Cependant, il n’est pas facile de faire changer les mentalités, surtout à une époque où les superstitions et les préjugés sont aussi enracinés que des pieds de pommes de terre. Louis XVI, qui a compris tout ce que le tubercule peut apporter à son peuple se met à en arborer les fleurs à sa boutonnière. Cependant, c’est une autre idée qui va vraiment rendre la patate populaire : il ordonne de faire garder les plantations par des soldats, mais de façon à ce que ceux-ci ne soient pas trop vigilants. Les parisiens, soupçonneux, pensent aussitôt que les champs recèlent une plante particulièrement précieuse et se mettent à voler cette pomme de terre dont le goût semble aussitôt meilleur. On peut donc louer l’intelligence du souverain qui aurait pu dire à son agronome : la patate, ce n’est pas du gâchis, Parmentier !
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