00:007h15, des produits en circuit court et des humains passionnés, ça aussi c'est important, avec Nellie Sorbier
00:07Voyage châssis aujourd'hui, joli petit village médiéval Ardèche à 11 km d'Aubenin
00:12pour se laisser charmer par la douceur sauvage d'Axel Escomel
00:18Douceur, ça rappelle la pâtisserie, c'est les petites douceurs après-mangées
00:22et sauvage parce que quand j'ai commencé, je faisais beaucoup de ramassage de fruits sauvages
00:27donc tout ce qui est les mûres, les framboises, myrtilles, les fruits de l'églantier aussi, le gratte-pue
00:33Et alors sauvage également car Axel n'est pas toujours au même endroit
00:38en fait elle a eu la bonne idée de créer une pâtisserie ambulante
00:42Je pense que j'ai toujours aimé l'ambiance des marchés, le fait de faire son marché
00:46et en fait on trouve rarement des pâtisseries sur les marchés
00:49et en plus en Ardèche, il y a beaucoup de villages où il n'y a plus de boulangerie-pâtisserie
00:54ou des fois il y a juste la boulangerie mais pas de pâtisserie
00:58donc comment ravir plusieurs villages en même temps ? Eh bien en faisant ambulant
01:02Et donc ça fait deux ans qu'Axel a commencé à faire circuler sa douceur sauvage sur les routes ardéchoises
01:08et ça a été toute une réorganisation de ce métier passion qu'elle exerce depuis 15 ans
01:13maintenant elle se lève très tôt, figurez-vous Philippe, pour attiser notre gourmandise sur les marchés avec ses pâtisseries fraîches
01:20Alors douceur sauvage, en fait c'est un foodtruck
01:22Oui voilà une jolie remorque magasin ornée de feuilles vertes et jaunes
01:26au milieu desquelles on peut cueillir une part de gâteau, un macaron, une tartelette
01:32des tentations nombreuses et qui changent constamment
01:35Ça varie au fil des saisons et même au fil des envies, des fruits
01:39c'est vraiment la créativité qui choisit ce que j'ai
01:42donc j'ai très peu de gâteaux permanents à part les quelques spécialités
01:47et encore la spécialité d'hiver c'est le trianon qui est très connu, mousse au chocolat, pralines effeuilletées
01:53mais que je n'ai pas l'été puisque l'été le chocolat c'est pas ce qu'on cherche
01:58Cet effet de ne pas avoir le gâteau qu'on recherchait, on goûte autre chose et puis petit à petit on goûte à peu près à tout
02:05et en même temps j'ai des clients que je vois très souvent et je sais ce qu'ils aiment
02:09c'est aussi un plaisir de faire par exemple la tarte au citron parce qu'on sait qu'un tel ou une telle adore la tarte au citron
02:17et qu'il va venir ce matin là en disant oh super il y a une tarte au citron
02:21et sur place moi j'ai tout ce qui est des petits gâteaux individuels, une variété assez large
02:27des mueslis, des biscuits secs, des crackers pour l'apéro, de la confiture, du caramel, ce genre de choses à tartider aussi pendant le matin
02:36et également des chocolats, des tablettes, des guimauves en fin d'année, des douceurs sauvages faites maison avec amour et avec des produits locaux en plus
02:45Oui au maximum, j'ai la farine tiers-déchoise du moulin Rieubon à Saint-Maurice d'Ardèche
02:52le beurre ariadou c'est à Valse-les-Bains, le lait vient soit des montagnes ariadou soit du Puy-en-Velay
02:58donc ça reste vraiment local, les oeufs viennent de beaux lieux, tout ce qui est fruits, produits frais c'est toujours local
03:06ce qu'il s'agit des noisettes, des amandes, j'essaye, je les ai pas tous les ans mais ça c'est normal
03:11les agriculteurs ont pas tous les ans de bonnes récoltes mais voilà, au maximum c'est du local
03:16et les chocolats qu'Axel adore travailler sont des chocolats Valrhona bien sûr
03:21et donc avec toutes ces bonnes matières premières, Axel fait valser les saveurs
03:25pour en faire par exemple un gâteau original au sésame noir, cacahuètes et gelée de cassis framboise
03:31ou pour revisiter des grands classiques comme son fameux Paris Chassiès
03:35Paris-Brest-Ardèche ou en quelques sorties
03:37avec une pâte à choux à la farine de châtaigne et puis à la place de la crème pralinée noisette amande
03:43une bonne crème de chez nous à la châtaigne
03:46En fait l'amour du métier il est venu en l'apprenant en même temps
03:50j'avais 15 ans en apprentissage à Lyon, c'était un peu par hasard au départ
03:56c'est au moment de l'orientation où j'ai vu le métier de chocolatier et je me suis dit ça a l'air génial
04:02le chocolat c'est vraiment ce que j'aime travailler le plus
04:05Il y a une patience à avoir, c'est une science quand même inexacte
04:10c'est que des fois on peut avoir tous les paramètres qui sont bons
04:13et que ça ne marche pas et on ne sait pas pourquoi
04:15et dans un sens c'est frustrant et en même temps c'est toujours de la découverte
04:19Une expérience quoi !
04:20Exactement et puis c'est magique au quotidien
04:22Alors pour partager la magie douceur sauvage
04:26et bien alors vous pouvez en profiter soit à la demande ou sur commande
04:29ou alors rendez-vous le dimanche matin à Chassiès, donc pas très loin de l'Argentière en Ardèche
04:34le mardi matin sur le marché de l'Argentière justement
04:37et le mercredi sur le marché de Joyeuse
04:39Circuit court, ici matin France Bleu de Romardèche à réécouter sur l'application ici ICI par France Bleu et France 3
04:46On va s'occuper d'un couple dans quelques instants après M'Pokora et Fali Hipopa
04:50des chats et des femmes enceintes
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