Le gâteau "mille crêpes" de la cheffe Ella Aflalo

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BRUT FOOD — 30 crêpes, 60 couches... Notre journaliste Mina Soundiram a rencontré la cheffe Ella Aflalo pour la préparation de son gâteau "mille crêpes", une recette des années 70 qu'elle a revisité. C'est costaud mais délicieux.

Transcript

00:00Les 30 crêpes !

00:02C'est le gâteau de 30 crêpes en fait.

00:04Là il n'y a pas de gâteau encore, là il y a 30 crêpes et ça pèse un peu lourd.

00:20Alors aujourd'hui on va faire un gâteau mille crêpes.

00:23Les crêpes vont être au cacao et à l'intérieur il va y avoir une ganache à la halva.

00:28La halva qui est une friandise à base de sésame.

00:31C'est quoi un gâteau de mille crêpes ?

00:33C'est une superposition de crêpes, crème, crêpes, crêpes, crêpes, crêpes.

00:39Super haut, je ne sais pas s'il y en a vraiment mille,

00:42mais je pense qu'il y en aura une trentaine à peu près nous de crêpes.

00:45Plus 30 couches, on est à peu près à 60 couches.

00:47J'ai l'impression qu'on a tous chacun notre recette de crêpes un peu personnelle.

00:51Oui, il y en a qui mettent de la bière dedans,

00:54il y en a qui mettent du lait, il y en a qui mettent de l'eau,

00:57je ne sais pas si les bretons vont être contents de ma recette,

01:00mais c'est une recette de crêpes vraiment hyper classique.

01:03Et juste le petit twist, c'est le cacao pour la couleur et le goût.

01:06En vrai, les crêpes, je pense que c'est la première recette que j'ai faite quand j'étais enfant.

01:09Et je me suis dit, ah oui, c'est quand même cool de cuisiner, etc.

01:12Et j'ai toujours fait des crêpes classiques.

01:15Et après, quand j'ai commencé à faire ce métier, etc.,

01:18je me suis dit, bon, c'est chouette aussi de prendre des classiques

01:21et de les retwister un peu pour avoir des choses un peu plus originales.

01:26Et je me suis dit, ben, cacao et halva, ça marche hyper bien.

01:29Et ça me fait surtout penser à une confiserie, en fait, que je mangeais

01:33quand j'allais chez ma grand-mère en Israël.

01:35On allait toujours acheter les mêmes bonbons.

01:37Dès que j'arrivais, c'était mon trou qu'on ne trouvait que là-bas.

01:40C'est un espèce de chocolat, en fait, dans lequel il y avait un cœur à la halva.

01:45Et c'est vraiment mes confiseries, vraiment ma Madeleine de Proust.

01:50La halva, ça fait comme une pâte.

01:52Alors, ça donne ce résultat, là, une fois qu'elle est émiettée.

01:54C'est assez chouette.

01:55Ça me fait un peu penser au nougat, mais un nougat un peu sésame, quoi.

02:00C'est assez facile de la trouver dans les épiceries un petit peu spécialisées.

02:04Après, si vous ne trouvez pas dans cette recette,

02:06on peut complètement remplacer la halva par du tahiné, la pâte de sésame.

02:19C'est un chef pâtissier parisien qui a inventé ce dessert.

02:23Ça a été créé dans les années 70.

02:25En fait, la recette, tu ne l'as pas inventée, mais tu l'as pimpée en mettant du cacao et de la halva.

02:29Exactement, ce n'est pas du tout une recette que j'ai inventée.

02:31Je pense que le mille-crêpes, ça se fait depuis très longtemps.

02:34Il y a plein d'hôtels, plein de pâtissiers, notamment à Paris, qui le font super bien.

02:38Mais c'est un gâteau que j'ai fait un petit peu à ma sauce.

02:42Un lendemain de Chandler, un jour, j'avais plein de crêpes, j'avais de la halva à la maison.

02:45Et je me suis dit, ça peut être trop cool de mélanger ces deux saveurs que j'adore.

02:50D'où ce gâteau de crêpes à la halva.

02:53Ce n'est pas le gâteau le plus léger en soi, mais en vrai, ça va.

02:58Il ne faut pas faire une grosse part.

03:00Tu verras à la découpe parce que c'est quand même super copieux avec toutes les couches de crêpes.

03:05Mais en vrai, la halva, ça donne quand même un côté plus léger à la recette,

03:10ce qui est quand même assez étonnant parce que c'est du sésame et du sucre.

03:13Dans une petite casserole, on fait chauffer la crème liquide.

03:17Ça, c'est ce qui va venir sur les crêpes.

03:20Ça, c'est ce qui va permettre de faire la crème qu'il y aura entre chaque crêpe.

03:27Donc crème liquide, là, on vient mettre notre halva que j'ai un petit peu émiettée

03:33parce qu'en général, dans le commerce, vous le trouvez un peu plus sous forme.

03:38C'est quand même assez compact.

03:40Et si vous le mettez directement entier, ça va être galère à mélanger.

03:43Elle est fondue. La crème, elle est tiédie, mais elle n'a pas non plus bouilli.

03:48Donc, on n'est pas trop mal.

03:50Ça, va falloir le mettre à refroidir au moins trois heures

03:53pour pouvoir après le monter au batteur ou à la main avec un fouet

03:57pour faire un peu comme une chantilly, en fait.

04:00On prend la ganache et on vient étaler.

04:03Il ne faut pas aller jusqu'au bord parce qu'avec le poids des crêpes, sinon ça va trop couler.

04:07Et il ne faut pas non plus mettre trop de crème.

04:11Ça va être un peu écœurant, surtout qu'il y a quand même beaucoup de couches.

04:14Donc, il faut y aller quand même mollo sur la crème.

04:20Deuxième crêpe.

04:22Il faut essayer de bien les mettre l'une sur l'autre.

04:32Il y en a bien 30, en fait.

04:37Petit tips.

04:42Ah ouais.

04:45Ouais, c'est pas mal.

04:47Voilà, c'est magnifique.

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