Festival de croquetas para hacer en casa

América TV

HOY CARNAVAL DE CROQUETAS EN COCINEROS ARGENTINOS ‍  Aprendemos la técnica y todos los secretos para que sea deliciosa por dentro y crocante por fuera.  #CocinerosArgentinos en #AmericaTV

Transcript

00:00me estás haciendo la croqueta me estás haciendo la cabeza me están haciendo los ratones o me estoy

00:05haciendo la croqueta viste

00:12vamos vamos

00:13y dicen que estos trabajos por dios

00:24está muy muy muy crujiente

00:30enseñe ese secretito porque está húmeda está cremosa por dentro está muy crocante

00:36espectacular esto es un poema

00:39tiene perejil y sabor de hogar

00:44llévatela, llévatela en el camarín, tomela, picala

00:55déjalo acá, déjalo acá

00:57están muy ricas, muy ricas

00:59tengo la receta acá

01:01arrancamos con la primera

01:04que mano tenés Tano, que mano tenés Tano para cocinar

01:08cocinás muy sabroso Tano

01:10es croquetero

01:12hay una gran verdad lo quiero contarme

01:14cállate en el brazo

01:16es muy importante

01:18muchos dicen que Tano tanto en televisión

01:20no lo prueba, no lo come, miente

01:22no, nosotros comemos lo que hacemos

01:24por ese motivo lo hacemos como corresponda

01:28bien sazonado, bien salado

01:30bien con pimienta, buen aceite

01:32porque así tiene que ser

01:34nosotros cocinamos

01:36somos un profesional

01:38que no te vendan otra cosa

01:40otro programa

01:42de verdad

01:44como te quedó

01:46arrancamos con la primera receta

01:48que voy a tirar un poquito de cebolla

01:50me encanta la cebolla

01:52para mí la cebolla en todo lo que son croquetas de carne

01:54me queda

01:56estás haciendo la base del relleno

01:58ya empezaste con una peculiaridad

02:00que para mí la hace muy rica

02:02estás rehogando la verdura

02:04hay gente que hace la croqueta de crudo

02:06pero cambia mucho el sabor

02:08acá la cebolla es donde estoy tirando

02:10la carne de ternera

02:12porque realza el sabor

02:14no solo, para mí claro

02:16aquí la carne misma ya tiene su sabor

02:18pero casi como una cocción

02:20donde hay que sazonarla

02:22y agregarle sabores

02:24para que sea mucho más

02:26más rica

02:28está con un lindo subido

02:30está con un lindo subido

02:32luminoso

02:34luminoso está

02:36se ve que anoche se hizo la croqueta

02:38el Tano

02:40a ver

02:42qué

02:44el amor

02:48cuando hay amor hay todo

02:50y ahora

02:52nada

02:54te amo Daniela

02:56te amo

02:58esto es para vos

03:00se vale el coliflor

03:02se vale un anillo

03:04no se ve un coliflor

03:06aparte de arriba

03:08se merece un anillo

03:10mi mujer aprecia muchísimo las flores

03:12pero vos

03:14cuando llegas a casa con 3 o 4 cauciles

03:16está más contento

03:18para qué lindas flores lees

03:20el caucil

03:22a veces me toca el timbre

03:24esa le encanta

03:26es un dulce de leche

03:28así como lo ves

03:30es buena persona

03:32el famoso cascarudo

03:34carne

03:36cebolla

03:38cascarudo es otra cosa

03:40el cascarudo no es lo que tiene la cáscara

03:42hace cuántos años estás viviendo acá Tano

03:44yo definiría siempre

03:46un cascarudo

03:48sí

03:50puede ser un cascarudo

03:52el animal puede ser un cascarudo

03:54y el cascarudo

03:56la catinga

03:58qué olor que tiene ese anillo

04:00la catinga

04:02qué lindo

04:04no va ajo acá

04:06no sería

04:08cocineros argentinos

04:10me pasas una cuchara por favor

04:12no existe el programa

04:14de cocineros argentinos sin ajo

04:16acuérdense el ajo lo pueden picar

04:18por el aceite pero no tiene que quedarse

04:20por los días afuera

04:22o de la heladera porque empieza a fermentar

04:24pero yo un día voy a dar un consejito

04:26para hacer un ajo en aceite

04:28no lo voy a dar ahora

04:30me puse todo blanco

04:32lo que hay que hacer

04:34voy a cortar el ajo en lámina

04:36lo pones entre dos papeles

04:38el rollo de papel

04:40lo tiras al microondas

04:42hasta que se deshidrata

04:44cuando está bien deshidratado

04:46lo pones en el frasco con aceite de oliva

04:48deshidrata es cuando se deshidrata

04:50deshidrata

04:52cuando se deshidrata

04:56te voy a hacer una propuesta

04:58cuando yo hago la receta

05:00por qué no me pones los subtítulos

05:02no está mal

05:04un doblaje

05:06igual se entiende perfecto

05:08acá tengo la carne picada necesitaría un bol

05:10bol

05:12que fácil

05:14ahí ya está

05:16no la pones

05:18limpio

05:20porque tanto va a la fritura

05:22carne picada

05:24ojo

05:26si vos querés hacer este tipo de croqueta

05:28ahora quizás

05:30estamos entrando en el periodo de verano

05:32pero si vos costumbrás hacer un osobuco

05:34un puchero

05:36lo misma carne puede picarla

05:38para hacer este tipo de croqueta

05:40nosotros lo hacemos de cero

05:42porque tenemos carne picada

05:44ahora me pongo unos guantes

05:46porque voy a trabajar en caliente

05:48pero no en caliente para ustedes

05:50en caliente

05:52porque va a estar caliente

05:54tipecito número uno para hacer

05:56por ese guante

06:00usted era cirujano

06:04cirujano

06:06acá tenemos la carne picada

06:08con la cebollita rehogada

06:10exactamente

06:12ahora le vamos a dar con la mano

06:14perfecto

06:16es de gran cocinero

06:18agarrar un batidor de pastelero

06:20para romper la carne

06:22el secretito

06:24perdón, es un secretito

06:26o es un sacrilegio

06:28porque mucho sufría

06:30usted sabe como es

06:32el amor que le tenemos

06:34cuantas veces en la cocina

06:36hacemos un sacrilegio

06:38con alguna cosa

06:40lo hacemos frente a la cama

06:42sobre todo en casa

06:44que uno no tiene todo

06:46esto suele ser

06:48el elemento en casa

06:50suele ser el elemento

06:52ese y el cuchillo

06:54el que corta la carne y arregla los tornillos

06:56pido perdón a todos los pasteleros

06:58porque usé un batidor

07:00para echar la carne

07:02pero si te aman los pasteleros

07:04no sé, depende

07:06espera, perejil

07:08perejil, un poquito de parrallado

07:10un chorrito de harina

07:12que hace que se amalgame mucho mejor

07:14si quiere ponerle un poquito de nuez moscada

07:16le pone nuez moscada, no hay problema

07:18el sabor está increíble

07:20y esto empieza a amalgamarlo

07:22lógicamente yo te aconsejo que este proceso

07:24lo haga en frío

07:26porque permite

07:28que el huevo vaya coagulándose

07:30mucho mejor con la harina y con el parrallado

07:32el relleno resulte

07:34un poquito más consistente

07:36la hamburguesa

07:38y la albóndiga

07:40ha evolucionado

07:42casi que no le ponemos huevo

07:44es solo la proteína de la carne

07:46la croqueta es necesaria

07:48el huevo es necesario

07:50para evitar que se desarme

07:52durante la cocción

07:54justamente el huevo friéndose

07:56se endurece, coagula y hace que la carne

07:58esté bien compactada

08:00acá veo que tengo la carne que ya se enfrió

08:02y cuando quiero hago mis bolsitos

08:04siempre carne cocida

08:06ojo, vos podéis hacer una albóndiga

08:08con carne cruda

08:10pero claro, tiene que cocinarla de alguna manera

08:12yo en mi caso cuando hago albóndiga la cocino

08:14en caldo de verdura

08:16que se cocine bien, que se compacte

08:18y después la tiro en la salsa

08:20no la hago frita

08:22pero siempre la problemática son las dimensiones

08:24más grande la ses

08:26si la ses es cruda, más difícil

08:28es cocinar el núcleo

08:30peor se vuela con pelás

08:32como vieron el resto es muy fácil

08:34harina

08:36no, albóndiga no

08:38no, porque más grande es albóndiga

08:40si, boli dice no

08:42aguate la boca

08:44nosotros

08:46nos vemos poco

08:48pero por el amor de Dios

08:50cuando nos vemos por la mera

08:52mirame una

08:56eso es una albóndiga rebozada

08:58no

09:00igual

09:02esa sonrisa

09:04esa sonrisa

09:06y con el ambo le perdonamos cualquier cosa

09:08anda, llevale algo

09:10que le vamos a decir

09:12uy, no

09:14no, no, para

09:16dale todo

09:18dale, dale

09:20es una oportunidad

09:22pobre, pobre no

09:24el tano la verdad

09:26retiro lo dicho

09:28está mal comer frito o no

09:30para nada, si es una buena fritura

09:32un buen baño de fritura

09:34por supuesto se puede hacer

09:36un buen baño de fritura lo vamos a hacer en conjunto

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