Votre nutrition : Produits "sans sucre", mais pas "sans risque" !

09/10/2024

Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

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00:00...

00:05On va repartir sur la base quand même.

00:07Adélaïde, il y a un petit rappel.

00:08Est-ce que le sucre, c'est vraiment mauvais pour la santé ?

00:11Déjà, il y a quand même une première chose que j'aimerais dire

00:14parce qu'en plus, en ce moment, on en entend énormément parler.

00:16Non, le sucre n'est pas mauvais pour la santé.

00:20On trouve du sucre dans des produits naturels,

00:23comme par exemple dans les fruits.

00:25Le sucre, il est là pour nous donner de l'énergie.

00:28Donc, c'est toujours bien d'en avoir un petit peu.

00:30Là où ça devient plus embêtant, c'est quand on en trouve

00:32dans des produits très transformés, comme dans les gâteaux,

00:34dans les boissons, dans les bonbons, etc.

00:37Là, en fait, c'est l'abondance, la quantité et la concentration

00:41dans des produits ultra transformés qui va faire que ça devient...

00:44Les produits ultra transformés, moi, je dis parfois produits chimiques.

00:48Moi, je dis que c'est des produits industriels.

00:50Oui, c'est ça, c'est des produits chimiques

00:51avec beaucoup de mots qu'on ne connaît pas.

00:54Et c'est d'ailleurs pour ça que les industriels ne s'y trompent pas.

00:58Ils voient bien qu'on commence à avoir une méfiance

01:00par rapport à ces produits.

01:01Donc, ils surfent un peu là-dessus pour nous proposer

01:04des produits sans sucre.

01:06Bon, alors quand on achète une bouteille de soda

01:09qui comporte la mention zéro sucre et c'est écrit en gros,

01:13ça veut dire qu'il n'y a pas de sucre.

01:15Eh bien oui, parce que parfois, vous pouvez avoir

01:17une petite méfiance en vous disant est-ce que c'est vraiment sans sucre ?

01:20Oui, je vous le dis, quand il y a marqué sans sucre ajouté,

01:23il n'y a pas de sucre puisque les industriels

01:26n'ont pas le droit de nous mentir.

01:28Et donc, souvent dans les valeurs nutritionnelles,

01:30vous allez retrouver la ligne sucre égale zéro.

01:34Alors, vous allez me demander mais comment est-ce qu'ils font

01:35pour avoir un goût sucré sans avoir ce sucre ?

01:38C'est là où on va rentrer un peu plus dans le détail.

01:41Forcément, les industriels vont utiliser d'autres choses à la place.

01:44C'est des produits chimiques qui vont être ajoutés.

01:45Eh bien moi, je sais.

01:47D'ailleurs, pas forcément que chimiques,

01:48des produits qui vont être ajoutés pendant la fabrication

01:50et qu'on appelle des édulcorants.

01:54Alors, définition, édulcorant.

01:57Voilà, c'est très important.

01:59Il y a deux sortes d'édulcorants, figure-toi.

02:01Il y a des édulcorants qu'on appelle naturels.

02:04Et là, ça peut peut-être vous surprendre,

02:05c'est des produits qu'on peut d'ailleurs trouver,

02:07notamment dans de la pomme.

02:08La pomme contient de l'édulcorant.

02:10Oui, c'est vrai qu'elle est sucrée, en fait.

02:12Oui, mais il n'y a pas que du vrai sucre dans la pomme,

02:15il y a aussi de l'édulcorant.

02:16Souvent, ils sont remarquables puisqu'ils se terminent tous par un ol.

02:21Donc, quand vous regardez la liste des ingrédients,

02:22vous allez retrouver polyol, maltitol, etc.

02:25Ça, c'est des sucrants naturels.

02:27Ah bon ?

02:28Oui.

02:29Quand ça se termine par yol ?

02:31Quand ça se termine par ol, c'est naturel.

02:33En revanche, quand c'est de synthèse...

02:37Synthèse, chimique.

02:38Donc là, on veut bien dire chimique.

02:40Là, on va plutôt parler d'un produit dont vous avez souvent entendu parler.

02:43L'aspartame.

02:43L'aspartame, mais il y en a d'autres.

02:45La liste est longue, je ne vais pas tous vous les citer,

02:47mais vous allez pouvoir trouver l'acésulfame, etc.

02:52Il y a toute une liste.

02:53Et donc là, l'intérêt de ces produits-là...

02:56On va regarder un peu plus dans le détail.

02:58L'intérêt de ces produits-là, c'est qu'ils sont ultra sucrants.

03:02Ils ont un pouvoir sucrant même plus important que les produits naturels.

03:04Donc ça, c'est super intéressant pour les industriels.

03:07Ils ont un pouvoir sucrant, mais ce n'est pas du sucre.

03:11Ils ont un pouvoir sucrant supérieur au sucre lui-même.

03:13C'est-à-dire qu'il y a besoin d'en mettre une toute petite quantité...

03:15C'est-à-dire que si on en prend trop de ces édulcorants qui ont un pouvoir sucrant,

03:20ça ne fait pas le même effet que le sucre.

03:22Ça serait beaucoup trop sucré.

03:23Le sucre, si on en prend trop, c'est pas bon.

03:25Oui, bien sûr, là, ça serait complètement immangeable.

03:27Le goût serait beaucoup trop fort.

03:28Beaucoup trop sucré.

03:29Alors, sur le principe, ces édulcorants ont l'air d'avoir une bonne réputation, après tout.

03:36Mais vous, vous dites qu'ils sont quand même mauvais pour la santé.

03:38Pourquoi ?

03:39C'est le cerveau, non ?

03:40Alors, il y a plein de choses à dire.

03:41Mais c'est vrai que ce qui est important, c'est...

03:44En fait, votre comportement à tous, vous avez tendance à vous dire

03:48si c'est sans sucre, on y va, c'est bon pour la santé.

03:50Et c'est là où est le piège.

03:51Parce qu'en fait, pour obtenir quelque chose de sucré,

03:54on va aller sur quelque chose qui est particulièrement transformé.

03:57Donc, attention à ça.

03:59Sachant que oui, effectivement, vous allez avoir cette sensation de sucre.

04:07Mais en fait...

04:08Pardon, je m'embrouille.

04:09Je vais vous prendre un exemple, ça va être plus simple.

04:11Par exemple, il y a des gâteaux.

04:13Il y a deux sortes de gâteaux que je vous ai sélectionnés.

04:16Et il y en a un avec marqué sans sucre dessus.

04:18Et l'autre qui est plutôt standard.

04:21Donc, vous allez reconnaître les deux gâteaux que je vous propose.

04:24On est sur des valeurs traditionnelles.

04:25Eh bien, on a l'info tout de suite, vous allez voir.

04:28Je vais tout de suite commencer par le plus important.

04:29Les valeurs caloriques.

04:31Figurez-vous que le gâteau sans sucre est plus calorique que les gâteaux traditionnels.

04:38Est-ce que déjà, ce n'est pas dingue de se dire ça ?

04:40Et alors, pourquoi est-ce qu'on obtient ça ?

04:43Parce qu'en fait, l'objectif de l'industriel, c'est de vous donner envie d'en reprendre.

04:46Il faut que ce soit bon au goût.

04:48Et pour que ce soit bon, on va bosser sur le gras.

04:51Et donc, le gâteau qui est le plus sucré, il est à 8 grammes de gras.

04:56Alors que le gâteau qui est sans sucre, qui est censé être meilleur.

05:00Et d'ailleurs, vous avez vu l'emballage est bleu, diététique, on se dit allez hop, on y va.

05:0320 grammes de sucre.

05:05On est quand même sur plus de 2 fois la quantité de gras.

05:09C'est quoi ? C'est les glucides ?

05:10Glucides, c'est ça ?

05:10Le gras, l'épide.

05:11La première est une matière grasse.

05:13La première en a 8.

05:15En fait, on a remplacé le sucre par le gras.

05:17Et sachant que, par la même occasion, quand on regarde la liste des ingrédients,

05:21on a une quantité bien plus importante d'additifs,

05:24donc de produits chimiques, comme vous le disiez tout à l'heure, William.

05:27Donc, on va se retrouver avec des édulcorants,

05:30mais aussi des additifs de synthèse pour donner de la consistance,

05:33parce qu'il y a aussi ça.

05:34Pour retrouver à peu près la même texture que le sucre,

05:37on va ajouter des additifs.

05:39Mais comment nos amis qui nous regardent,

05:41comment ils s'en sortent quand ils vont au supermarché ?

05:43Parce que des fois, il y a marqué, avec du sucre,

05:46il n'y en a pas tellement que ça, et ça va.

05:48Et puis après, il y a l'autre à côté, il y a marqué sans sucre, on y va.

05:52Ben non, il ne faut pas y aller.

05:53– Non, en fait, mon conseil, c'est plutôt de regarder,

05:55de se dire que ce genre de produits, ce sont des produits plaisir.

05:58Donc, ce n'est pas la peine d'aller chercher du sans sucre ou je ne sais quoi.

06:01Même, j'ai envie de vous dire, même si vous êtes diabétique,

06:03ça n'a pas vraiment d'intérêt de prendre ce genre de produits.

06:05Il vaut mieux en prendre moins souvent que d'aller vers ce genre de produits.

06:09C'est la fréquence qui va...

06:10– La fréquence, il ne faut pas trop prendre.

06:12– Et petite précision que je tenais à vous faire,

06:14je ne sais pas si on peut remontrer à l'image les deux paquets de gâteaux.

06:17Il y en a un qui va avoir un très bon Nutri-Score.

06:20– Les deux paquets de gâteaux, Guillaume, si tu as ça en magasin.

06:23– Regardez, le gerbelé, alors on ne voit pas, mais il a un très bon Nutri-Score.

06:28Malheureusement, j'ai envie de vous dire, parce que comme je vous le disais,

06:31il est plus calorique, il est plus gras et surtout, il y a beaucoup plus d'additifs.

06:35Et c'est un peu la limite du système du Nutri-Score,

06:37qui a beaucoup de vertus par ailleurs.

06:39Malheureusement, il ne prend pas encore en compte les édulcorances

06:42dans la liste des ingrédients.

06:43C'est le cas pour les sodas depuis 2024,

06:47mais ce n'est pas encore le cas pour ce genre de produits.

06:49Donc franchement, je ne vois pas l'intérêt de manger des gâteaux sans sucre,

06:53autant qu'à faire… – Et puis, les boissons sans sucre,

06:54par exemple, on n'arrive pas à vaincre l'addiction du sucre.

06:58– Et alors, c'est ça le problème, c'est que ça entretient…

07:00– C'est dans le cerveau, surtout. – Ça entretient le goût sucré.

07:02Alors là, les études ne sont pas encore très franches sur le sujet.

07:06On se doute, nous, en tant que nutritionnistes, que ça crée une addiction

07:09et que ça donne envie de revenir un peu tout le temps à des goûts sucrés.

07:13Mais il n'y a rien de scientifique. – Et c'est surtout que l'aspartame,

07:15à la base, qui n'est pas du sucre, dans le cerveau, à force d'en consommer,

07:18le cerveau va penser que c'est vraiment du sucre,

07:20donc l'assimile comme du sucre et non comme de l'aspartame.

07:23– En fait, on va sécréter, effectivement… – Je suis un peu médecin,

07:25vous pouvez me poser des questions. – Mais ce que je ne vous ai pas dit,

07:27c'est que l'INSERM, l'Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale,

07:31est en train de prouver que les produits, les édulcorants de synthèse

07:35peuvent être nocifs pour la santé, au point de peut-être provoquer des cancers.

07:38– Alors, je veux dire, on va attaquer… – Alors, attention,

07:40on n'est pas encore sur des choses effectives, et si on est sur des quantités raisonnables,

07:44que c'est une fois de temps en temps, tout va bien,

07:46mais attention quand même à ne pas surconsommer ce genre de produit.

07:49– Non, mais pour des produits alimentaires, est-ce que vous avez des alternatives ?

07:53Et c'est là que ça devient intéressant. Pour consommer moins de sucre,

07:56sans passer par l'aspartame, là, il y a d'autres produits.

08:00– Voilà. – Et j'en connais quelques-uns,

08:02vous allez les citer, c'est délicieux.

08:04– En fait, ce qu'il faut se dire, c'est qu'il ne faut pas diaboliser le sucre,

08:07comme je vous le disais au début, donc n'hésitez pas à prendre un fruit en dessert,

08:11ou même un petit carré de chocolat, on est sur des produits très bruts.

08:13– Un gros carré de chocolat. – Ou un gros carré de chocolat.

08:16Donc déjà, ça, c'est la première alternative.

08:18La deuxième alternative, c'est de faire ses gâteaux soi-même,

08:20comme ça, on peut vraiment avoir la main sur la quantité de sucre qu'on va mettre.

08:24Et la troisième, dont vous parliez, c'est le fait de remplacer le sucre blanc,

08:29qui en fait est très raffiné, qui n'est pas très bon pour la santé,

08:31celui-là, il n'est pas génial, mettez-le plutôt de côté.

08:34Et pourquoi pas prendre des sucres plus naturels ?

08:37Alors, le sucre roux, en fait, c'est du sucre qui a été caramélisé, attention.

08:41Là, on va plus aller sur du miel, du sirop d'érable.

08:45– Le sirop d'érable, c'est top. – Le sirop d'érable a un pouvoir très fort.

08:48– Le sirop d'agave. – Le sirop d'agave, oui.

08:51Le sucre de coco est très bien, le sucre complet va être bien mieux pour la santé

08:56que le sucre blanc.

08:57– Dans les yaourts sans sucre, vous mettez… – Le sirop d'agave.

09:00– Voilà, un petit coup de sirop d'agave, c'est parfait.

09:03– Très bien, parfait. – Ça vous va ?

09:04– Grâce à toi, mes cours sont changés, quand même.

09:06– Ah, j'ai l'air fort.

09:07– Bon, merci Adélaïde.

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