Le banc d'essai : lait lait land, je deviens éleveur de chèvres !

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Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

Transcript

00:00...

00:04Pourquoi vous vous êtes mis dans la peau de M. Seguin ?

00:07Ça a duré combien de temps ?

00:08Une bonne grosse matinée, quand même.

00:10C'était très sympa.

00:11Pourquoi ?

00:13Les amis animaux, c'est mes amis, vous le savez.

00:15Vraiment, c'est passion, chèvre.

00:17Et puis la chèvre, c'est vraiment un animal trop mignon.

00:21Elle nous fait un câlin, c'est trop mignon.

00:23C'est l'animal préféré de Sandrine Arcizé,

00:25qui vous parle d'animaux tous les jours.

00:27Dans nos vies un peu de folie, dans les grandes villes, etc.,

00:31on entend souvent les expressions

00:32« je vais élever des chèvres dans le Larzac ».

00:35Tutu, ça lui passe souvent à l'esprit,

00:37quand elle a des jours de moins bien, de se dire

00:39« je vais faire ça », des journées de surmenage.

00:41En fait, c'est la fausse bonne idée, et je te le dis aussi à toi, Tutu,

00:45parce qu'en vrai, c'est pas de tout repos, d'être éleveur de chèvres.

00:48C'est vraiment beaucoup de travail.

00:50Vous préférez travailler avec des chèvres qu'avec...

00:53La compagnie d'éleveurs de chèvres, c'est un gros boulot.

00:55C'est un énorme boulot, parce qu'effectivement,

00:58le matin, vous allez arriver, donc il faut faire la traite,

01:00il faut s'occuper des animaux, parfois, il y a des mammites, etc.,

01:03donc il faut avoir le vétérinaire.

01:04Il y a les naissances, il y a la reproduction,

01:06c'est vraiment beaucoup de travail, il y a les terrains à entretenir,

01:10les animaux à brosser, etc.

01:12Et après, bien sûr, il faut faire la production,

01:14donc il faut traire.

01:15Après, bien sûr, faire le fromage.

01:17Là, vous allez voir, j'ai été chez Barbiquette,

01:19eux, ils font carrément des glaces, des yaourts.

01:21Oui, mais le fromage qu'on vous dit, il faut aller le vendre après.

01:23Il faut aller le vendre sur les marchés, etc.

01:25Il faut descendre au marché.

01:26Tu, tu et moi, on va s'associer, de toute façon,

01:28je pense qu'on va monter un petit levage d'échelle.

01:31Et surtout, c'est un métier que, comme vous le savez,

01:33il y a beaucoup de concurrence, il y a une crise agricole,

01:35il y a peu en France, d'ailleurs, dans toute l'Europe,

01:37et Raphaël le sait bien,

01:38et il faut les aider, tout simplement, en consommant local,

01:42en consommant de saison, on en parlait avec les fruits,

01:45et bien sûr, aussi, acheter des labels,

01:47il y a Bienvenue à la ferme, qu'on connaît,

01:48Label Rouge, enfin, voilà.

01:50Tout ça, c'est des choses, en tant que consommateur,

01:51on peut vraiment faire la différence,

01:53pas forcément aller dans les grandes surfaces,

01:55mais plutôt aller, effectivement, on le dirait, sur les marchés,

01:57ou directement chez le producteur.

01:58C'est meilleur, en plus.

01:59Mais bien sûr, c'est meilleur, vous n'allez pas...

02:01Je peux vous dire qu'après, on a une petite dégustation,

02:03vous n'êtes pas prêts, ils ont, mais vraiment...

02:05Et moi, je suis parti avec Véronique, chez Barbiquette,

02:08et vraiment, mes passions Véronique et passion Barbiquette,

02:11vous allez voir, donc je vous laisse regarder.

02:21...

02:34Bonjour, Véronique.

02:35Bonjour, Yoann, ça va ?

02:36Ça va, et toi ?

02:37Merci de me recevoir.

02:39De rien, ça fait plaisir.

02:40Alors, elles sont où, les chèvres ?

02:41Elles sont juste là.

02:43Juste derrière.

02:44Vous allez m'aider ?

02:45On va faire quoi ?

02:46On va finir la traite.

02:47On va ouvrir la porte,

02:48et elles vont monter une par une, en fait.

02:51Elles savent où se mettre ?

02:52Elles savent où se mettre. Je vous laisse faire ?

02:54Allez-y, messieurs.

02:55Il faudra peut-être pousser au niveau des fesses.

02:57Après vous, mesdames.

02:59Ça, c'est pot-au-feu.

03:00Elle s'appelait pot-au-feu ?

03:01Là, vous avez tire-bouchon.

03:02Tire-bouchon.

03:04Vas-y, tire-bouchon.

03:05Allez-y, tire-bouchon.

03:06Allez, on y va, les filles.

03:08Donc là, elles n'ont pas été traites depuis un petit bout de temps ?

03:11Depuis hier matin, en fait.

03:12Mais mets ta main, tu vas voir le poids.

03:17Ah, mais c'est impressionnant.

03:19Les mamelles sont pleines.

03:20C'est ça. Donc là, ce qu'on va faire, en fait,

03:22au démarrage de la traite, c'est tirer le premier jet

03:25pour vérifier qu'il n'y ait pas de problème.

03:26Donc je te montre.

03:27Ah, donc chaque matin, sur chaque jet, tu fais ça ?

03:30Donc le pouce et l'index font un petit anneau

03:33et après, avec les trois autres doigts,

03:35tu appuies et le lait sort.

03:36Et donc on voit que le lait est bien blanc

03:38et qu'il n'y a pas de souci.

03:39Et il y aurait un souci, c'est quoi, s'il était trop...

03:42Il y a des grumeaux, de l'eau trop jaune

03:46ou alors que ça ne sort pas du tout.

03:48Donc tu fais comme ça, là ?

03:49Ouais. Pouce, index.

03:51Pouce, index. Il faut que ton pouce et ton index

03:53fassent d'abord une... Voilà.

03:54Une discrétion.

03:55C'est ça.

03:56Et attends.

03:57Ah non, attends.

03:59J'ai pas la... J'ai pas la technique, encore.

04:03Non.

04:04Ah, ça y est !

04:05Sur la caméra.

04:08Mais là, tu vois, on a du lait blanc pour tout le monde.

04:10On n'a pas de souci.

04:12Donc on va traire.

04:14Donc là, tu fais comme ça.

04:15C'est ça. On avance et on branche.

04:17Ah oui, ça aspire.

04:18Ça aspire. C'est comme si ça montait par capillarisation.

04:21Et là, c'est parti.

04:22C'est ça.

04:28Et elles font combien de lait par jour ?

04:29À peu près, on est à 2 litres, 2,5 litres.

04:32Donc là, du coup, on va les sortir.

04:35Allez, libérée.

04:36C'est parti.

04:37Délivrée.

04:38Allez, les filles.

04:39Nickel.

04:42Et là, du coup, elles ont toute cette...

04:44Ah oui, pour s'amuser.

04:45Toute cette partie-là pour s'amuser.

04:46Allez, les douces.

04:48Allez, allez, allez.

04:50Ça, c'est leur touret. Elles adorent...

04:52Oui, j'imagine.

04:53...jouer sur le touret.

04:55Ah bah tiens.

04:58Et là, du coup, on va retourner à l'intérieur du bâtiment.

05:01Allez, on va faire du lait.

05:02Non, on va faire du fromage.

05:06Donc du coup, on va mouler de la faisselle aujourd'hui.

05:10La faisselle, c'est quoi ? C'est du fromage ?

05:11C'est la base, en fait, du fromage.

05:14C'est ce qu'on appelle le cahier.

05:15Donc, en fait, on prend les extérieurs d'abord.

05:19On met dedans.

05:20On essaye de ne pas casser le cahier.

05:23Là, c'est bien ?

05:24Super.

05:25Et délicatement, tu reposes sans toucher le moule à faisselle.

05:30C'est glissé.

05:31C'est déjà mieux.

05:32Allez, il y en a 34, là, à faire.

05:45Et voilà, à la boutique.

05:48Donc, maintenant que tu as fait de belles faisselles,

05:50on va les mettre en vente pour les clients dès demain.

05:53Génial.

05:54Mais tout est beau, en plus.

05:56Il faut que ça donne envie.

05:57Le chèvre, il faut que ça te parle par les yeux.

05:59Là, il y a tout qui me parle, vraiment, je t'assure que tout me parle.

06:02Bon, William, on attend le client.

06:04On compte sur vous pour nous en envoyer.

06:06Bonne journée.

06:07Voilà, on leur dit au revoir.

06:08Allez, bonne journée, à très vite.

06:10Vous avez...

06:12Vous avez ramené ces fromages ?

06:13Oh là là là là !

06:14Vous les avez goûtés ?

06:15Non, on vous attend.

06:16Non, allez-y, allez-y.

06:17C'est au-delà du fromage.

06:19C'est une expérience incroyable.

06:21C'est Véronique et Sébastien qui sont venus exprès...

06:23Tiens, mon tour.

06:25Qui sont venus exprès nous apporter ce plateau de dégustation.

06:28Qu'est-ce que je vous sers, William ?

06:29C'est démentiel.

06:30Je vais prendre ça.

06:31C'est vraiment la production.

06:32Tiens, là-dessus, tu...

06:34Et ça se passe bien pour eux, ils vendent ça facilement.

06:37Ils vendent ça sur les marchés, directement à la ferme

06:39ou encore avec le réseau Bienvenue à la ferme.

06:42Et donc, vraiment, vous pouvez acheter soit directement chez eux,

06:44soit sur les marchés.

06:45Et donc, vraiment, mais il faut...

06:47Et ils ont les réseaux sociaux, ça s'appelle Barbicette.

06:49Barbicette, je vous reconnais.

06:51Je vous reconnais.

06:53Regardez, il y a de la faisselle, ils font des glaces,

06:55ils font leurs propres yaourts.

06:56Il y a même des yaourts aux chèvres, au chocolat.

06:59Je vais vous faire goûter ça, William, vous allez voir.

07:00C'est quelle région, ça ?

07:02Tenez, ça, ils sont à côté de Beauvais.

07:04Donc, vous pouvez vraiment...

07:05C'est pas loin, en plus.

07:07Je vais prendre ça après parce qu'il faut que je dise au revoir.

07:09Anto, il te goûte tout, après.

07:10Voilà, il va falloir dire au revoir.

07:12Je vais dire au revoir.

07:14Monsieur, merci de nous avoir reçus.

07:16On se revoit demain ?

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