- hace 2 años
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00:00Bueno, estamos con Alejandro Vigil, aquí en el Centro de Convenciones de Limache.
00:04Es una visita espectacular, el mejor enólogo del país, uno de los mejores del mundo.
00:10Él es humilde, no lo va a decir que es así.
00:13Pero bueno, Alejandro, un gusto, gracias por estar con El Tribuno.
00:17No, muchísimas gracias a El Tribuno, la convocatoria.
00:20Muy feliz, sorprendido con el Centro de Convenciones.
00:23La verdad que...
00:24No lo conocías, es tu primera vez en Salta.
00:26No, no, no, vengo siempre, vengo muy seguido.
00:29Pero en un evento de esta característica es la primera vez.
00:32Sí, la primera vez en un evento, sí, sí.
00:34La verdad que te hago sorprendido.
00:36Contanos un poco, para lo que no somos del mundo del vino,
00:41¿qué tanta alquimia hay en este proceso de la enología y de hacer vino?
00:46Yo no creo en el proceso de hacer vino, yo creo en el proceso de entender un sitio.
00:50A partir de entender un sitio e intentar poner eso que vos ves en la botella,
00:55vas trabajando y en función de eso vas haciendo los vinos.
01:00Creo que es mucho más importante el lugar que la variedad, que el denólogo.
01:08Creo que el lugar es fundamental.
01:10Hace muchos años, estaba en una charla en Borgoña,
01:15en Borgoña se planta pinot y jardín, nada más.
01:19Y uno de los fanáticos dice,
01:21si yo planto acá, Cadernes o Viñón, va a salir con sabor a pinot.
01:24Porque lo más importante es el lugar y yo creo un poco en eso.
01:27¿Y cómo se absorbe, si bien no crees en el proceso,
01:31pero cómo se lleva del lugar a la experiencia?
01:35Yo creo que lo importante es ser parte del lugar.
01:39Si uno no es parte del lugar y sos un paracaídas o un caído,
01:41nunca lo vas a poder entender.
01:43Para hacer vino, para crear después la experiencia,
01:47tenés que sentir ese frío de invierno, ese calor de verano,
01:51las heladas, el granizo y la cosecha, que es la parte buena.
01:56Si lo vivís año a año, vas sintiendo y ya no es necesario medir.
02:03Si no, con solo ver el viñedo vas a entender qué es lo que está pasando.
02:06Reciente escuché en tu charla y tenías una visión muy antropocéntrica
02:10en el sentido de la importancia del hombre.
02:13Del hombre y todas sus circunstancias, su cultura, su esencia, la colectividad.
02:18Eso, la colectividad.
02:21Me quedó el concepto ahí, como playando, perdón la expresión,
02:25pero ¿cómo transpolar eso al vino?
02:28Es todo. El vino es la transmisión del conocimiento de generación en generación.
02:33A partir de ahí, es el hombre el que lo transmite,
02:36es el hombre el que cultiva, es el hombre el que está encima y siente y vive.
02:41Lo importante es que vos seas parte del sitio,
02:47que no seas separado de vos.
02:49Para eso, bueno, vivís ahí, sentís ahí, tu familia está ahí.
02:54El arte.
02:57Pienso en la música, por ejemplo.
02:59Uno cuando se imagina consumiendo vino, por ahí muchos años escuchando folclore,
03:06en el proceso del hacer el vino también influye.
03:08Fundamental, claro.
03:09¿Qué escuchás? ¿Qué música escuchás?
03:11Escucho de todo.
03:12Acá tengo unos grandes amigos que decidieron separarse como los guairas,
03:16pero que mantengo mucha amistad y sobre todo con Locofune.
03:20Y creo que ahí es la esencia.
03:23Vos estás acá, tenés que escuchar eso.
03:25No podés escuchar una tonada mendocina.
03:30Digo, todo va...
03:33Tiene que haber esa...
03:35Cuando hablaban acá sobre la armonía del alimento con el vino y con el lugar,
03:40es lo mismo.
03:41Cuando uno hace algo tiene que estar en una armonía,
03:43es imposible lograr un objetivo que identifique a ese sitio.
03:50Tenés imágenes así guardadas en toda tu carrera como diciendo, bueno,
03:53esto fue un logro o esto me marcó.
03:57Son logros más personales que de los profesionales.
04:02Cuando plantamos el primer viñedo con mi mujer,
04:04que lo hicimos con nuestras manos durante casi un año,
04:07planta por planta, palo por palo,
04:09cuando volvíamos a trabajar,
04:11cuando nació mi hijo...
04:16Todo está junto, digo, no lo puedo separar.
04:19Cuando Beckham le regaló el vino a Messi,
04:21uno de Catena Zapata,
04:23vos recordaste que fue el año en que nació tu hijo,
04:25que fue en 2008.
04:27¿Qué sensación te dio ese momento?
04:29Bueno, eso que había sido mío, recuerdo eso.
04:31Pero no otra cosa, digo, finalmente es una circunstancia.
04:34Pero creo que ahí lo importante es que pusieron a la Argentina
04:37por encima de otras cosas, ¿no?
04:39Cuando tuvo que regalar un vino, regaló un vino de Argentina,
04:41de un sitio y más de este.
04:43Creo que eso es lo más importante, más allá de la marca.
04:45¿Cómo surgió Casa Vigil y qué recordás como...
04:48o sintetizás como los primeros pasos, no?
04:51Como experiencia.
04:52Yo conté algo acá, pero sin lugar a dudas
04:54la gente me empujó a tener que abrir.
04:56Fue de la gente hacia nosotros y no nosotros hacia la gente.
05:00Creo que eso es parte del éxito,
05:02cuando la gente está...
05:04hay una demanda y no hay oferta.
05:06Y eso ha sido fundamental.
05:08Después fue un proceso lindo, bello,
05:11donde está involucrada toda la familia,
05:13está involucrado mis hermanos, mis cuñados,
05:16está involucrado gente muy linda y hacedora.
05:20Un momento...
05:22Lleva este un tiempo que es muy divertido para mí,
05:25con todos sus desgastes, sus emociones,
05:28pero estoy feliz.
05:30¿Cómo te definís?
05:31Porque, bueno, sos enólogo, también sos emprendedor,
05:34sos un hacedor de vino.
05:36Soy agricultor, entre todos.
05:38Mi vida ha estado vinculada siempre al agro
05:40y creo que va a seguir así.
05:42Solamente viñedo, ¿no?
05:44Yo he hecho tomate, cebolla, ajo,
05:46hacemos todavía mucho tomate.
05:48Soy un trabajador de la tierra.
05:50¿Te recuerda tu paso por el INTA?
05:52Contanos un poco.
05:53Bueno, trabajé varios años en el INTA como...
05:56primero como becario,
05:57mientras estudiaba en la universidad
05:59y luego era como investigador.
06:01Pero me recuerda más a mi infancia.
06:04Trabajar en los parrales de mi abuelo,
06:06en plan cultivar la huerta para comer.
06:09Bueno, nada, en el día a día.
06:11Nada fuera de lo común.
06:14Una pregunta media básica, digamos, ¿no?
06:17Pero a aquella persona que nos está viendo
06:19y que quizás no consume vino,
06:20y vos sabés que mantejaste en claro
06:22que, bueno, tenemos que ir hacia el público
06:24que va a comprar ese vino,
06:25pero ¿qué quiere sentarse a tomar alguna vez?
06:28Compartir, como decía, algo colectivo,
06:30en familia, con amigos.
06:32¿Con qué empezar?
06:34Yo empiezo con vino con soga.
06:37Creo que es el mejor comienzo de todo.
06:40Creo que ahí está el principio, ¿no?
06:42Empezar a experimentar sabores,
06:45un poco más diluidos para que no molesten,
06:47son refrescantes, son gaseosas,
06:52pero sanas.
06:54Bien.
06:55¿Tenés algún ídolo, algún referente?
06:57Sí, mi padre.
06:58¿Por qué?
06:59Una persona amorosa, amable, un caballero,
07:03una persona que miraba el futuro,
07:06sabía esconderse en el pasado
07:08para salir hacia adelante.
07:11Me parece que es la gente que necesitamos.
07:14¿Quién te inculcó esta pasión o este oficio
07:17o trabajo porque sos un profesional
07:19por el vino, por el inoturismo?
07:21Tiene mucho que ver mi abuelo, yo creo.
07:24En mi caso es Materno.
07:27Y la vida de campo.
07:29Yo creo que viene por ahí.
07:31Y después, bueno, me casé con María,
07:34que María y sus padres son agricultores,
07:36hemos vivido en el campo.
07:38Bueno, creo que necesitamos la tierra en la mano.
07:44¿Cuántos de tus vinos tienen puntaje 100?
07:48Varios.
07:50¿Muchos?
07:51Sí.
07:52¿Y cuál te da más orgullo?
07:54¿Con cuál te sentiste más contento de ser bueno?
07:56Bueno, el primero, creo que fue.
07:59Que venía con mi mujer y nos enteramos,
08:01yo venía manejando y me enteré en ese instante.
08:04Pero fue cosa de un rato, de un llanto,
08:06de un abrazo y un beso.
08:08Y volví a casa a trabajar
08:10y sigue todo igual.
08:12Pero los 100 puntos significan
08:14que están mirando a una región
08:16y que nos ponen al nivel
08:18de los grandes lugares del mundo.
08:21A partir de ahí, si ven cómo pasó,
08:23si va a abrir la puerta,
08:24y van a venir muchos otros 100 puntos,
08:26no solamente para mí.
08:27Si bien vos decribís que es una cuestión transversal,
08:30perdóname el término, si es errado,
08:32cuando uno hace vino,
08:34pero cuando vas definiendo los perfiles,
08:37aromas, también los sabores,
08:40¿cuánto se descarta de eso?
08:42¿Cómo es ese proceso que por ahí,
08:44a los que no conocen...
08:45Se descarta mucho, se descarta mucho.
08:47Pero vos tenés que pensar que yo hago vino
08:49en mi gusto.
08:51Pero claro, mi gusto es más o menos
08:53el 95% de la población.
08:55Y esa es mi...
08:58sería mi varita mágica.
09:00Soy de lo normal, lo más normal.
09:02Entonces los vinos que me gustan a mí
09:03le van a gustar a la mayoría de la gente.
09:05Tengo esa suerte, ¿no?
09:06Hay gente que le gusta un tipo de vino
09:07y le gusta el 5%.
09:09Bueno, yo la verdad que
09:11como tengo mi gusto dentro de lo normal,
09:13lo más normal,
09:14es mucho más fácil.
09:16Claro.
09:17¿Qué sentís al blendear?
09:18¿Cómo se dice?
09:19Ah, muy bonito.
09:20Es un momento único,
09:21mucho trabajo,
09:22mucha concentración,
09:24de necesidad de estar sumergido en tu trabajo
09:27y entendiendo qué es lo que estás buscando.
09:29De poder incorporar capas en los sabores
09:31y que se vayan abriendo.
09:32Después los vinos se divienen,
09:33me gustan o no me gustan.
09:34Pero lo importante es que uno entienda
09:36qué es lo que está buscando.
09:37Para que la gente, sin tener que pensar
09:39tanto en lo que huele o en lo que toma,
09:41le guste.
09:42¿Y ahora qué estás buscando en este momento?
09:44No, depende de la zona.
09:46En cada lugar busco cosas distintas.
09:48En cada variedad busco cosas distintas.
09:51Yo creo en la flexibilidad
09:53y en el cambio de opinión permanente.
09:56Hasta a veces me es muy difícil embotellar
10:00porque ya vengo cambiado de idea del día para la mañana.
10:03Recién comentabas que vas en contramano del mundo.
10:06No, me reía.
10:07Siempre estoy buscando ese punto.
10:10En el 2006 dejé de usar madera
10:12y todos estábamos usando la misma madera.
10:14Pero no, yo creo que no es eso,
10:16sino que es una diversión.
10:19Y me tomo ciertos recreos como hacer un vino así.
10:23¿Cómo ves el futuro del vino?
10:25El mercado, me refiero.
10:27¿Qué expectativas hay?
10:29Bueno, creo que vamos a pasar por un periodo
10:31bastante de meseta.
10:33Hay muchas situaciones que se están dando
10:36que van en contra del vino,
10:38pero finalmente tenemos que dar a entender
10:40que el vino no es cualquier bebida alcohólica,
10:42sino que es un cachito de cultura, como decimos.
10:45Es un poco de cultura, un poco de sentido,
10:47un poco de personas,
10:49y tiene que ver con el respeto al medio ambiente,
10:52con el respeto al otro.
10:54Si bien los jóvenes están consumiendo bebidas blancas,
10:57o sea, vinos cepas blancas, digamos,
11:00se habla de que otras generaciones consumían más vino.
11:03Bueno, creo que hay unas alternativas.
11:06Se han abierto muchas más alternativas de consumo.
11:08Entonces es ahí donde nosotros tenemos que competir
11:10y tener una comunicación directa
11:12sobre lo bueno que es tomar vino
11:14y no tomar otras bebidas.
11:16Es un trabajo que hay que hacer.
11:18Si estuviera Messi hoy aquí,
11:20¿qué vino le invitarías a beber y con qué maridas?
11:23Y acá, en Torrente,
11:25con una empanada de queso,
11:27con cebolla verde, ¿no?
11:29Se venía a hacer eso.
11:30Va a quedar chocho, contento.
11:32Yo creo que cualquier persona que no ha venido acá
11:35yo le invitaría a eso.
11:37¿Y en Casa Vigil?
11:39Bueno, en Casa Vigil tomaría un Malbec seguramente,
11:42o un Cabernet Franc
11:44con una sopa y pila de zapallo.
11:49¿Para vos cuál es la pepa más noble?
11:53¿O que te enamora a primera vista?
11:55¿Es amor a primera vista que vos decís?
11:57No, yo te vuelvo a decir,
11:58creo que cada zona tiene sus posibilidades.
12:00Entonces, si vos me decías a mí que tomaría todos los días
12:02y yo sí abro una botella de pinot,
12:04pero junto con mis amigos comer un asado
12:07y quiero una botella de Malbec o Cabernet Franc.
12:09Junto el domingo comer la pasta con mi familia
12:12y quiero un blend, un Cabernet Sauvignon con un Malbec.
12:15No tengo como una preferencia permanente sobre los vinos.
12:19Creo que los momentos y los sitios dan más posibilidades
12:22de lo que vas a beber
12:24que lo que uno va a estar siempre en lo mismo.
12:27Tenés gente, me imagino, con la que te juntás a charlar
12:30más allá de la cuestión mercadista del sector,
12:33esto de las filosofías del vino.
12:35Sí, tenemos un grupo muy grande de enólogos y de agricultores
12:38en Mendoza que lo hacemos asiduamente.
12:41Te nutre.
12:42Bueno, es la forma, ¿no?
12:44Abrir vinos, probar, discutir sobre conceptos, sobre ideas
12:47y hacia dónde queremos ir.
12:49Es la única forma que tenemos de crecimiento.
12:51La última. ¿Cómo te imaginas a Caspayate
12:53con todas las pilas puestas,
12:55con toda la estrategia puesta en el enoturismo?
12:58Y un Sonoma.
13:00Un Sonoma con mejor vista.
13:04Alejandro, muchas gracias.
13:06Un placer muy grande.
13:11Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org
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