00:00Les cantiniers et cantinières en ont peut-être un peu marre d'avoir cette image qui est très péjorative quand même.
00:05C'est quoi les clichés que l'on entend sur la salle de collection ?
00:07Nourriture surgelée ou même nourriture toute faite qui n'est jamais retravaillée.
00:12Manque de dynamisme de la part des cantiniers et cantinières qui, des fois, ne mettent pas suffisamment de cœur à l'ouvrage.
00:18Et c'est faux aujourd'hui ?
00:20Surtout aujourd'hui.
00:22Bon.
00:24Je dirais même que je travaille plus de produits frais et locaux et bruts ici que dans certains restaurants traditionnels.
00:30Surtout nos légumes, c'est quasiment... à 98%, c'est que du frais.
00:34Le surgelé sert en dépannage.
00:36D'autant qu'il y a des produits surgelés qui sont très bons.
00:38Ça, c'est une idée reçue aussi.
00:40Ça fait plusieurs années que la cuisine est une passion.
00:43Sauf qu'entre une passion et un métier, ce n'est pas du tout la même chose.
00:47Donc j'ai attendu quelques années, histoire d'être bien sûre de moi.
00:51J'ai appris en un an et en alternance.
00:54Et ensuite, j'ai fait cinq ans de restauration traditionnelle.
00:57Et depuis cinq ans, c'est du collectif.
00:59En restauration collective, on n'a pas le droit de se relâcher.
01:01C'est du très gros volume.
01:03C'est vraiment cet aspect hygiène et process.
01:07Pour être complète, il fallait que je fasse ça.
01:08Aujourd'hui, au menu, c'est croziflette ou une quiche miel butternut et chèvre.
01:16Tu n'aimes pas le fromage ?
01:17Ce n'est pas vrai ?
01:19On ne va pas être copains !
01:21On a un client qui n'aime pas le fromage, non ?
01:24Deux ? Ah, deux !
01:25Ça a un rapport à la clientèle qui est complètement différent
01:27que dans la restauration traditionnelle où tu ne connais pas tes clients.
01:29Ça n'a rien à voir.
01:30Dans la restauration traditionnelle, il peut y avoir des habitués.
01:32Mais la plupart du temps, ce sont des gens qui vont venir ponctuellement.
01:35Là, ici, on les a vraiment tous les jours de la semaine.
01:38Donc là, on a une petite tarte fine aux pommes avec du caramel beurre salé.
01:42Fait maison. Il n'y a que le feuilletage qui n'est pas maison.
01:44On a le petit gâteau au chocolat à coco sans oeufs.
01:47Une petite vérine poire caramel mousse fromage blanc et spéculoos.
01:50Ma phrase préférée, il y a une cliente qui le dit beaucoup,
01:52elle dit « c'était très bon comme toujours ».
01:54Et ça, une fois qu'on entend ça,
01:58en général, notre journée, elle est égayée.
02:02On est vraiment dans cette démarche de frais, anti-gaspillage et local.
02:06Les légumes qui nous restent de la veille, on peut les retravailler en soupe.
02:08Les pieds de brocoli, on peut en faire des acras.
02:10Pour moi, il y a beaucoup trop de famine dans le monde
02:12et je trouve que c'est intolérable qu'on continue de jeter à foison,
02:15alors qu'il y en a qui ne peuvent pas manger à leur faim.
02:17Il y a une belle carotte qui sort de l'ordinaire.
02:20Un légume moche, ça se travaille.
02:22Il n'y a pas de discrimination ici.
02:25Donc là, je vais aller poser le téléphone là-bas.
02:28Suis-moi !
02:31Normalement, j'avais trouvé la bonne parade.
02:33Ici, c'est parfait.
02:35Suis-moi comme ça !
02:38Et alors toi, comment est-ce que tu t'es lancée sur TikTok ?
02:40Je suis vraiment là juste pour montrer aux gens comment on travaille.
02:42La plupart des commentaires, c'est des collègues qui sont cantiniers aussi, mais ailleurs.
02:46C'est plutôt des retours assez positifs.
02:49Les collègues disent qu'on travaille bien.
02:51Les consommateurs disent que ça a l'air bon.
02:53Tant que les règles d'hygiène sont respectées et tant que le boulot est fait,
02:57il n'y a pas de souci.
02:58Et c'est pour ça d'ailleurs aussi que je publie rarement.
03:02C'est cool de faire un métier qu'on aime et pour lequel on est content de se lever.
03:05Je ne te le fais pas dire, j'ai beaucoup de chance.
03:06Franchement, j'ai beaucoup de chance.
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