La cheesecake con castagne e cioccolato di Fran?ois Taglialatela

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Transcript

00:00Ciao a tutti, io sono Francois, sono il chef pasticciere del caffè Le Payottes e oggi

00:12presento la ricetta in chiave autunnale, il cheesecake con i marroni.

00:20Allora, come prima operazione, mettiamo i marroni ad ebollizione.

00:26E nel frattempo li facciamo cuocere.

00:33Facciamo togliere la prima parte della pelle.

00:39Appena è pronta, questo sarà il risultato.

00:43Torta la prima parte della pelle, le rimettiamo ad ebollire e poi dopo sarà questo il risultato.

00:54Togliamo la seconda pelle e sarà questo il risultato.

00:56Nel frattempo abbiamo preparato il biscotto a base del cheesecake,

01:02che è composto dai biscotti secchi digestive, nocce di cioccolato al latte e burro.

01:11L'abbiamo tritato grossolanamente e abbiamo preparato la placca,

01:19che logicamente mi sono preparato prima perché è una questione di tempi.

01:25Una volta fatto questo, passiamo alla realizzazione della mousse.

01:31Allora, nella planetaria mettiamo il mascarpone e ci aggiungiamo la confettura di marroni.

01:46Come potete vedere nella ricetta non c'è zucchero perché lo zucchero che utilizziamo è lo zucchero che c'è all'interno della confettura.

02:00Iniziamo ad amalgamare.

02:04Nel frattempo che si prepara la mousse abbiamo sciolto il cioccolato a pannio Maria

02:25e abbiamo tritato grossolanamente i marroni.

02:35Dobbiamo stare molto attenti a non pulire troppo il mascarpone perché altrimenti rischiamo che si estracchi.

02:51Ci aggiungiamo i marroni.

03:04Ed infine il cioccolato.

03:34Appena si è amalgamato bene il cioccolato con il resto degli ingredienti

04:01passiamo a preparare la torta.

04:32Aggiungiamo un'ultima volta la torta.

04:46Una volta che la mousse e anche le parti basse della planetaria si siano amalgamate bene

04:59la pestiamo sul biscotto.

05:16Passiamo a stenderla.

05:22Oggi questa la possiamo preparare anche in altri tipi di stampi, in quali stampi ad estrazione, con le danelle.

05:53Stendiamo bene.

05:57Aggiungiamo i bordi.

06:22Fatto questo la lasciamo in frigorifero per 4 ore.

06:28Poi dopo la tagliamo e la serviamo.