¡LA TORTILLA QUE NUNCA FALLA!

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¡LA TORTILLA QUE NUNCA FALLA! El Mono te da la proporción exacta de huevos y papa para que la tortilla quede perfecta  Además, los secretos de la gran NARDA LEPES ‍   Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Pero vamos a sumar también a la maestra para que haya un contexto hermoso.

00:04Narda, ¿te sumás a esta tortilla?

00:06La maestra tiene que corregir las pruebas.

00:08Nunca te voy a decir que no a la tortilla.

00:12La maestra tiene que corregir las pruebas.

00:14Vamos a empezar con las cantidades de papas y huevos,

00:18que es lo que la gente siempre se pregunta.

00:20¿Cuánto de papa? ¿Cuánto de huevo?

00:22Así que vamos a utilizar hoy, en homenaje a los maestros,

00:26calculadora y balanza.

00:30Estamos ahí ya en físico-química.

00:32Exactamente.

00:33Perdón, ya te dan ganas de comértelo así.

00:35¡Qué rico!

00:36Papas rotas, ¿eh?

00:37Es lo que digo, cuando ya lo ves así y te lo querés comer, es cuando está bien.

00:40¡Claramente!

00:41250 gramos de huevos.

00:45¿250 gramos de huevos?

00:46¿Cuántos serían los huevos normales?

00:48¡Uy, pesa!

00:49Cinco huevos.

00:50¿50 gramos cada huevo?

00:51Claro.

00:52Pero ponete que sean... Algunos son...

00:54¿Viste que los cascara coloradas? Ahí cayó una...

00:56¿Un poquito más pesados?

00:57Un poquito más grandes son, ¿eh? Porque la gallina es más grande.

01:00Entonces, por ahí...

01:01250 gramos de huevo va a ser una parte y tres partes de papa.

01:06Huevos enteros siempre.

01:07Huevos enteros, sí, claro.

01:09Mirá, ahí vamos...

01:10¿230?

01:11230.

01:12¿Qué es lo que tenemos que hacer? Nos pasamos.

01:14Sí.

01:15El excedente, no pasa nada.

01:17O sea, tendría que también pasarte con la papa.

01:19Ahí nos fuimos a 285, ¿sí?

01:21No menos de 250 gramos de huevo y vamos en busca de una...

01:26Eso es una parte de huevo más tres de papa.

01:28Una relación perfecta.

01:30La relación perfecta.

01:31Con lo cual vamos a colocar...

01:33750 gramos de esto que es papa pochada.

01:38Ahí me levantás, Nardi, y mostrás ahí si querés moverse un poquito

01:40cómo va trabajando ahí el pochado.

01:42¿Llega a ver el dire?

01:44Así se ve.

01:45Recordemos ahí que hay aceite de oliva, cebolla, laurel, unas láminas de ajo

01:50y un chorizo colorado.

01:51Gracias, maestra, para que se aprecie.

01:53Todo es muy espectacular.

01:54¿Viste?

01:55El aceite y el aroma, ¿no?

01:56Obviamente, esto yo lo decía.

01:58Si hay vegetarianos, no le ponen el chorizo colorado,

02:01pero si no lo hay, pónganlo porque es otra historia.

02:05Es como vos lo decías, los de pimiento.

02:07Quiero destacar la cantidad de chorizos que pusiste.

02:10¿Cuántas rodajas de chorizo pusiste?

02:12Siete chorizos.

02:13Siete rodajitas.

02:14¿Por qué?

02:15Porque tiene mucho gusto.

02:16Claro.

02:17Te descontrola si le metes un chorizo colorado entero,

02:19después solo te gusta el chorizo.

02:21Y aporta también el color.

02:22Se empieza a poner colorado, pero ahí está.

02:24Entonces, vamos con los 750 gramos de...

02:28¿Puedo yo ir haciendo los cálculos?

02:30...de papa.

02:31En realidad, lo que tenemos que llevar aquí

02:33a que sea una tortilla de un kilo.

02:35Un kilo.

02:36Ah, mirá.

02:37Así que vamos a estar...

02:38Claro, la balanza no se ve ahí,

02:39pero tenemos entre los 250 gramos de papa

02:42y casi 700 gr...

02:45250 gramos de huevo y casi 700 gramos de papa.

02:49Bueno, voy a dar ahí un kilito más o menos y pico.

02:52Bien, la tenés.

02:53Sal y pimienta.

02:54Fundamental.

02:56¿Pimienta negra o blanca usás, Mona?

02:58Yo uso pimienta negra en este caso.

03:00A mí la blanca me gusta para el puré de papa,

03:02para la bechamel.

03:03Que le queda muy bien a usted que dice...

03:06Y una cosa que vi que...

03:08es si le tenemos miedo a la sal y la pimienta

03:11en este momento,

03:12es la diferencia entre una tortilla deliciosa

03:16o una tortilla a la que vos indiscriminadamente

03:19le vas a poner sal arriba.

03:21Muy bien.

03:22Yo sé que me estás mirando.

03:23Sí.

03:24Pero ¿qué preferís?

03:25¿Alguien que sabe poner una cantidad

03:27o alguien que en la mesa le puse poquita sal

03:30y después hace...

03:32Le carga el salero encima.

03:33Igual de opinólogo, a ver si me das la razón o no,

03:36puede ser que la papa sea de esas cosas

03:37que si ya no sale con sal, no la mejorás.

03:40Como los hidratos.

03:42Una vez que se metió el agua...

03:45Si no le pones sal al agua de la pasta,

03:47no hay salsa que te la rescate.

03:49Muy bien.

03:50No importa lo que hagas.

03:51Con el arroz, con la papa,

03:53con la papa no es igual.

03:54Por eso, ahí, acá.

03:56¿Y acá le pusiste un poquitito?

03:57No, yo el chorizo...

03:58Un poquito de sal puse para que sude

04:01la cebolla que estaba en este caso rogada

04:04y bueno, acá yo soy de batirla 30 veces.

04:07Le mando un abrazo grande

04:09a mi maestro Joan Colón, un chef catarán

04:11que me enseñó desde el año 97 al 2001

04:14que decía 30 veces.

04:15¿Por qué?

04:16Si ustedes en su casa dijeron

04:18Che, no batió los huevos.

04:20No, no batió los huevos.

04:22No batió huevos.

04:23Por eso.

04:24Para que no se rompa la papa,

04:25para que no haya mucho aire,

04:26para que después la tortilla no sufle.

04:28Vas a hacer un postre muy rico

04:29y ahí va la diferencia.

04:30Ahí va lo contrario.

04:31Claro, todo lo contrario.

04:32Vamos calentando entonces un sartén.

04:34Che, es fundamental el sartén, ¿eh?

04:37En este caso, hoy que tenemos la posibilidad

04:39de conseguir los de teflón antiadherentes,

04:41son geniales, ¿sí?

04:43Porque la tortilla tiende a pegarse

04:47pero el de chapa, bien curado va.

04:50La de hierro, bien curado va.

04:53La de hierro, la de chapa bien curada.

04:55El tema es, más de un kilo.

04:57Tiene que ser de un tamaño, ¿eh?

04:58Claro.

04:59Una de hierro grande

05:00y me hacés una tortilla de ese tamaño

05:02y yo no la puedo dar vuelta.

05:03No, olvidate.

05:04Claro, la de hierro tiene un peso impresionante.

05:06Claro, tenés que llamar al mono para que te dé vuelta.

05:08Que así nace la historia de la tortilla.

05:10Un día la vamos a contar, ¿eh?

05:12Pero justamente una señora que dio vuelta

05:14la tortilla, le había mostrado a los soldados,

05:18va al general, que no me acuerdo el nombre en este caso,

05:22y le dice, ¿cómo dio vuelta la tortilla eso?

05:24Ningún soldado podía dar vuelta

05:26la sartén de hierro para hacer la tortilla

05:29y dijo, este es el plato que quiero,

05:31plato de batalla, hidrato y proteína.

05:35Por la señora que tenía la fuerza para dar vuelta la tortilla.

05:38Y se convirtió en una dieta militar, ¿no?

05:41Muy bien.

05:42Bien aceitado el sartén.

05:44En este caso no hace falta tanto porque es antiadherente.

05:47Pero bueno, ojo que ese aceite de oliva

05:49lo puedo usar, ¿eh?

05:51Nuevamente, ahora por ahí se lo tiramos.

05:53Acá lo pongo porque vamos a hacer otra seguramente.

05:57Y vamos ahora con el mejunje.

05:59Apenas humea, lo que tenemos que hacer

06:01es bajar el fuego, ¿eh?

06:03Porque se pone...

06:04Este también es otro punto de discusión.

06:08Si bien dorada, si blanquita la tortilla.

06:11A mí me gusta un intermedio.

06:13Muy bien, bonito.

06:14Ni quemado, ni...

06:16La parte que más le tememos solo,

06:18que no mezclamos bien la cocina.

06:19¿Por qué se te quema la tortilla?

06:22Se quema porque está el fuego fuerte, ¿no?

06:24¿No es verdad?

06:25¿Y por qué pusiste poco aceite?

06:26Claro, también.

06:28Todo lo que pones poquito aceite

06:29vas a tener quemadito, negrito.

06:31Se va a pegar, mirá.

06:32Panqueque, lo que sea.

06:34Voy acomodando, ¿sí?

06:36Y ahí lo puedo dejar.

06:37Con el plato que vas a dar vuelta,

06:39nosotros le hacemos una tapa

06:40para que se vea, ¿sí?

06:42Justamente del mismo sartén.

06:44Pero vos vas ya agregando

06:46a fuego mínimo el plato

06:48que después vas a girar la tortilla.

06:50¿Y hay algo también con los huevos,

06:52con la volteada esa que le hiciste?

06:55Que es, al no meter aire,

06:57no cambian de color.

06:58Entonces vos tenés acá

06:59una crema amarillita, no blanca.

07:02Está...

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