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LeHuffPost
  • il y a 2 ans
Amandine Chaignot fait partie des chefs français qui ont créé les menus du village olympique. Elle a reçu « Le HuffPost » dans son restaurant pour cuisiner un des plats qui sera servi aux athlètes : des haricots coco à la crème glacée de persil.
Transcription
00:00Ça c'est ma recette médaille d'or pour les JO. Bonjour, je m'appelle Amandine, je suis chef au
00:05restaurant Poulish et aujourd'hui on va cuisiner ensemble une recette de haricots coco avec une
00:11crème glacée de persil. C'est une recette qui va être servie aux athètes pendant les Jeux
00:15olympiques. Alors on va commencer par préparer la garniture aromatique de cuisson de haricots,
00:19c'est ce qui va permettre de donner du goût à un bouillon. Donc ici j'utilise une carotte,
00:24une échalote et du thym. L'idée c'est vraiment de ramener plein de goût, plein de saveurs à ce
00:29bouillon parce que ce bouillon on va le garder, on va le conserver et on va s'en servir à la fin
00:33de notre recette. Ces athlètes qui viennent à Paris, c'est des jeunes qui viennent des quatre
00:37coins de la planète, qui viennent à Paris pour leur compétition mais ils ont aussi envie de
00:41découvrir un petit peu la culture, ils ont envie de se faire plaisir. Je vais mettre un petit peu
00:47d'huile d'olive, les échalotes, ma carotte et on va faire suer ça quelques minutes. Donc suer
00:55ça veut dire faire revenir doucement. J'ajoute mes haricots que j'ai fait tremper la veille.
01:03Une branche de thym. Pour ces jeux olympiques, l'idée c'était de valoriser le végétal et essayer
01:15de réduire les protéines animales. Les haricots comme toutes les autres légumineuses, c'est une
01:20bonne source d'énergie. Une fois que c'est cuit, donc après 25 minutes de cuisson, on a ces haricots
01:26coco, on les laisse refroidir dans le jus, c'est très important, et on va rassaisonner puisqu'on a
01:31mis un tout petit peu de sel avant de cuisson. On a proposé des recettes qui ne sont pas saturées
01:41non plus, en gras ou en sucre. Ces petites portions, ça leur permet de goûter à tout, d'être curieux
01:47sans avoir de culpabilité derrière. Ici j'ai des petites mûres. C'est pour vérifier. On va essayer de les mettre un
01:55petit peu autour, de garder de la place au centre de l'assiette. On va mettre quelques petites pousses de
01:59persil. On a une crème glacée de persil. Donc la base, c'est une crème anglaise salée. Une fois que
02:05c'était froid, on a ajouté notre persil. On a mixé tout ça, et ensuite c'est passé à la machine à glace,
02:11et ça nous donne cette chose magnifique. Cette crème glacée de persil, elle va venir emporter
02:15le tout. Elle va venir aborder beaucoup de rondeur avec ce côté lacté. On a les mûres qui vont
02:19rapporter un petit peu d'acidité avec une pointe de sucrosité. Et on va finir sur la fraîcheur du
02:24persil avec ce côté végétal très kick, très puissant. Voilà, ça c'est ma recette médaille d'or pour les G.
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