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Il Centro
  • 04/11/2024
Trascrizione
00:00Lo chef ostellato William Zonf, ambasciatore dello zafferano nel mondo, ci presenterà dieci
00:05ricette per la prossima Pasqua, ovviamente tutte a base di zafferano. Qual è l'importanza dello
00:12zafferano? Perché utilizzi questo prodotto con tanto amore? Perché sei diventato ambasciatore
00:17dello zafferano? Io penso che lo zafferano oggi sia sicuramente l'ingrediente, la spezia,
00:26la Roma così più riconosciuta nel mondo, cioè lo zafferano è realmente conosciuto nel mondo ma
00:34soprattutto quello dell'Aquila. Niente, essere ambasciatore significa innanzitutto avere una
00:40grande responsabilità nel trasmettere quello che sono le nostre eccellenze del territorio. Due,
00:46è sicuramente dare la soggettività, cioè la mia soggettività, sull'identità del prodotto che è
00:53quello dello zafferano. Valorizzare in cucina lo zafferano non è facile, non tutti sono in grado,
01:00come si fa, come si può valorizzare lo zafferano? Ma come dicevo lo zafferano è classificato una
01:08Roma, una spezia, quindi è difficile che si valorizzi da solo, è importante quindi conoscere,
01:15sapere che Roma è quanto sei capace di cercare di riuscire a reinterpretare, a dare valore a
01:22quello che è l'importanza di questo grande prodotto, cioè secondo me la figura dello chef è
01:27molto importante nel trasmettere la qualità e l'identità di questo grande prodotto. Bisogna
01:32lavorarlo, bisogna interagire con il prodotto e far conoscere i suoi veri profumi che solo
01:39vedendolo trasmette, non dico tanto, ma poco. Benissimo, quali sono allora le ricette allo
01:47zafferano che ti senti di consigliare ai lettori del centro, tra le dieci che appunto
01:52troveranno in edicola? Sì, visto che andremo, quindi che usciremo sotto la Pasqua, sicuramente
01:59due, una è concentrata nell'uovo, quindi abbiamo realizzato questo uovo poché su una crema di
02:09pancotto allo zafferano, praticamente questo pancotto viene realizzato come se noi stessimo
02:15facendo una classica polenta, però anziché mettere farina di mais, mettiamo questa farina
02:23di pane bianco aromatizzato al zafferano, quindi abbiamo una struttura simile a quella
02:27della polenta, però con una grande intensità e profumo di zafferano, dove noi andremo a
02:32appoggiare il nostro uovo poché e dare sapidità con il cuore di paganica. Questo diciamo è il
02:38primo piatto incentrato come possa essere anche un secondo piatto, un antipasto. Poi ho pensato a un
02:44dolce, un dolce che è il simbolo italiano che è la colomba, di solito le colombe vengono
02:51sostanzialmente condivise sul dopopasto, noi abbiamo deciso di realizzare un dolce, quindi
02:57abbiamo realizzato dei dischi di colomba essiccati in forno come se stessimo facendo una millefoglia e
03:04alternare questi dischi con una crema di colomba allo zafferano, quindi abbiamo realizzato una
03:09crema pasticcera con la colomba e macerata nei pistilli di zafferano, quindi una crema che ha il
03:15profumo della colomba nell'identità dello zafferano. Quindi ecco questa millefoglia di colomba allo
03:22zafferano con un gelato alla fragola e una crème di frutta fresca per rinfrescare il piatto.
03:28Questa secondo me è un'idea per condividere una tradizione assieme ad un'innovazione.
03:33Il 18 aprile sarai a Vancouver e a Montreal insieme al Pastificio Rusticale d'Abruzzo per
03:41la prima delle dieci tappe di valorizzazione dello zafferano dell'atola, allora che cosa
03:48andrete a rappresentare? Essere testimone di un pastificio significa portare come primo
03:55impatto la pasta, quindi un concetto di Abruzzo che è forte molto in Italia e all'estero,
04:01sapendo che comunque in Abruzzo ci sono tanti pastifici. Io sono stato battuto fortemente
04:07assieme al Pastificio Rusticale d'Abruzzo a unire questa simbiosi, cioè il loro grande
04:13prodotto con il nostro grande prodotto, quindi penso che sicuramente unire la pasta assieme
04:20allo zafferano significa realmente promuovere un'identità completa del nostro territorio.
04:25La prima tappa verrà fatta ad aprile a Vancouver e Montreal e le altre tappe prenderanno anche
04:33l'America e l'Asia, quindi gireremo un po' tutto il mondo per cercare ancor più di
04:38marcare quello che è l'identità del nostro territorio, l'identità del nostro prodotto.

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