L'invité du jour : Recettes sucrées et salées, le guide de Christophe Michalak pour tous !

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Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

Transcript

00:00...

00:05A quoi ça ressemble ?

00:06Ca pourrait être des gâteaux, comme on vous le fait,

00:10Raphaël, assez souvent, mais là, c'est des photos,

00:13elles sont assez belles.

00:14Bonjour, Christophe.

00:15Comment ça va ?

00:17Vous êtes ici chez vous,

00:18parce qu'elle parle de vous un ou deux fois par semaine.

00:21Mais elle est géniale.

00:22C'est vrai que souvent, le pain de Christophe sur ce plateau,

00:26ça commence à lasser.

00:27Pour ce livre, vous aviez deux solutions.

00:30Soit de vous inviter chez chacun d'entre nous,

00:34ça vous aurait pris un peu de temps,

00:36soit de nous inviter dans votre cuisine.

00:39Vous avez choisi cette solution

00:40pour partager avec vous des recettes familiales,

00:43sucrées et salées.

00:44Je ne sais pas, salées, salées, sucrées et salées.

00:47Comment vous avez organisé ça ?

00:49C'est chronologique, le repas du matin, midi, soir ?

00:53En fait, j'ai fait une quinzaine de livres auparavant.

00:56Les livres, comment ils s'articulaient ?

00:58J'étais dans mon laboratoire avec mon équipe,

01:01mon travail, j'ai plein d'idées,

01:02mais mes recettes sont à peu près actées.

01:05Ça va très vite,

01:06et on fait des livres très beaux, très jolis, très chouettes.

01:09Là, je voulais aller dans une autre direction.

01:12Je voulais représenter ce que je fais tous les jours

01:15pour mes amis, pour ma femme, mes enfants.

01:17C'est la cuisine à la maison.

01:19Pourquoi je vous parle de ça ?

01:20Parce que ce livre, lorsque je l'ai réalisé,

01:23c'est le travail de tous les jours.

01:25J'ai acheté mes produits, j'ai cuisiné,

01:27j'ai fait la vaisselle et j'ai tapé la recette.

01:29Ça fait beaucoup d'éléments.

01:31Absolument.

01:32Le marché aussi.

01:33Toujours, toujours.

01:34En fait, j'ai pris tous les raccourcis

01:38pour que cette cuisine soit géniale.

01:41Comment on devine que ce bouquin est différent des autres ?

01:45Lorsque je fais des desserts,

01:47je vais faire une mise au point au chocolat.

01:49Le chocolat, c'est compliqué, il faut monter en température,

01:52pour faire des décors.

01:54C'est une mission.

01:55Dans ce bouquin, il n'y a aucun décor chocolat.

01:57Je ne vais pas me chatouiller à faire des décors chocolat,

02:00alors que je vais droit au but.

02:02Quand vous dites que vous êtes dans un laboratoire,

02:05ce n'est pas un atelier, ce n'est pas une cuisine,

02:08il y a un laboratoire.

02:09Mais est-ce que, par hasard, ça ne se ferait pas

02:12avec un crayon et un papier, une recette d'abord ?

02:15Absolument. Il y a plusieurs formes.

02:17Il y a ça, on est souvent, selon la saison,

02:21selon une émotion, on travaille une recette.

02:23Bien évidemment, ça part dans la tête.

02:25Ma femme me dit que je ne suis pas seul,

02:28donc c'est vrai. Il y a ça, il y a le dessin,

02:30mais au-delà de ça, moi, ce que j'adore,

02:33autant qu'on est à la maison,

02:34c'est que tu ouvres le placard, tu ouvres le frigo,

02:37il y a ça, dans 10 minutes, on passe à table.

02:40Moi, c'est ce qui me...

02:41Ca me chatouille, parce que j'adore ça.

02:44C'est différent tous les jours.

02:46C'est jamais deux fois la même chose.

02:48Je crois que ma femme et mon fils

02:49n'ont pas conscience de la chance qu'ils ont.

02:52C'est vrai.

02:53Désormais, vous vivez en Provence.

02:55Maintenant que vous vivez là-bas,

02:58est-ce que vous mangez différemment ?

03:00Oui. C'est fou.

03:02Déjà, un, j'ai vieilli.

03:03Je mange... Je fais très attention...

03:06Je fais attention à ce que je mange,

03:08parce que ce que je vais manger

03:09va me donner l'énergie suffisante

03:11pour la journée et la patate dont j'ai besoin.

03:14Le fait de vivre dans le sud de la France

03:16avec un quota de lumière assez incroyable,

03:19ça donne une énergie folle

03:20et ça me donne le smile.

03:22Donc, automatiquement, j'ai beaucoup plus d'énergie.

03:25Avec des légumes, des fruits différents

03:27et des couleurs différentes.

03:29Des couleurs différentes, mais ça a changé ma vie.

03:32Donc, vous y restez.

03:33J'y reste, mais je viens de faire ça

03:35dans le taricum.

03:37Je dis ça pour votre femme qui vous regarde

03:39en disant qu'on va encore déménager.

03:41Elle est toute mon amoureuse.

03:43Ca y est, ça recommence.

03:45Vous restez là-bas.

03:46C'est la 1re fois que vous partagez

03:48un peu de salé.

03:49Oui, parce qu'on nous met dans des cases.

03:51Le pâtissier fait que des...

03:53Ah, le cuisinier, il fait que du salé.

03:56Non, on va arrêter avec cette bidouille intellectuelle.

04:00Non, on travaille dans la gastronomie.

04:02Moi, je touche le pain, la pâtisserie, le salé.

04:05Voilà, j'ai pas...

04:07Comment dire ?

04:08La prétention d'ouvrir un restaurant,

04:11mais chez moi, je cuisine.

04:12Pierre Hermé cuisine extrêmement bien aussi.

04:15On n'en parle jamais.

04:17Jean-François Piège pâtisse extrêmement bien.

04:20On n'en parle pas souvent.

04:21Dans nos corps de métier, on adore la gastronomie.

04:24Vous venez de le dire, pourquoi il nous faut un restaurant ?

04:28Je vais vous répondre.

04:30J'ai pas envie de m'embêter.

04:32Économiquement, en parlant, c'est compliqué.

04:35C'est vrai, c'est pas simple.

04:378 % de chômage, c'est incroyable.

04:39On n'arrive pas à embaucher.

04:40Au-delà de ça, pourquoi j'ai fait ce livre

04:43et pourquoi j'adore inviter mes amis,

04:45dont Raphou, qui est sur le plateau,

04:48c'est que je préfère inviter mes amis à la maison

04:51et vraiment cuisiner comme si c'était un restaurant.

04:54D'ailleurs, il y a une ardoise et j'écris le menu.

04:57C'est bête, hein ? J'adore écrire ça.

04:59Ma femme met toujours café, addition.

05:01Quand vous arrivez, elle fait toujours la blague.

05:04Le tel menu à 50, le tel à 25.

05:06Le café, l'addition et le livre d'or.

05:08Et le voiturer, bien sûr.

05:10Tout ce que vous écrivez,

05:11vous l'avez fait en compagnie de votre femme,

05:14mais elle a bossé aussi parce qu'elle a fait les photos.

05:17C'est son métier ?

05:18C'est son métier.

05:19Elle gère l'image, la communication.

05:21Il voulait faire des photos et il appelle sa femme.

05:24En fait, c'est son métier.

05:26Je comprends mieux.

05:27Le talent de ma femme est indéniable.

05:29C'est vraiment bien.

05:31On était à ça du divorce, quand même.

05:33Quand je sors un produit,

05:34il peut être 10h du matin, 20h du soir,

05:37il n'y a pas d'heure.

05:38Ma femme aime travailler avec une lumière douce, naturelle,

05:42qui est entre 18 et 19h.

05:44Autant vous dire que c'est impossible.

05:46Quand vous faites ça, parce que je vois...

05:48Enfin, je vois. A l'oeil, ça a l'air assez élaboré.

05:51On peut le faire nous-mêmes, dans notre cuisine.

05:54C'est comme une note de musique.

05:56On peut donner une note de musique

05:58et elle sera interprétée par plusieurs personnes différemment.

06:02Mais ces recettes, ce livre,

06:03c'est vraiment...

06:05Ca représente ce que je suis.

06:06Est-ce qu'il y a des recettes qui viennent de votre enfance ?

06:10Pas trop, non.

06:11C'est à l'arrière de tout.

06:13Oui, bien sûr.

06:14Moi, c'était plutôt ravioli buttoni et purée de mousseline.

06:17J'ai pas trop de souvenirs.

06:19Par contre, ce qui est intéressant,

06:21on l'oublie très souvent,

06:23c'est que 50 à 60 % de ce que je fais

06:25vient dans ma tête.

06:26C'est 100 % de ce que je suis.

06:28Mais 40 % de mes recettes

06:30sont liées à un souvenir, une émotion.

06:34Quelque chose que j'ai pu goûter chez un confrère,

06:37quelque chose que j'ai pu goûter chez un ami ou une amie.

06:40Il y a deux ou trois recettes,

06:42dont le cake aux olives, ou le gratin dauphinois,

06:44qui sont des recettes qu'une amie m'a données,

06:47qui s'appelle Valérie.

06:49Son mari est un très grand chef pâtissier, d'ailleurs.

06:52Elle fait une cuisine ultra gourmande.

06:54Chaque fois que je vais chez elle,

06:56c'est le seul endroit où je mets les pieds sous la table.

06:59Je suis en émotion purée.

07:00Elle a de la chance, elle.

07:02Dites-moi, chacun, apparemment,

07:04a sa recette dans la famille, dans votre famille.

07:07Oui, parce que j'aime bien dédier.

07:09Par exemple, Delphine, votre femme, qu'est-ce qu'elle aime ?

07:12Elle aime tout, mais surtout la pizza.

07:15Pizza, je crois, de souvenir.

07:17Pizza citron. Pardon ?

07:19Non, pas raison.

07:20Citron, oeufs de saumon. Voilà, c'est...

07:22Et les petits ?

07:24Mon fils, c'est pizza et pâtes.

07:26Il n'y a pas d'autre chose.

07:27Mon fils a un palais un peu plus poussé, donc...

07:31Bon.

07:32Et puis, il y a une chose que j'ai découverte,

07:34grâce à Raphaël.

07:36C'est le pain malin.

07:38Le pain malin.

07:39Je ne connaissais pas ça.

07:40Il n'y a pas la recette dans le livre.

07:43Je peux vous le dire, ça va gêner votre modestie,

07:46mais je n'ai jamais mangé un pain comme ça.

07:48C'est gentil.

07:49C'est fou.

07:50Non, parce qu'en fait, on ne voit pas,

07:53mais il y a énormément de travail.

07:55Je fais des essais tous les jours.

07:57Ce que je propose dans ma pâtisserie,

07:59dans ma boulangerie,

08:00ce n'est pas pour être dans l'air du temps.

08:03Profondément, ça me crée une émotion.

08:05J'essaie de la véhiculer.

08:06Je n'aime pas, mais le pain malin, il fait très malin.

08:09C'est du pain fait avec du pain.

08:11Non, mais renseignez-vous.

08:13Regardez ça, parce que c'est vraiment étonnant.

08:16C'est un pain, en plus.

08:17Il a du courage, parce qu'il reste sur la table.

08:20Il ne bouge pas.

08:213 ou 4 jours, peu importe.

08:22Il reste tel quel.

08:24Et il est bon toujours.

08:25Moi, je... Bravo, bien joué.

08:27Rires

08:28Merci.

08:29Et continuez comme ça.

08:30C'est l'un des plus grands.

08:32Oui, c'est l'un des plus grands, si ce n'est le plus grand.

08:35Bienvenue à la maison 90 recettes chaleureuses et conviviales.

08:38C'est aux éditions de La Martinière,

08:40ce qui veut dire que c'est un gage de qualité, ce genre de livre.

08:44Allez, bon séjour en Provence.

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