La videoricetta: il baccal? fritto di Francesca Mancini

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Transcript

00:00Ciao a tutti e benvenuti nella cucina di Baccalà. Io sono Francesca e oggi vi

00:05presenteremo un piatto veramente molto semplice che ha radici abbastanza

00:12profonde nella cultura gastronomica italiana e che è particolarmente

00:18indicato per il prossimo periodo natalizio. Cos'è? Il fritto di Baccalà.

00:24In questo caso noi la pastella che potrebbe essere realizzata anche

00:27semplicemente con acqua frizzante e farina, la realizziamo o l'andremo a

00:35realizzare con tre varianti di farina. 60 grammi di farina 00, 30 grammi di

00:42farina di semola, 10 grammi di farina di mais. Il Baccalà, il filetto intero per

00:47ovvi motivi di tempo lo abbiamo già pulito e tagliato a pupotti e

00:53realizzeremo questa pastella unendo le tre farine con dell'acqua frizzante

00:58molto fredda. Quindi andiamo ad unire le farine, la

01:04farina 00, la farina di semola

01:14e la farina di mais.

01:18Aggiungo l'acqua frizzante e vado ad amalgamare il tutto.

01:35Una volta che la pastella avrà raggiunto più o meno questa consistenza,

01:41potete darle anche un tempo di maturazione,

01:44poiché comunque rimanga abbastanza fredda. In questo caso io adesso aggiungo

01:51i pezzettini di Baccalà

01:55e li amalgamo bene nella pastella, in modo che vengano ricoperti completamente.

02:04Prendo ogni singolo pezzo di Baccalà e lo immergo nell'olio di fritto.

02:15Non appena il vostro fritto avrà raggiunto una giusta doratura, non resta che adagiarlo

02:34su della carta assorbente. La nostra frittura quindi adesso è pronta.

02:42La mettiamo in un piccolo tagliere,

02:47una piccola spolverata di sale nero di molto

02:53e buon appetito!