Videoricetta: la patata sfogliata di Luciano Passeri

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Transcript

00:00Buonasera, sono Luciano Passeri e oggi vi presento la ricetta per fare le patate sfogliate in casa.

00:07Prima cosa, la qualità della patata. Questa è una qualità che si chiama agria.

00:11L'agria è una patata molto dura, a pasta gialla, povera di acqua, molto adatta appunto per la frittura.

00:19La prima cosa, andiamo a pulire la patata con un pelepatate.

00:23Per agevolare i tempi io già ne ho preparata una.

00:26Quindi una volta che la palata è stata pelata, andiamo a fare delle fettine molto sottili, circa un millimetro, un millimetro e mezzo.

00:36Fatto questo lavoro, prendiamo le patate, le andiamo a mettere in acqua e le riponiamo in frigo per circa 12 ore.

00:45Perché questo? Il segreto è nel far eliminare l'amido alla patata.

00:49L'amido è la parte di zucchero che va a far colorire troppo, quindi caramellizzare troppo la patata in cottura, evitandone la cottura.

00:58Come potete vedere, le nostre patatine stanno friggendo in abbondante olio extravergine di oliva.

01:03Stanno iniziando a prendere la doratura giusta e stanno iniziando a croccarsi.

01:10Per agevolare i tempi della gestazione io ho già fritto delle patatine e questo è il risultato finito.

01:17Le patatine fritte che saranno servite ai nostri ospiti. Grazie.