El Tano nos enseña a hacer la MASA PARA PASTA: receta de su familia italiana

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El Tano nos enseña a hacer la MASA PARA PASTA: la receta de su familia italiana    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00es la masa, la masa, la clásica masa que hacían las abuelas.

00:03En algún momento hablamos quizá con Lucho, con Gladys,

00:07que las abuelas, en general, cuando te invitaban a tu casa,

00:11mirame, ¿qué me miras vos?

00:13Espera que voy para allá, voy para allá.

00:15¡Otra vez!

00:16Es que cómo le gusta el secreto, ¿viste?

00:20Las abuelas, cuando te invitaban a casa a comer,

00:23preguntaban cuándo comenzaban.

00:26Porque en general te hacían pasta fresca tirada al palote,

00:29arriba de esta tabla de madera, y pasaban todas las mañanas.

00:32En general eran 100 gramos de harina y huevo.

00:35Era un huevo por persona, solo eran 5 personas,

00:38500 gramos de harina y 5 huevos.

00:40Hoy vamos a hacer la misma receta.

00:42Vamos a utilizar harina 4-0, el huevo,

00:45un poquito de aceite de oliva y agua

00:46para hacer una masa de ravioles increíble.

00:48A vos, a casa.

00:50Gracias, Tanito, por esa receta de la abuela.

00:52Entonces es un huevo por persona.

00:54Claro, yo me acuerdo que iba a Totora a visitar a mi abuela.

00:58Mi abuela, la abuela de mi mujer.

01:01Ella se preguntaba, ¿cuántos somos?

01:03Diez, listo, diez huevos.

01:05Ella iba al señor Tartavini.

01:07Tartavini era el hombre que tenía el gallinero

01:10que traía los huevos frescos a la casa.

01:12Estos huevos que tenía la yema que era color anaranjado.

01:16Qué linda yema.

01:17Mi abuela decía, mirá qué linda yema tienen estos huevos.

01:20Nosotros éramos 27, pobre mi abuela.

01:22Un maple de huevos.

01:24Pero claro, siempre hay que medir los huevos.

01:27Claro, suena a mero, pero hay que medir los huevos.

01:31¿Por qué?

01:32Yo recuerdo, cuando busco no hablo más.

01:34El huevo chico, el huevo grande.

01:36Bueno, promedio 55 gramos, pero es cierto.

01:39El otro día vos hablabas.

01:40Hay de campo que llegan a pesar 25 gramos.

01:43Sí, son de gallina vieja que no da más.

01:45Exactamente, depende la edad va disminuyendo el tamaño.

01:48Me dijo gallina vieja.

01:49Dijo gallina vieja y me miró a mí.

01:52No, no, no, no, no.

01:56Pero ojo, gallina vieja hace buen caldo.

02:00Siempre, siempre.

02:03Es la que sirve para un puchero fabuloso.

02:05Hay que abrirla, Lalo.

02:07Un poquito más de tiempo, nada más.

02:11Ustedes, yo quizá no tengo mucho tiempo.

02:14Vas a hacer la masa, vas a amalgamarla bien.

02:16No, porque esto va a llevar más o menos 20, 25 minutos de amasado

02:21porque la masa es mucho más...

02:23Son dos programas necesitamos.

02:26Pues yo estoy empezando a estirarla,

02:28pero hoy tengo una masa ya hecha, ¿ok?

02:30Termina el mandovin.

02:32Gracias, eh.

02:33¿Y esa masa, Tanito, una vez que la terminás,

02:35la pones en la heladera, la dejas reposar?

02:37No, en general, la masa en la heladera es algo relativo.

02:40En general, puede dejarla, lógico,

02:42a temperatura ambiente que no haga 38 grados,

02:45claro, porque tiene huevo crudo adentro.

02:47Pero es una masa que es importantísimo que la tape con film

02:50porque por evitar justamente que haga una costra

02:54y cuando vos la tirás a la asomadora,

02:56se note justamente que la masa se secó.

02:58Vamos.

02:59Divino.

03:01Mira qué lindo bochito.

03:02Esto no hay que pegarlo porque es durísima, ¿eh?

03:04Cuchillo.

03:05Y vamos al corte.

03:06¿Qué tamaño?

03:07Lo que te guste, mi amor.

03:09Migajina.

03:11Toma.

03:12Toma mi bochito, su tío bochito.

03:14Bochito, bochito bebé.

03:15Sí.

03:16Bochito bebé.

03:18Ok, vamos a estirar la masa.

03:19Acá tenemos la masa, ¿ok?

03:21La estiro un poco para permitir que la asomadora me la agarre

03:24y evitar romperla.

03:25Y no digo antiguamente,

03:27podemos regresar a algunas abuelas ahora actuales

03:30que todavía tienen la paciencia de tirarla al palote.

03:33Es un palote muy especial porque es como un mango de escoba.

03:36Es el palo de escoba.

03:38Claro, claro.

03:39Estira la masa.

03:40La van enrollando en sí misma, ¿no?

03:42Exacto.

03:43Mi abuela tenía palo de escoba.

03:45Sí, mi mamá también tenía palo de escoba.

03:47Me lo daba acá.

03:48Acá me lo daba.

03:49Acá me lo daba el palo de escoba.

03:51Merecido lo habrás tenido.

03:53Es un muy buen regalo la máquina de pasta.

03:56Sí.

03:57Muy buen regalo.

03:59Ahora, además nos estamos acercando al Día de la Madre, ¿no?

04:01Claro.

04:02Sí, pero yo digo siempre, no, equivocadísimo lo que dije.

04:04No.

04:05El Día de la Madre no hay que regalar algo porque la madre cocina.

04:09No.

04:10Hay que regalarle una comida que usted mismo agasaje la madre

04:14que cocina todo el día en su casa y no le regale una asomadora.

04:18A mí regálame un auto, no me regales.

04:20¡Ay, mamá!

04:21¡Ay, mamá!

04:22¡Mamá, mamá!

04:23Dice los ravioles que tanto te gustan.

04:25¡Ay, qué, qué!

04:26Dale, tráeme un auto.

04:29Un día de spa mínimo para mostrar.

04:31Un día de spa o no sé, algo que pueda sacarle a la madre.

04:36Hay mamás que disfrutan mucho de cocinar y que es un hermoso regalo también.

04:41Es un muy buen regalo.

04:43Sí, claro que sí.

04:44OK, listo, perfecto.

04:45Regálale una máquina.

04:46No, de todo, igual a una quiera.

04:50Acá tenemos la masa, ¿eh?

04:51Con Gladys pasamos la lista después.

04:53Sí, sí, sí.

04:55OK, perfecto.

04:56Es una masa durita.

04:57Es una masa dura, por eso tiene poco huevo y agua.

05:00Por eso, como vieron, me costó amasarla,

05:03porque es una masa dura, muy fácil para asomarla y muy rápida para hacerla.

05:06¿Qué utilizo?

05:07¿Qué utilizo?

05:08En este caso utilizo sémola, porque me acostumbré con la sémola,

05:11pero si ustedes tienen harina a casa, utilicen tranquilamente harina,

05:14no hay ningún problema.

05:15Importante detalle.

05:16Sí.

05:17Cuando hace ravioles, la sémola va solo abajo.

05:21Ah, ¿y por qué?

05:23Por evitar que se seque la masa arriba

05:25y después, cuando dobla la masa sobre el raviol,

05:27tenga que pincelarla.

05:29Esto no hace falta pincelarla, si la masa no la secas mucho con sémola.

05:33Tano, a veces cuando la masa te queda por demás hidratada,

05:37que te queda una masa media blanda,

05:39ahí sí vale tirarse, molir por arriba, abajo, arriba, abajo.

05:43Claro, muy bien.

05:44Para que quede algo más fuerte.

05:45Muy bien, en este caso no, porque es una masa muy dura, muy consistente.

05:49Y ya la estamos achicando, ¿eh?

05:50¿Qué harina usás, Tano, para hacer la masa?

05:52En este caso utilicé una harina 4-0,

05:54harina muy común.

05:55Lógicamente podemos utilizar una sémola remachinada,

05:58pero en este caso, la receta de la abuela.

06:00Una masa a base de harina, huevo y nada más.

06:04Perfecto.

06:05Vamos achicando, ¿eh?

06:06Ahora, Tanito, la consistencia de la masa

06:08es para que después lo puedas pegar y no se rompa.

06:11Exactamente, ahora vas a ver qué linda que va a estar.

06:13¡Qué linda que va a estar esta masa gracias a Matía!

06:17¿Dónde está Matía?

06:18Acá.

06:19Un aplauso para Matía y para Bani y para todo el equipo de Cosmera.

06:23Matía es el número uno.

06:26Gracias, amiguito.

06:27Número uno.

06:28Vos también, Tano.

06:29Mira, la masa, mira qué linda que está.

06:32¡Qué hermosa!

06:33OK.

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