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BFMTV
  • il y a 10 mois
Ce dimanche 2 février, la France célèbre la Chandeleur avec des crêpes, mais le plateau de BFMTV a pu découvrir des alternatives à la crêpe comme un gâteau de crêpes, une création originale.

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Transcription
00:00La chandeleur, et à cette occasion, la France entière va préparer des crêpes car les deux sont intimement liés.
00:07Sauf que Philippe, tu as apporté ce matin quelque chose d'un peu différent, c'est un gâteau de crêpe.
00:11Elle est bizarre ta crêpe là.
00:12Oui, je l'ai un peu raté.
00:13Non, c'est un vrai gâteau de crêpe parce que les pâtissiers s'ennuyaient un peu,
00:17entre la Guête des Rois et la Saint-Valentin, ils se sont dit qu'est-ce qu'on pourrait faire,
00:20plutôt que de faire juste des crêpes, ils se sont dit on va faire des gâteaux de crêpes.
00:22Ça c'est une création de la pâtissière qui s'appelle Kleretzler, elle est installée à Levallois.
00:26Il y a deux versions, vous allez goûter vous la version aux agrumes,
00:29et là je vous présente celle qui est à côté de moi, c'est la version à la noisette.
00:32Le principe c'est que c'est un gâteau dont toutes les crêpes sont les unes sur les autres,
00:36un peu comme un millefeuille, et elles sont allégées en blanc d'œuf,
00:38et tout ça est soufflé comme un soufflé.
00:40Est-ce que c'est un peu lourd ?
00:42Alors goûte et dis-moi si c'est lourd.
00:44Les crêpes à la chandeleur ça vient d'où ?
00:46Alors la chandeleur, vous êtes prêts parce que c'est un tout petit peu long en termes d'histoire.
00:50L'instant culture avant de faire l'instant gourmandise.
00:52En fait c'était d'abord un mélange de fêtes un peu païennes, un peu religieuses.
00:55C'était un moment de purification, donc on sortait des cierges,
00:59donc on sortait des chandelles, et donc on sortait la chandeleur.
01:02Ça c'était bien avant Jésus-Christ, et ensuite le pape, en 472,
01:07a trouvé que c'était pas terrible toutes ces fêtes un peu païennes,
01:09donc il a décidé que le 2 février, ce serait le jour de la présentation de Jésus au temple.
01:14C'est pour cette raison que la chandeleur tombe toujours à la même date,
01:17puisque c'est 40 jours après Noël.
01:19Et là c'est bien, c'est dimanche.
01:20Et oui c'est un dimanche, et donc pour l'occasion aussi,
01:23on invoquait le retour du soleil pour le printemps à venir,
01:26et donc on mangeait des galettes de céréales qui avaient la forme du soleil.
01:30Et donc cette forme de galette est restée un peu plus tard, une crêpe.
01:33Et la dernière petite chose, c'est qu'on disait que le monde paysan,
01:36pour ne pas avoir peur que la prochaine culture de blé soit mauvaise,
01:40faisait en sorte de sortir tout le blé qui restait, faisait les crêpes,
01:44et il repartait à zéro.
01:46Bon, Philippe, pour tous ceux qui vont faire des crêpes en ce dimanche,
01:50est-ce qu'il faut mettre de la bière dans la recette ?
01:54C'est le lillois qui parle.
01:56Effectivement, on met de la bière partout chez les lillois.
01:58On n'est pas obligés.
02:00Le fait de mettre de la bière, ça ne va pas du tout aider à lever la pâte,
02:04soyons clairs, ça n'a aucun rapport.
02:06Ça va juste alléger vos crêpes, qui vont faire des crêpes un petit peu plus légères.
02:10Mais ce que vous pouvez faire, si vous ne mettez pas de bière,
02:12vous pouvez mettre un alcool, ce qui n'est pas non plus obligatoire.
02:14L'alcool va juste donner un peu de caractère à votre pâte à crêpes.
02:16En fait, c'est léger, très léger.
02:18Comme c'est un soufflet, ça n'a rien à voir.
02:20Voilà, c'est un gâteau de crêpes léger.
02:22Pour rappeler la recette, les ingrédients, qu'est-ce qu'on met dans une pâte à crêpes ?
02:24Alors, la pâte à crêpes, farine, oeufs, lait, extrait de vanille,
02:27un tout petit peu de sucre, une pincée de sel et du beurre fondu.
02:30Et bière ou pas bière.
02:31Et alors, il y a aussi, les gens de nos potes vont nous dire,
02:33on laisse reposer la pâte ?
02:34Oui.
02:35Alors, il faut savoir que normalement, on laisse reposer la pâte,
02:38selon les grands professionnels de la crêpe, c'est deux heures.
02:40Beaucoup de gens font à la maison une demi-heure, une heure.
02:43Ce n'est pas que si vous faites une demi-heure ou une heure,
02:45vous n'allez pas rater vos crêpes.
02:46Mais vous n'allez pas laisser au blé le temps de faire son travail.
02:51Par exemple, dans le blé, dans la farine, il y a de l'amidon.
02:54L'amidon, lui, pendant que la pâte repose, il boit l'eau, du lait.
02:57Et donc, ça va faire quelque chose qui va se détendre.
03:00Et pendant ce temps-là, lui, le gluten, il se détend dans la pâte.
03:03Donc, plus on lui laisse du temps, plus vous avez une pâte à crêpes souple
03:07et vous aurez des crêpes légères.
03:09Et tu n'as pas un petit additif à mettre, justement,
03:11pour accélérer le processus ?
03:12Alors non, ce n'est pas pour accélérer le processus.
03:15C'est que vous pouvez rajouter plus d'œufs.
03:17Et vous allez voir, c'est un peu la magie des gens un peu fraudulents en cuisine.
03:21En mettant plus d'œufs, ça va compenser le fait que le gluten n'ait pas eu le temps
03:25de se développer.
03:26Et donc, c'est l'œuf, le blanc d'œuf, qui va faire que vous allez avoir
03:28une jolie crêpe.
03:29Et vous n'allez pas franchement laisser reposer la pâte, mais ça va marcher.
03:32Mais vous êtes un fraudeur.
03:33Quand je fais des crêpes, il y a des grumeaux à chaque fois.
03:36Est-ce qu'il y a un truc pour rattraper sa pâte ?
03:38Alors déjà, pour ne plus avoir à faire de grumeaux,
03:40on part toujours au centre avec le fouet, tout le temps.
03:42Et on laisse venir la farine au milieu, ça c'est la première chose.
03:44Ici, là, il y a des grumeaux, mixeur plongeant,
03:47et vous repassez ça dans la pâte.
03:49Ah oui, mais moi je fais tout manuellement à l'ancienne.
03:51Alors dans ces cas-là, dans un chinois, une petite passoire,
03:53vous passez la crêpe, la pâte à crêpes, et il ne restera que la pâte.
03:57C'est très bon, ça n'a pas du tout le goût de crêpe, mais c'est très bon.
04:00Merci beaucoup, Philippe.
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