¡Día internacional del café y hacemos TIRAMISÚ! ☕

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¡Día internacional del café y hacemos TIRAMISÚ! ☕ La receta de Lucho para lograr la crema perfecta y los secretos para armarlo    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Tengo las vainillas que salieron del horno y las empapamos en este almíbar de café

00:06que lo hice con partes iguales de azúcar y de agua.

00:10Buena cantidad, ¿sabes de qué? De licor de café, un rico licor de café, mono.

00:15Mezclo y tengo este almíbar preparado en donde vamos a embeber las vainillas.

00:21¿Qué tengo acá? Aparato bomba, que es una crema de cuatro yemas de huevo

00:27con un almíbar realizado con 90 gramos de azúcar.

00:31¿Eso es todo?

00:32Esto es todo.

00:33Acá traje el café.

00:34Ay, qué miedo que tengo.

00:35Traje el café.

00:36Qué miedo que tengo a tomar café.

00:37No.

00:38Ay, Dios mío.

00:39Mirá lo que voy a hacer.

00:40Voy a romper la estructura de 200 gramos de café mascarpone.

00:46Es la clave.

00:48Queso mascarpone.

00:49Romper la estructura del queso mascarpone.

00:51¿Qué voy a hacer al queso mascarpone?

00:53Se lo voy a agregar a qué?

00:54A la aparato bomba.

00:55A la aparato bomba.

00:56El queso mascarpone, un dato importante, sacarlo un rato antes de la heladera para que tenga cremosidad.

01:01Mirá.

01:02Claro.

01:03Fíjate cómo rápidamente lo vamos a poder integrar.

01:05Mirá.

01:06Vamos a integrarlo.

01:07Ahí va.

01:08Acá no lleva gelatina el tiramisú.

01:11No lleva gelatina.

01:13La estructura se la da la grasa del mascarpone, que sabemos que es un queso realizado con la nata de la crema.

01:21Vamos a romper la estructura.

01:22Fíjate cómo lo voy rompiendo.

01:24Y ahora sí, lo que voy a hacer es incorporar la crema de leche.

01:28A mí me encanta esto.

01:29Dios mío.

01:30A mí también.

01:31Voy a tomar este batidor.

01:32Me gusta muchísimo.

01:33Todo muy cremoso.

01:34Muchísimo este postre.

01:35Y la gente lo hace mal.

01:36Por favor, hagan esta receta porque es increíble.

01:38Ah, porque no hace aparato bomba.

01:40Sí, la gente lo hace mal.

01:41Claro.

01:42Pongan el tiramisú.

01:43Sí, o le ponen solo una crema común, ¿viste?

01:46Bueno, eso no va, ¿eh?

01:47¿Qué voy a hacer acá?

01:48Voy a tomar, le incorporé 300 gramos de queso mascarpone.

01:52Le vamos a incorporar 200 gramos de qué?

01:54De crema de leche.

01:55Perfecto.

01:56Si es doble, no la bato.

01:57Ah, mirá.

01:58Y si es la común...

01:59A medio punto.

02:00Perfecto.

02:01Vamos a incorporar con un batidor.

02:03La crema sería más fácil ponerle crema doble.

02:05Sí, a mí me gusta mucho más porque levanta también el sabor al mascarpone.

02:09Mirá esto.

02:10Mirá, mirá, mirá.

02:11Impresionante.

02:12Mirá, mirá.

02:13Acumular la crema.

02:14Mirá esto.

02:15Listo, lo tengo.

02:16Retiro, retiro.

02:17¿Ya está?

02:18¿Ya está?

02:20Me tengo que meter acá...

02:21Si te da gana te hagan de meter el dedo.

02:23Te da gana por lo menos de pasar la mano.

02:25Mirá, mirá, mirá.

02:26Vamos a incorporar.

02:27Vamos a volcar media cantidad de crema.

02:29Ahí media, un poquito más, un poquito más, un poquito más.

02:32Ahí vamos, ahí va.

02:33La crema por ruido.

02:34Vamos a bajar la crema con espátula.

02:37Lo bueno de los postres en fuente es que no son tan pretenciosos.

02:42Uno puede trabajarlos ahí tranquilamente.

02:45Muy de domingo, ¿no?

02:47Y lo vas acomodando, no es que tiene que ser una cosa recontralista,

02:50porque ya está en la fuente.

02:51Exactamente.

02:52Está guardadita ahí.

02:53Mirá esto.

02:54Acá, mojate los dedos, ensuciate los dedos.

02:59Sí, no le tengas miedo.

03:00¿Por qué?

03:01Porque voy a presionar y voy a empeber bien las vainillas

03:05para que queden bien aromatizadas con café,

03:08este café espirituoso que tiene licor.

03:11Y vamos a terminar con el resto de la crema, ¿sí?

03:14Genial.

03:16Ahí va.

03:17O sea que es una capita.

03:20Una capita, una capita.

03:21Ahí vamos, ya terminando.

03:23Yo nunca he comido un tiramisu tan rico como este.

03:25No, no una cosa de los más.

03:27Voy a terminar, fíjate cómo termino, ¿eh?

03:30Otra más, otra más, otra más.

03:33Mirá esto, ¿eh?

03:34Me voy a embeber otra más y me limpio las manos.

03:38Acá sí es clave cubrir toda la superficie,

03:41porque yo quiero que le toque vainillas embebida

03:44a todos los comensales.

03:45¿O no, Mono?

03:46¿Te gustó ahí?

03:47Me encantó.

03:48Gracias.

03:49Vamos a limpiar.

03:50Sacamos esto de aquí, limpio el bordecito de la fuente

03:53y vamos a completar, mirá esto, ¿eh?

03:56Con la crema restante.

03:58Mirá, mirá, mirá, mirá.

04:00Esto es una maravilla esta crema, ¿eh?

04:03Todo, todo, toda esta receta da justo, ¿eh?

04:06Para la receta que yo les di en casa,

04:08les rinde una bandeja pequeña.

04:11Acá tengo exactamente el doble de todos los ingredientes.

04:15Mirá, vamos a espolvorear, si quieren, con cacao amargo,

04:20si quieren lo pueden hacer con virutas de chocolate.

04:22Para mí este es el verdadero tiramisú fácil de hacer,

04:26simple, rico, no tiene gelatina,

04:30que el tiramisú tradicional no lleva gelatina

04:33y aparece una explosión de sabor en la boca

04:35que es una cosa de locos.

04:37Al frío, lo llevamos al frío.

04:40Una vez que va a la heladera,

04:42te diría que tiene que ir unos 20 minutos a media hora,

04:46como mínimo, dejarlo toda la mañana hasta la noche

04:50para que sea perfecto.

04:52Ah, bien, bien, el frío.

04:54El tiramisú se consume bien, bien frío.

04:57Mirá, ¿qué le voy a tirar? Cacao amargo.

05:00¿Para qué? Para espolvorear.

05:02Mucho cacao amargo, ¿para qué?

05:04Porque el tiramisú necesita ese contraste de cacao amargo.

05:08Le ponemos dos o tres virutitas de chocolate.

05:11Ahí está.

05:12Y terminamos con este espectacular tiramisú.

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