Le banc d'essai : lait lait land, je deviens éleveur de chèvres !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
Category
📺
TVTranscription
00:00...
00:04Pourquoi vous vous êtes mis dans la peau de M. Seguin ?
00:07Ça a duré combien de temps ?
00:08Une bonne grosse matinée, quand même.
00:10C'était très sympa.
00:11Pourquoi ?
00:13Les amis animaux, c'est mes amis, vous le savez.
00:15Vraiment, c'est passion, chèvre.
00:17Et puis la chèvre, c'est vraiment un animal trop mignon.
00:21Elle nous fait un câlin, c'est trop mignon.
00:23C'est l'animal préféré de Sandrine Arcizé,
00:25qui vous parle d'animaux tous les jours.
00:27Dans nos vies un peu de folie, dans les grandes villes, etc.,
00:31on entend souvent les expressions
00:32« je vais élever des chèvres dans le Larzac ».
00:35Tutu, ça lui passe souvent à l'esprit,
00:37quand elle a des jours de moins bien, de se dire
00:39« je vais faire ça », des journées de surmenage.
00:41En fait, c'est la fausse bonne idée, et je te le dis aussi à toi, Tutu,
00:45parce qu'en vrai, c'est pas de tout repos, d'être éleveur de chèvres.
00:48C'est vraiment beaucoup de travail.
00:50Vous préférez travailler avec des chèvres qu'avec...
00:53La compagnie d'éleveurs de chèvres, c'est un gros boulot.
00:55C'est un énorme boulot, parce qu'effectivement,
00:58le matin, vous allez arriver, donc il faut faire la traite,
01:00il faut s'occuper des animaux, parfois, il y a des mammites, etc.,
01:03donc il faut avoir le vétérinaire.
01:04Il y a les naissances, il y a la reproduction,
01:06c'est vraiment beaucoup de travail, il y a les terrains à entretenir,
01:10les animaux à brosser, etc.
01:12Et après, bien sûr, il faut faire la production,
01:14donc il faut traire.
01:15Après, bien sûr, faire le fromage.
01:17Là, vous allez voir, j'ai été chez Barbiquette,
01:19eux, ils font carrément des glaces, des yaourts.
01:21Oui, mais le fromage qu'on vous dit, il faut aller le vendre après.
01:23Il faut aller le vendre sur les marchés, etc.
01:25Il faut descendre au marché.
01:26Tu, tu et moi, on va s'associer, de toute façon,
01:28je pense qu'on va monter un petit levage d'échelle.
01:31Et surtout, c'est un métier que, comme vous le savez,
01:33il y a beaucoup de concurrence, il y a une crise agricole,
01:35il y a peu en France, d'ailleurs, dans toute l'Europe,
01:37et Raphaël le sait bien,
01:38et il faut les aider, tout simplement, en consommant local,
01:42en consommant de saison, on en parlait avec les fruits,
01:45et bien sûr, aussi, acheter des labels,
01:47il y a Bienvenue à la ferme, qu'on connaît,
01:48Label Rouge, enfin, voilà.
01:50Tout ça, c'est des choses, en tant que consommateur,
01:51on peut vraiment faire la différence,
01:53pas forcément aller dans les grandes surfaces,
01:55mais plutôt aller, effectivement, on le dirait, sur les marchés,
01:57ou directement chez le producteur.
01:58C'est meilleur, en plus.
01:59Mais bien sûr, c'est meilleur, vous n'allez pas...
02:01Je peux vous dire qu'après, on a une petite dégustation,
02:03vous n'êtes pas prêts, ils ont, mais vraiment...
02:05Et moi, je suis parti avec Véronique, chez Barbiquette,
02:08et vraiment, mes passions Véronique et passion Barbiquette,
02:11vous allez voir, donc je vous laisse regarder.
02:21...
02:34Bonjour, Véronique.
02:35Bonjour, Yoann, ça va ?
02:36Ça va, et toi ?
02:37Merci de me recevoir.
02:39De rien, ça fait plaisir.
02:40Alors, elles sont où, les chèvres ?
02:41Elles sont juste là.
02:43Juste derrière.
02:44Vous allez m'aider ?
02:45On va faire quoi ?
02:46On va finir la traite.
02:47On va ouvrir la porte,
02:48et elles vont monter une par une, en fait.
02:51Elles savent où se mettre ?
02:52Elles savent où se mettre. Je vous laisse faire ?
02:54Allez-y, messieurs.
02:55Il faudra peut-être pousser au niveau des fesses.
02:57Après vous, mesdames.
02:59Ça, c'est pot-au-feu.
03:00Elle s'appelait pot-au-feu ?
03:01Là, vous avez tire-bouchon.
03:02Tire-bouchon.
03:04Vas-y, tire-bouchon.
03:05Allez-y, tire-bouchon.
03:06Allez, on y va, les filles.
03:08Donc là, elles n'ont pas été traites depuis un petit bout de temps ?
03:11Depuis hier matin, en fait.
03:12Mais mets ta main, tu vas voir le poids.
03:17Ah, mais c'est impressionnant.
03:19Les mamelles sont pleines.
03:20C'est ça. Donc là, ce qu'on va faire, en fait,
03:22au démarrage de la traite, c'est tirer le premier jet
03:25pour vérifier qu'il n'y ait pas de problème.
03:26Donc je te montre.
03:27Ah, donc chaque matin, sur chaque jet, tu fais ça ?
03:30Donc le pouce et l'index font un petit anneau
03:33et après, avec les trois autres doigts,
03:35tu appuies et le lait sort.
03:36Et donc on voit que le lait est bien blanc
03:38et qu'il n'y a pas de souci.
03:39Et il y aurait un souci, c'est quoi, s'il était trop...
03:42Il y a des grumeaux, de l'eau trop jaune
03:46ou alors que ça ne sort pas du tout.
03:48Donc tu fais comme ça, là ?
03:49Ouais. Pouce, index.
03:51Pouce, index. Il faut que ton pouce et ton index
03:53fassent d'abord une... Voilà.
03:54Une discrétion.
03:55C'est ça.
03:56Et attends.
03:57Ah non, attends.
03:59J'ai pas la... J'ai pas la technique, encore.
04:03Non.
04:04Ah, ça y est !
04:05Sur la caméra.
04:08Mais là, tu vois, on a du lait blanc pour tout le monde.
04:10On n'a pas de souci.
04:12Donc on va traire.
04:14Donc là, tu fais comme ça.
04:15C'est ça. On avance et on branche.
04:17Ah oui, ça aspire.
04:18Ça aspire. C'est comme si ça montait par capillarisation.
04:21Et là, c'est parti.
04:22C'est ça.
04:28Et elles font combien de lait par jour ?
04:29À peu près, on est à 2 litres, 2,5 litres.
04:32Donc là, du coup, on va les sortir.
04:35Allez, libérée.
04:36C'est parti.
04:37Délivrée.
04:38Allez, les filles.
04:39Nickel.
04:42Et là, du coup, elles ont toute cette...
04:44Ah oui, pour s'amuser.
04:45Toute cette partie-là pour s'amuser.
04:46Allez, les douces.
04:48Allez, allez, allez.
04:50Ça, c'est leur touret. Elles adorent...
04:52Oui, j'imagine.
04:53...jouer sur le touret.
04:55Ah bah tiens.
04:58Et là, du coup, on va retourner à l'intérieur du bâtiment.
05:01Allez, on va faire du lait.
05:02Non, on va faire du fromage.
05:06Donc du coup, on va mouler de la faisselle aujourd'hui.
05:10La faisselle, c'est quoi ? C'est du fromage ?
05:11C'est la base, en fait, du fromage.
05:14C'est ce qu'on appelle le cahier.
05:15Donc, en fait, on prend les extérieurs d'abord.
05:19On met dedans.
05:20On essaye de ne pas casser le cahier.
05:23Là, c'est bien ?
05:24Super.
05:25Et délicatement, tu reposes sans toucher le moule à faisselle.
05:30C'est glissé.
05:31C'est déjà mieux.
05:32Allez, il y en a 34, là, à faire.
05:45Et voilà, à la boutique.
05:48Donc, maintenant que tu as fait de belles faisselles,
05:50on va les mettre en vente pour les clients dès demain.
05:53Génial.
05:54Mais tout est beau, en plus.
05:56Il faut que ça donne envie.
05:57Le chèvre, il faut que ça te parle par les yeux.
05:59Là, il y a tout qui me parle, vraiment, je t'assure que tout me parle.
06:02Bon, William, on attend le client.
06:04On compte sur vous pour nous en envoyer.
06:06Bonne journée.
06:07Voilà, on leur dit au revoir.
06:08Allez, bonne journée, à très vite.
06:10Vous avez...
06:12Vous avez ramené ces fromages ?
06:13Oh là là là là !
06:14Vous les avez goûtés ?
06:15Non, on vous attend.
06:16Non, allez-y, allez-y.
06:17C'est au-delà du fromage.
06:19C'est une expérience incroyable.
06:21C'est Véronique et Sébastien qui sont venus exprès...
06:23Tiens, mon tour.
06:25Qui sont venus exprès nous apporter ce plateau de dégustation.
06:28Qu'est-ce que je vous sers, William ?
06:29C'est démentiel.
06:30Je vais prendre ça.
06:31C'est vraiment la production.
06:32Tiens, là-dessus, tu...
06:34Et ça se passe bien pour eux, ils vendent ça facilement.
06:37Ils vendent ça sur les marchés, directement à la ferme
06:39ou encore avec le réseau Bienvenue à la ferme.
06:42Et donc, vraiment, vous pouvez acheter soit directement chez eux,
06:44soit sur les marchés.
06:45Et donc, vraiment, mais il faut...
06:47Et ils ont les réseaux sociaux, ça s'appelle Barbicette.
06:49Barbicette, je vous reconnais.
06:51Je vous reconnais.
06:53Regardez, il y a de la faisselle, ils font des glaces,
06:55ils font leurs propres yaourts.
06:56Il y a même des yaourts aux chèvres, au chocolat.
06:59Je vais vous faire goûter ça, William, vous allez voir.
07:00C'est quelle région, ça ?
07:02Tenez, ça, ils sont à côté de Beauvais.
07:04Donc, vous pouvez vraiment...
07:05C'est pas loin, en plus.
07:07Je vais prendre ça après parce qu'il faut que je dise au revoir.
07:09Anto, il te goûte tout, après.
07:10Voilà, il va falloir dire au revoir.
07:12Je vais dire au revoir.
07:14Monsieur, merci de nous avoir reçus.
07:16On se revoit demain ?