Passer au playerPasser au contenu principal
Brut
  • il y a 2 ans
1 ingrédient de saison, 3 recettes super simples. Aujourd'hui, c'est le panais qui est à l'honneur et rassurez-vous, pas besoin d'être un grand chef pour le sublimer. En cuisine avec Alice Moireau.
Transcription
00:00Aujourd'hui, on va cuisiner le pané. Gros challenge parce que Mina n'aime pas ça, apparemment.
00:04Non, j'aime pas ça. Vraiment, ça va être intense. Gros challenge, c'est parti. Trois recettes, allez !
00:17Donc moi, je vais commencer par une recette de légumes rôtis et après, j'ai plein d'autres
00:23trucs. Peut-être du curcuma, on va voir, mais on va faire un mélange assez simple en trois épices max.
00:27C'est quoi la saison des panés ? Alors, c'est de septembre à mars. C'est vraiment un légume d'hiver.
00:34C'est vraiment... C'est de la même famille que la carotte, donc ça pousse à peu près la même saison.
00:38Et puis, c'est hyper cool pour l'hiver parce que c'est pas forcément un légume auquel on pense et
00:44pourtant, c'est un légume incroyable qui a un goût un peu de noisette, presque aussi anisé. On va faire
00:49une gremolata. Et donc, la gremolata, c'est une sauce qui, normalement, est servie pour toutes les
00:54viandes rôties ou les viandes grillées, les barbecues, pour assaisonner un peu. C'est une sauce italienne.
00:59Il y a du persifrais, de la ciboulette et du cerfeuil. Encore une fois, vous pouvez faire ça avec les
01:05herbes que vous souhaitez, même avec de la menthe, ça marche très bien. Voilà, à peu près ça de
01:12ciboulette. Encore une fois, c'est à l'oeil. Les épices et les herbes avec les légumes, c'est limite
01:18indispensable. Peut-être pas les épices à chaque fois non plus, parce que c'est tellement agréable
01:21parfois de sentir juste le goût du légume tout seul. Moi, j'adore les légumes bouillis, ou à la
01:26vapeur, ça peut paraître boring, mais je trouve ça tellement bon avec un peu de fromage juste
01:30infié d'huile d'olive. Comment tu es arrivée à la cuisine ? La cuisine, j'ai toujours voulu ouvrir un
01:34restaurant. Depuis que j'ai deux ans, ça a toujours été mon rêve. Et en fait, en grandissant, je me suis
01:38rendue compte qu'il y avait plein d'autres façons de travailler dans la cuisine. On pouvait faire des livres
01:42de recettes, on pouvait travailler de la table, ce que j'écris ensuite. Il y avait plein de façons. J'ai
01:47bossé au fooding aussi, je faisais de l'événementiel dans le monde de la restauration,
01:50de la gastronomie. Chez moi, c'était mon père qui cuisinait, pas ma mère. Ma mère faisait les
01:55trucs de feignante extrême, de style soupe et pâtes, et mon père faisait tout le reste globalement.
02:00Et en fait, c'était un amoureux du marché, des commerçants. Il adorait taper la tchatche. Il passait
02:05une demi-journée avec eux par semaine quand même. Donc ça, c'est vraiment le meilleur paprika fumé
02:14de ma vie. Vraiment, c'est mon meilleur atout dans cette cuisine. J'en mets partout. Je conseille
02:19vraiment à tout le monde d'avoir du paprika fumé dans tous les cas. Ça rehausse vraiment tout. Vraiment,
02:23c'est à l'intuition. Pour vous dire, je n'avais pas forcément préparé les épices. Curcuma, je me dis
02:27que ça peut être pas mal. Et là, j'en ai. Donc ça tombe bien. Donc là, curcuma, pour le coup,
02:33ça serait quand même... Il ne faut pas y en mettre trop non plus. Ça, c'est limite, il faut le traiter
02:38comme de la viande. C'est-à-dire une viande, on la laisserait un peu marinée, on lui donnerait un peu
02:43de temps pour que les épices infusent, que l'huile pénètre et tout. Là, c'est un peu pareil. Il faut
02:48le traiter de la même manière. Voilà, c'est tout. Et tu enfournes combien de temps à combien ? Alors moi,
02:57je cuis à 180 degrés et je fais... Bien sûr, je vais piquer, mais c'est environ... C'est comme une
03:02pomme de terre, encore une fois. Donc, c'est 25 minutes, 30 en fonction des morceaux.
03:06Donc, c'est un mélange de gruyère, pain érapé avec ciboulette, oignon, sel, poivre et c'est tout.
03:16Et on fait frire légèrement pendant cinq minutes de chaque côté. Donc là, je pense que j'ai
03:20râpé... Au final, je vais râper un peu moins de fromage. Je vais râper 100 grammes. La moitié, ça suffit.
03:25Ça fait quand même un sacré volume de fromage déjà. Il faut quand même que la star du show, ce soit
03:30le panais. Donc maintenant, à la préparation, je viens ajouter... J'ai pris un oignon moyen et
03:39ensuite, on va ajouter une demi-botte de ciboulette et 2 cuillères à soupe de farine, histoire de
03:45l'épauler un peu. Alors ça, c'est une recette que je mangeais tout le temps quand j'étais petite. On mangeait
03:53tout le temps des galettes de pommes de terre. J'avais remarqué qu'au supermarché, donc c'était pendant le
03:56Covid, il y avait des gens qui laissaient tout le temps le panais. Le panais, c'était vraiment le légume
04:00dont personne ne voulait pendant le Covid, alors que c'est délicieux. Et du coup, je me suis dit
04:04mais moi j'adore ces galettes de pommes de terre. Je suis sûre que ça marcherait très bien avec le panais.
04:08Et j'ai testé. Franchement, c'était encore meilleur que la pomme de terre. On a une texture
04:13grâce à l'oeuf et la farine qui colle. Et tu peux façonner grâce à ça des petites
04:19galettes, donc la taille à peu près de ce qu'ils rendent dans une pomme de main. Et ensuite, on
04:23l'écrase. Et voilà, c'est déjà fini. Il ne faut pas cuire à feu trop fort non plus, histoire que ça ne brûle pas.
04:29Du coup, il y a moitié-moitié, vraiment même quantité. J'ai mis 2 grosses pommes de terre, 2 gros
04:38panais et j'ai mis de l'eau à hauteur, sel, poivre, super simple. Il faut la jouer nature, il faut la jouer
04:43très simple, c'est ça qui est délicieux. Et par-dessus, on aura le piquant et un peu plus de saveur avec
04:48le salami Napoli. Ce qui est génial avec cette soupe, c'est qu'il y a vraiment crémeux de la pomme de terre
04:56et le goût fenouil, un peu anisé, noisette du panais. Et donc ça fait vraiment quelque chose
05:02d'intéressant, très réconfortant, hyper velouté, vraiment délicieux.
05:09Il y a les galettes croustillantes qu'on va servir du coup avec la sauce yaourt ici. Ensuite, là, il y a
05:18les panais rôtis un peu façon potatoes, paprika fumée et curcuma qu'on va servir avec cette
05:24petite grémolata d'herbes agrumes. Là, il y a une soupe panais pommes de terre qu'on va servir avec
05:30des petites allumettes de salami piquanté. Hop, je vais goûter ça. Ça, c'est vraiment... J'adore ça.
05:39Ça, ça fait très envie. Ça, ça peut me réconcilier avec le panais en fait. Avec le fromage aussi,
05:49c'est dingue. Pas mal, non ? C'est très bon ça. Et puis, ça donne vraiment un côté coquin au panais,
05:54tu vois. C'est un truc un peu... Ça, c'est très bon.
Écris le tout premier commentaire
Ajoute ton commentaire

Recommandations

1 ingrédient de saison, 3 recettes super simples - Le chou-fleur
Brut
il y a 2 ans
Recette de Ragoût de boeuf maison
Chef Michel Dumas
il y a 1 an
3 recettes faciles pour un plat qui déchire
Cuisine Actuelle
il y a 4 ans
Recette d'exception du Gravlax à la betterave
Chef Michel Dumas
il y a 10 mois
3 recettes trop facile avec des rillettes de thon en vidéo
Cuisine Actuelle
il y a 4 ans
Recette de Pot au Feu : Parfait pour l'hiver !
Chef Michel Dumas
il y a 1 an
Délicieuse Recette De Welsh Pour l'hiver 🧀❄️
Chef Michel Dumas
il y a 1 an
Recette de Rouleaux de printemps ! #Dailycuisine #Dailyfood #Cuisine #recette
Chef Jean-Nours
il y a 2 ans
Aubergines farcies (aux légumes ou mixte)
Marmiton
il y a 5 ans
3 recettes étudiantes simples par le Chef Yoni Saada
L'Etudiant
il y a 10 ans
Recette de la véritable TARTIFLETTE 🥔
Chef Michel Dumas
il y a 1 an
3 recettes faciles et rapides avec de la crème fraîche
Marmiton
il y a 5 ans
Gratin de coquillettes au potimarron en 30 minutes
Marmiton
il y a 5 ans
Recette Gourmande de Porc Aux haricots Noirs
Chef Michel Dumas
il y a 1 an
Feuilleté au jambon
Marmiton
il y a 5 ans
Le petit dej costaud pour les dernières matinées d'hiver !
Chef Michel Dumas
il y a 10 mois
Bouchées de courgettes chèvre-miel
Marmiton
il y a 5 ans
Carottes à la carbonara
Marmiton
il y a 5 ans
Quiche méditerranéenne par Yoni Saada en 25 minutes
Marmiton
il y a 5 ans
Recette d'un maître restaurateur pour un vrai plat de fête à moins de 3 € par personne
Actu Bretagne
il y a 1 an
TRESSE FEUILLETÉE CHAMPIGNONS, ÉPINARDS ET FETA
thebelgianblondie
il y a 2 ans
Velouté de courge butternut inratable
Petit Chef FR
il y a 2 ans
Louise, seule salariée indemne de l'incendie de Crans-Montana, raconte la nuit du drame
BFM
il y a 3 heures
L'édito politique - Marine Le Pen: entre les prétoires et la campagne
BFM
il y a 7 heures
Groenland : Trump brandit la menace des droits de douane - 16/01
BFM
il y a 13 heures