01:02c'est-à-dire une température de moins de 4 degrés.

01:05Moi, je croyais que c'était en haut, la zone froide.

01:08Alors, ça dépend des réfrigérateurs.

01:10Vous avez ici de la viande.

01:12Je vois aussi que vous avez du jambon cuit et du saumon fumé.

01:16Effectivement, on a bien des produits qui sont le plus sensibles

01:19au développement des bactéries.

01:20Certaines bactéries, sur ces produits-là, par exemple,

01:23vont pouvoir se multiplier.

01:25Donc, si je prenais un exemple d'une bactérie qui est connue

01:29et qui cause des cas de l'hystériose tous les ans, c'est l'hystéria.

01:32Cette bactérie, au froid,

01:34elle est encore capable de se multiplier dans le réfrigérateur.

01:37Donc, il est vraiment important que ces produits-là soient dans la zone froide.

01:41On va mettre les aliments qu'on appelle très périssables,

01:44c'est-à-dire des aliments qui sont peu salés,

01:46généralement qui sont non cuits.

01:49Et donc, on va retrouver des viandes, des légumes découpés,

01:52des produits de charcuterie, du poisson frais.

01:55Donc, tous ces produits qu'on sait qui sont très sensibles

01:57et généralement qui ont des durées de vie qui sont courtes.

02:00Et là, on a mis des œufs.

02:01Alors, il y a un gros, gros, gros débat.

02:04Est-ce qu'on met les œufs au frigo ?

02:06Alors, c'est vrai qu'il y a toujours ce débat.

02:08Pourquoi ?

02:09Puisqu'on achète les œufs au rayon, en fait, à température ambiante.

02:12On pourrait les garder dans une zone fraîche dans notre cuisine,

02:15si on avait ça.

02:16Donc, à ne pas confondre zone froide et la zone fraîche.

02:18Il est quand même préférable de les mettre au réfrigérateur.

02:21Ça va prolonger leur durée de vie.

02:23Est-ce que, généralement, on met les emballages produits au frigo ?

02:27Par exemple, là, il y a les emballages de la boîte d'œufs.

02:29Est-ce qu'on la met au frigo ?

02:30On peut mettre la boîte d'œufs, effectivement, dans le réfrigérateur.

02:34Ce qu'on va surtout éviter, en termes d'emballage,

02:36c'est les emballages sur d'autres produits

02:38qui vont, en fait, empêcher la circulation de l'air.

02:40Et là, par exemple, en bas, là,

02:42est-ce que c'est le bac à bière ou est-ce que c'est le bac à légumes ?

02:46Alors, le bac à légumes, ce n'est pas la zone la plus froide.

02:49Donc, c'est une zone qui va être un petit peu au-dessus de 4 degrés.

02:51On n'est pas obligé de placer tous les fruits et tous les légumes au réfrigérateur.

02:55On le sait juste pour une question de goût et de maturité.

02:57On va préférer, par exemple, stocker certains légumes ou certains fruits

03:00à l'extérieur, à température ambiante,

03:02comme les pommes, les nectarines, les pêches, les abricots.

03:05Sur les légumes, on pourrait garder, effectivement, des tomates, des poivrons.

03:09Et on va plutôt réserver la conservation au réfrigérateur

03:12pour tout ce qui est, effectivement, salade, choux, carottes,

03:16et plus les légumes, en fait, qu'on va les cuisiner.

03:19Tous les produits comme ça qu'on a pu acheter chez le traiteur,

03:22on ne peut les conserver simplement que quelques jours après leur achat.

03:25Mais, généralement, c'est les durées de vie qui sont très courtes.

03:28Généralement, moins de 5 jours jusqu'à 3 jours.

03:31C'est également le cas aussi pour les restes.

03:33Donc, on va essayer, effectivement, de le conserver également quelques jours

03:36dans les zones les plus froides du réfrigérateur.

03:39Donc, là, si je voulais bien organiser mon frigo,

03:42est-ce qu'il y a des choses à modifier ?

03:45Oui. Alors, peut-être, déjà, je vois ici qu'on a, effectivement, des légumes.

03:51On va les mettre dans le bac à légumes.

03:54Je vois aussi, également, ici qu'on a du beurre.

03:56Donc, pour le beurre, c'est un produit qui se conserve relativement bien

04:01et qu'on pourrait conserver dans la porte du réfrigérateur.

04:05Ah, OK.

04:06Finalement, le beurre ne permet pas la croissance de la plupart des bactéries.

04:10On va pouvoir placer les produits qui sont peu sensibles, effectivement,

04:14au développement des bactéries.

04:16Donc, comme je vois ici, certains fromages.

04:18Ici, on a également des salades.

04:20Ensuite, on va pouvoir placer les produits laitiers.

04:23Ici, les produits très sensibles, les produits très périssables.

04:26Ici, on voit des viandes, des produits de charcoterie.

04:29Du poisson.

04:30Du poisson, des produits traiteurs.

04:32Et, en bas, donc, le bac à légumes.

04:34Sur les réseaux, il y a une espèce de grande mode de frigo super bien rangé,

04:39avec des canettes, des boîtes notées, etc.

04:42Est-ce que c'est bien, ça ?

04:43En termes de rangement, oui.

04:45Ça peut, effectivement, favoriser l'organisation.

04:48En revanche, ça n'a pas d'effet direct sur les bactéries.

04:51Parce qu'on met dans une boîte que les bactéries vont arrêter de se multiplier.

04:55Les erreurs, finalement, qu'on retrouve très souvent dans les pratiques des consommateurs,

05:00Le premier point, c'est ne pas attendre.

05:02C'est-à-dire, avant, en rentrant des courses.

05:04On a fait ses courses, on a été au marché.

05:06On décharge les produits.

05:07On n'attend pas.

05:08On les met au réfrigérateur le plus vite possible.

05:10Pour le consommateur, bien sûr, il est important de respecter les dates limites de consommation.

05:14Si la date est dépassée, aucun doute à avoir, on jette le produit.

05:17C'est une question de sécurité.

05:19Même de quelques jours ?

05:20Même de quelques jours.

05:21Et particulièrement quand on est une personne sensible.

05:23Il y a une tendance sur les réseaux qui consiste à vraiment décorer l'intérieur de son frigo,

05:27à mettre des cadres, des plantes, des décorations.

05:31Qu'est-ce qu'on en pense ?

05:33Du point de vue de l'hygiène, pourquoi mettre ces éléments qui vont, quelque part,

05:38empêcher la circulation de l'air, qui vont rendre le nettoyage plus difficile ?

05:43Moi, je ne vois pas d'intérêt, mis à part l'intérêt esthétique.

05:47En tout cas, d'un point de vue purement hygiène, ce n'est pas optimal.

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