Iwao nos da los mejores tips para el wok perfecto

América TV

Iwao Komiyama nos enseña las técnicas para cocinar las verduras en el wok y su receta para hacer la famosa salsa agridulce ️    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Bueno, ahí tenemos el wok. ¿Y qué vamos a poner?

00:02Lo más importante en un wok, calentarlo bien

00:05para que la cocción sea rápida.

00:07Porque la cocción es lenta,

00:09o sea, que te hace que suden las verduras

00:11y te hacen perder los nutrientes.

00:13Un vegetal que pierde color y líquidos,

00:17solo comes calorías.

00:19Ah, no falta nada.

00:21Comer verduras no significa cocinarlas mucho.

00:24Les deje todo al dente.

00:26Al dente significa nutrientes y sabor.

00:29Así, para nosotros sería como más durito.

00:32¿Viste que uno tiende a cocinar la verdura mucho?

00:35Bueno, una de las cosas que hay con la cocina asiática

00:39es que los asiáticos jamás salen de entrada.

00:41Al último, cuando salen, para que no suden las verduras.

00:44Perfecto. Vamos a empezar a cocinar.

00:47Bueno, vamos a empezar de lo más duro a lo más tierno.

00:51Estos son...

00:52Hay chaucha y chaucha.

00:54Pueden ser chapachitos, pueden ser espájagos.

00:57El amigo humedad, hay que tener cuidado.

01:00Vos tenés que alejar un poco.

01:02Yo hago mal. Tengo que tener todo tapado.

01:04Pero bueno, estoy acostumbrado a quemarme los brazos.

01:06Ya está cortido ese brazo.

01:08Por eso los cocineros gustan manga larga.

01:10Para no quemarse.

01:12No, yo uso manga corta para sentirme vivo siempre.

01:14Ah, ¿no?

01:16Para que cada vez que te salta aceite, decirás...

01:17Me duele.

01:19Y para decir uy, le puse un poco de más de aceite.

01:20Perfecto.

01:22Cebollita.

01:23Acá podría ser, por ejemplo, también que usas verdeo.

01:28Puedes usar lo que quieras.

01:29¿Y morada?

01:30También.

01:31Miento mogón, no hay pimiento mogón, no pasa nada.

01:34Tapadera de Italia, viste.

01:35Tapacito verde.

01:38Ahí. Bueno, y acá dos caminos.

01:41Si tenés fuerza en los brazos, lo hagas con una mano y lo mueves.

01:45¡Apa!

01:46Pero...

01:47¿Y si no?

01:49Las chicas a esas que son alumnas mías me dicen,

01:50vos no me das el brazo.

01:51Claro, porque...

01:52Las mujeres no se ríen, ¿eh?

01:53No.

01:54No se ríen.

01:56Jamás.

01:57Primero se abren de pierna.

01:58Sí.

01:59¿Así?

02:00Sí.

02:01O sea, que acucillan y usan los pies.

02:03Las piernas son muy poderosas, entonces vos moves las piernas

02:07a dos brazos.

02:08Podés mover una sartén así de grande.

02:10O sea, que la fuerza la ponemos en las piernas.

02:12Entonces, lo usás como si fuera un...

02:14Es una teca.

02:15Claro, le vas dando como...

02:17Ahí.

02:18¿Para qué me gusta?

02:19Más o menos.

02:21Yo soy muy malo para bailar, pero bueno.

02:23A buen puerto.

02:24Y después, una cuchara.

02:25Perfecto.

02:26Circular y pendular.

02:28Bueno, ahí tenemos las verduritas.

02:30Perfecto.

02:31Ahí ya estamos.

02:32Eso ya está como en su punto.

02:33Ya está muy bien.

02:35Acá es donde yo voy a hacer...

02:36Voy a separar.

02:37Sí.

02:38Por un lado voy a poner otra bolsita.

02:40Ajá.

02:42Vamos a hacer una salsita mientras tanto.

02:43Me encanta. ¿Con qué?

02:44Puré de tomate.

02:45Sí.

02:47Esto tiene que tener acidez.

02:50Sí.

02:51Vinagre de arroz o de alcohol.

02:53Un poquito.

02:54Puede ser limón también.

02:56Y acá le van a poner azúcar.

02:57Es la famosa salsa agridulce que todo el mundo come

03:00con los rollitos de primavera.

03:01Me encanta.

03:02Sí.

03:03Es eso, salsa de tomate.

03:04Azúcar.

03:05Azúcar y vinagre.

03:06El que tengamos en casa también.

03:08Y pueden usar inclusive azúcar orgánica, si quieren.

03:11Perfecto.

03:12A mí me gusta mucho porque a veces me dicen...

03:14Claro.

03:15Es difícil conseguirla.

03:17Claro.

03:18¿Y azúcar cuánto, más o menos?

03:19A gusto.

03:20Ah, perfecto.

03:21Yo le puse...

03:22Lo podemos ir probando.

03:23Exacto.

03:24Así se cocina.

03:25Lo vamos dejando reducir.

03:27Perfecto.

03:28Está bien.

03:30Y ahí también, sin sal, sin nada.

03:32Solo salsa de tomate, el vinagre que le da como esa cosa

03:35medio ácida.

03:36Sí.

03:37Y la reducción para que sea un poco más saladita.

03:39Entonces, la sal hasta lo último.

03:41Es más, si no le ponés, mejor.

03:42Mejor.

03:43Bueno, mirá.

03:44Ahí está.

03:46Las verduras.

03:47Acá le vamos a agregar tres cosas.

03:49Le vamos a agregar...

03:50Ah, soja.

03:52Frutas, si les gustan.

03:53Ah, mirá.

03:54Ananás.

03:55Puede ser durazno, puede ser pera, puede ser manzana.

03:58Esa es la estación.

03:59Nunca comí un huevo con fruta.

04:01Ah, riquísimo.

04:02Porque le da como esa cosita agridulce.

04:04Además, vamos a aprovechar la almíbar.

04:06¿Y el jugo?

04:07Le echamos la salsa también.

04:08Ah, claro.

04:09Me gustan esos trucos de cocina.

04:12Brotes.

04:13Sí.

04:14Acá podría ser, si no hay brotes, hojas.

04:16Hojas de espinaca, hay algo que va bien también.

04:18Perfecto.

04:19Gladys, ¿vos querés ir a...

04:20Porque Rabiñan y Cabrera están esperando como locos.

04:22Quiero probar...

04:23Un wok de huevos, ¿sí?

04:25Sí, quiero ir a probar esto primaver...

04:26Esto ya es primaveral con fruta.

04:27Esto ya es primaveral.

04:28Sí.

04:29Así que me voy yendo.

04:31Mucho, dale.

04:32Gracias, Gladys.

04:33De nada.

04:34Rabiñan y Cabrera, va Gladys a convidarte un wok de huevos,

04:36que es un lujazo.

04:37Acá le podés poner un poquito de azúcar.

04:40Ah, bien agridulce.

04:42Y acá, si le querés poner salsa de soja.

04:44Sí.

04:46Hay un secreto, que muy poca gente lo conoce,

04:49que la soja hay que ahumarla.

04:51La soja no se tira...

04:52¿Ves a buscar un bolsito?

04:54Sí.

04:55Nunca se tira en el medio, ¿sabés por qué?

04:57Porque la soja es puro sodio, es muy salada.

05:00Entonces, el secreto es tirarla por el borde,

05:03que se evapore y se ahume.

05:05Es más suave y mucho más rico.

05:08Entonces vamos así, miren, ¿eh?

05:09Toma la agua.

05:10Vamos por el borde.

05:11Ah, perfecto.

05:14Entra, se ahuma y le hace salsa.

05:18¿Viste lo que le puse?

05:19¿Nada?

05:20Nada.

05:21Mirá.

05:22Es que una cree que al revés, que todo lleva soja,

05:25que todo lleva mucho condimento.

05:26Súper suavecito los condimentos.

05:28Y después le vamos a poner la salsa reducida,

05:31porque esta está muy líquida.

05:32Claro.

05:34Eso hay que dejarlo...

05:35Bueno, que tome esa consistencia, me encanta.

05:38Si querés probar, probala, si tenés ganas.

05:40Me vas a decir cuánto le querés poner.

05:43La cantidad es a gusto.

05:45Me encanta.

05:46¿Viste? Pero yo la compro hecha.

05:48Es fácil.

05:49Yo no la compro más.

05:50Y es rica.

05:51Se puede hacer con frutillas también.

05:53¿Ahí?

05:54Sí.

Categoría

Transcripción

Sé la primera persona en añadir un comentario

Recomendada