Votre assiette : fruits d'été, toutes les astuces pour les sublimer !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00Oui, alors, je sais, selon certains d'entre nous, quand on parle des fruits d'été, en grande partie, question de fruits rouges, c'est souvent le cas.
00:09En grande partie, non, pas du tout. Les fruits rouges, c'est une petite goutte dans l'océan des fruits d'été.
00:13Mais je crois, je crois, que c'est peut-être le seul point sur lequel la nature, elle n'est pas si bien faite.
00:18Parce que, pardon, mais clairement, la moitié de l'année, on a le champ entre des pommes, des pommes et des pommes.
00:22Et après, en avril, de avril à sept ans, c'est le festival de tous les fruits.
00:27Donc, peut-être, si j'ai un petit bémol, voilà, c'est ça. C'est que les fruits ne sont pas assez répartis.
00:31Ce n'est pas bien réparti. Il faut s'adresser au responsable.
00:34Je sais bien. J'ai rendez-vous avec lui vers 15h.
00:37Alors, en effet, les fruits rouges, c'est les premiers à arriver. C'est la fraise qui débarque en avril.
00:41Et là, on se dit, ah, ça y est, on va manger autre chose.
00:43Les pommes, c'est l'été, surtout.
00:44Et derrière, il y en a quand même...
00:45Dès que la fraise arrive, on se dit...
00:46Ouais.
00:47Après, il y a l'été, ça continue un petit peu sur l'automne.
00:50Et en ce moment, le roi qui vient d'arriver, rond, charnu, juteux, sucré, c'est le melon.
00:55Bien sûr, le melon, qui est l'un des emblèmes un peu de l'été, parce que c'est vrai qu'on le mange en apéro,
01:00on le mange en entrée, on le mange en dessert, on le mange tout le temps.
01:03Vous allez rire, William, peut-être. Je ne suis pas sûr.
01:06Vous me dites quand je dois rire.
01:07Non, mais en fait, parce que le melon n'est pas un fruit, voilà.
01:10C'est un légume, bien sûr.
01:12Ben, laissez-moi rire, alors.
01:13C'est un légume de la grande famille des cucurbitacées.
01:16C'est ce qu'on appelle une courge d'été.
01:18Le melon fait partie de la grande famille des courgettes.
01:21Parce que la courgette est une courge.
01:23On a tendance à l'oublier.
01:24Mais des petits ronds, des petits marrons, etc., etc.
01:26Donc, ce n'est pas un fruit.
01:27Alors, moi, je me suis présentée au comité de classification des fruits et légumes.
01:30J'ai été rejetée.
01:32À mon avis, il y a quand même du copinage là-dedans.
01:34Mais bon, on y reviendra.
01:35Pour mieux comprendre.
01:36Enfin, si vous l'achetez chez un marchand de fruits, c'est pas grave non plus.
01:38Il est vendu comme un fruit.
01:39Et botaniquement parlant, c'est un légume.
01:41Mais j'en ai encore des belles pour vous.
01:42C'est comme la tomate.
01:43Alors, le melon, il faut comprendre une chose.
01:45C'est qu'exactement, la tomate, ce n'est pas sucré.
01:47Et pourtant, c'est un fruit.
01:48Et le melon, c'est sucré.
01:49Mais pourtant, c'est un légume.
01:50Non, mais franchement, ce n'est pas bon goût.
01:51Ça n'a aucun sens.
01:52Aucun sens.
01:53Alors, il faut comprendre dans la famille des melons,
01:54que quand vous entendez melon charenté,
01:56ce n'est pas un melon qui a poussé en Charente.
01:58Il y a des melons charentés qui poussent au Maroc, à Belle-Île-en-Mer, à Gaultier-Paris.
02:02Melon charenté, c'est la variété.
02:04C'est la classification.
02:05C'est l'appellation du melon.
02:13Parce que dans la grande famille des melons charentés,
02:15il y a plein de variétés qui existent.
02:16Et justement, je suis allée rencontrer un producteur de melons à Avignon,
02:19qui s'appelle Cédric, qui fait des melons fantastiques.
02:21Et ensuite, je suis allée chez Xavier, qui est chef à Gordes,
02:24qui m'a travaillé le melon d'autre façon.
02:26Parce que moi, qui ne connaissais que melon jambon,
02:28je peux vous dire que...
02:29C'est un peu limité, ça.
02:31Quand vous dites melon d'Avignon, c'est melon de Cavaillon ?
02:34C'est le même ?
02:35Non, melon charenté d'Avignon.
02:36C'est le melon charenté ?
02:37Il n'y a pas de Cavaillon là-dedans.
02:38J'allais dire, c'est la race, c'est l'espèce.
02:39Exactement.
02:40Mais on en trouve partout ?
02:41Exactement.
02:42OK, allez, on y va.
02:43On roule.
02:50Bonjour Cédric.
02:51Bonjour Raphaëlle.
02:52Je ne me trompe pas quand je dis que c'est une courge d'épée.
02:55C'est sucré.
02:56C'est ça.
02:57Comment tu cultives des melons ?
02:58On commence à le planter début février.
03:00Ah, OK.
03:01Les premières plantations.
03:02Les dernières plantations finissent début juillet.
03:05De façon à pouvoir récolter de mai jusqu'à fin septembre.
03:08Et toi, comment tu sais qu'il est mûr ?
03:09En fait, on passe avec le bâton pour savoir quand ils sont mûrs.
03:12On cherche au milieu des plantes.
03:14Quand on voit…
03:15Par exemple, lui, il est plus jaune.
03:16Voilà, celui-là, il est plus jaune.
03:18Déjà, c'est un premier signe.
03:19Après, on vient voir autour du pécou.
03:21Le pécou, c'est quoi ?
03:23Le pécou, c'est le pédoncule qui est là.
03:25Ici, c'est craquelé tout autour.
03:27C'est signe de maturité.
03:29Donc ça, c'est bien craquelé.
03:30C'est mûr.
03:31C'est le sucre qui a commencé à attaquer.
03:33Et ça, c'est pas mûr ?
03:34Ça, ça va être mûr dans une douzaine de jours.
03:36Une quinzaine de jours.
03:37Toujours se balader dans un champ de melons avec un petit couteau comme ça.
03:40Mais il est trop beau !
03:44Merci Cédric, à bientôt.
03:45Merci.
03:46Je te prends des melons ?
03:47Oui.
03:53Bonjour Xavier.
03:54Raphaël, comment ça va ?
03:55Ça ne pourrait pas aller mieux.
03:56C'est quelque chose les melons de Cédric.
03:58Il n'a pas tort sur un point.
04:00Comme on dit, c'est jamais meilleur qu'en plein champ à la cuillère.
04:04Ça va être pas mal ici aussi.
04:05C'est vrai ?
04:06T'as une idée ?
04:07Oui, j'ai pensé à quelque chose d'original et facile à faire pour l'été.
04:11Super.
04:12On commence par quoi ?
04:13On va commencer à couper le melon.
04:14Et ensuite, la courgette.
04:15On mélange toutes les courges ensemble ?
04:17Toutes les courges ensemble.
04:18On va s'occuper de la grenade.
04:20Un petit peu d'oignon.
04:21L'oignon rouge de préférence.
04:23Donc la vinaigrette, c'est la coriandre ciselée.
04:25On y ajoute un petit bol d'huile d'olive.
04:27La moitié des quatrièmes d'huile d'olive en vinaigre.
04:29La moitié du vinaigre de riz en jus de citron.
04:32Et la moitié du jus de citron en sauce soja.
04:35Donc cette vinaigrette, je peux la faire avec ce que je veux l'été ?
04:38Oui, avec ce que tu veux.
04:39Pour les salades, les poissons grillés, les légumes rôtis ?
04:41Les légumes rôtis, les ceviches, un peu de flocons d'avoine légèrement torréfiés.
04:47Et là maintenant, on peut déguster.
04:49J'appelle la ceviche Marshall.
04:55C'est bon.
04:56Franchement, c'est hyper bon.
04:57Est-ce que tu valides ?
04:58Oui, c'est vraiment top parce que le melon est très sucré.
05:00Et avec la sauce soja salée, ça réveille bien, c'est très bon.
05:03Merci pour cette belle immersion melon.
05:05William, je ne vous ai pas tout dit, j'arrive.
05:10Non seulement ça a l'air très bon, mais ça a l'air très beau l'endroit où vous étiez.
05:14C'est magnifique.
05:15Gorde, c'est sublime.
05:16Avec vue sur toute la vallée en bas.
05:18Oui, bonheur.
05:19Il fallait rester, je peux vous le dire.
05:20Et la petite vinaigrette, elle m'a l'air bien.
05:22C'est une très bonne idée parce que le jambon finalement,
05:24ce qu'on aime, c'est que c'est un peu salé avec le melon qui est sucré.
05:26Et donc du coup, une vinaigrette sauce soja.
05:28Mais on ne fait jamais ça, melon vinaigrette.
05:29On ne fait jamais ça.
05:30Mais moi, ça fait 33 ans que je fais melon, jambon, ciao.
05:33Voilà.
05:34Je ne connais que ça.
05:35Et en fait, il y a plein de façons.
05:37Attendez, le melon d'eau.
05:39Alors, très bonne question.
05:40Le melon d'eau, en fait, c'est ni plus ni moins qu'une pastèque.
05:43Mais on la surnomme melon d'eau parce que comme elle est composée à 92% d'eau,
05:47c'est un peu pour se moquer.
05:49C'est-à-dire le melon plein d'eau.
05:50Et là encore, j'en ai une belle pour vous, la pastèque, c'est ni un fruit ni un légume, c'est une plante.
05:53What ?
05:54Oui, botaniquement, c'est une plante.
05:55Non, mais c'est ridicule.
05:56Je vous dis, franchement, il faut mettre de l'ordre là-dedans parce que je n'ai pas les mots.
05:59Alors, il y a plein de variétés en pastèque aussi.
06:01Il y en a des jaunes, il y en a des violets, il y en a des rouges, évidemment.
06:03Donc, variez selon ce qui pousse à côté de chez vous.
06:06Et surtout, ne les abordez pas qu'en dessert.
06:08La pastèque, vraiment, c'est comme le melon, c'est hyper bon en salade.
06:11Voilà.
06:12Donc là, je vous ai fait.
06:13Mais vraiment, il n'y a pas plus simple que ça.
06:14Et c'est hyper efficace.
06:15C'est de la pastèque, de la feta, de la menthe, un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre.
06:20Vous pouvez même mettre un tout petit peu de pastis côté anisé.
06:23Comme ça, ça va réveiller tout ça.
06:24Et ça, en apéro, comme ça, avec des petits pics ou même en entrée, c'est génial.
06:27La pastèque, ça peut être un dessert.
06:29Ça, c'est bien, ça.
06:30Mais ce n'est pas tout.
06:31Le chèvre frais, par exemple, ça va être hyper bon avec le melon.
06:34Vous allez voir que le melon…
06:35Ça, quoi ? Montrez-moi.
06:36Comment on mange ça ?
06:37En fait, je ne l'ai pas encore fait.
06:38Alors, ça, pareil.
06:39Vous faites une petite salade.
06:40Voilà, exactement.
06:46Voilà, ça, c'est une autre version salade avec du chèvre, du concombre, du melon, etc.
06:52Et comme c'est une courge, vous allez pouvoir la griller au barbecue.
06:55Je vous montre.
06:56En fait, ça, c'est vraiment une super idée.
06:57Votre melon, on n'y pense jamais en vouloir.
07:00Non, mais je t'assure, vous le coupez en tranches, vous le grillez à l'air tôt.
07:03Mais c'est trop bon parce que comme il est tiède, en posant votre jambon cru dessus,
07:06le jambon va légèrement fondre.
07:08Du coup, le sel va imprégner le melon.
07:10Moi, je n'avais jamais goûté ça.
07:11C'est le chef qu'on a vu qui vous a montré ?
07:13Non, c'est mon père.
07:15Il fait ça ?
07:16Oui, il fait ça, oui, bien sûr.
07:17C'est lui qui l'a inventé ?
07:18C'est une trop bonne idée.
07:19Il a plein de bonnes idées.
07:20C'est lui qui l'a inventé, ça ?
07:21Bien sûr.
07:22Non, mais d'ailleurs, le melon Marshall.
07:23Le melon Marshall.
07:24Oui, exactement.
07:25Et c'est quoi, son prénom ?
07:26Jean, mais on a fait un livre de cuisine ensemble.
07:27On en a même parlé dans cette émission.
07:29C'est le melon à Jeannot, alors ?
07:30Bien sûr, le melon à Jeannot, bien sûr.
07:33Et une autre version qui est trop bonne, c'est comme ça, le melon bien grillé.
07:36Vous entourez votre jambon autour et après, vous mettez des figues, de la mozzarella.
07:40Je vous assure que ça, c'est une très bonne idée.
07:42J'ai failli la garder pour moi.
07:43Ça change tout, là.
07:44Ça, c'est archi bon.
07:45Incroyable.
07:46Et après, évidemment que c'est délicieux aussi en version sucrée.
07:48Vous pouvez faire des petits sorbets pastèque, melon, menthe, citron.
07:51Vous mixez, vous coulez dans des moules à Eskimo.
07:53Et ça, petit granité trop trop beau qui vous ouvre un peu l'appétit.
07:57Vous pouvez le servir en prédessert, à l'apéro, avec le fromage et tout.
08:00Je note.
08:01Franchement, vous pouvez noter, là.
08:02On a le melon vite fait, comme ça.
08:05Snacké.
08:06Snacké, à l'air sourd.
08:07Je vous assure que c'est hyper bon.
08:08Melon, pastèque, fruits rouges.
08:09C'est pas hyper varié, quand même.
08:10Non, mais je n'ai pas fini.
08:12Mon frère Anthony, je n'ai pas fini.
08:14Est-ce que vous connaissez les fruits jaunes ?
08:16Il y a le melon jaune.
08:18Pas du tout.
08:19Exactement.
08:20Les fruits jaunes, c'est les abricots, les pêches, les caramels, les fruits, les nectarines.
08:24Exactement.
08:25Ça, c'est les fruits jaunes parce que leur chair est jaune.
08:27Et bien, eux, vraiment, on ne peut pas faire plus été.
08:29C'est-à-dire qu'il n'y en a pas en avril.
08:30Il n'y en a plus en octobre.
08:31C'est vraiment juin, juillet, août.
08:32C'est tellement bon.
08:33C'est comme ça.
08:34Et après, un petit peu septembre.
08:35Et là, vraiment, ultra sucré, bien juteux, parfait, cuit ou cru.
08:39C'est fantastique.
08:40Quelques bonnes idées, déjà.
08:41En version sucrée, ça se marie avec tout.
08:43C'est-à-dire que vous faites des compotés dans un yaourt.
08:45Vous les étalez sur une tarte.
08:46Vous les faites confire dans un bon clafoutis.
08:48Il n'y a pas que cerises.
08:49Un clafoutis au couetsch, c'est à se taper la cuillère et le nez contre le fond du bol.
08:53Non, mais ça, c'est…
08:54Ah oui, c'est beaucoup, quand même.
08:55Vous allez me lécher ça.
08:56Ça a tombé par terre.
08:58Dans une glace au yaourt, c'est tout.
08:59C'est hyper bon.
09:00Mais en cuisine, en cuisine salée, c'est fantastique.
09:02Typiquement, en condiment, on fait une petite compotée de prunes,
09:05comme les Anglais feraient avec des pommes,
09:07pour accompagner un bon rôti de porc.
09:09Ou même, vous pouvez faire une farce à la prune à l'intérieur de votre rôti,
09:14pour le côté sucré-salé.
09:15Ah oui.
09:16Ça, c'est hyper bon.
09:17Aujourd'hui, quand même, il faut bien le dire, c'est que des surprises.
09:20On va de surprise en surprise.
09:21C'est la fin d'année.
09:22Une autre très bonne idée, c'est en accompagnement…
09:24Qu'est-ce que c'est que la farce à la prune ?
09:26Un compoté de prunes.
09:27Un compoté de prunes.
09:28Hyper bon.
09:29Vous pouvez même mettre des petites mirabelles dans votre tagine au poulet.
09:33Vous pouvez ajouter des bonnes petites rainclouds
09:35avec le plateau de fromage de chèvre.
09:37D'ailleurs, typiquement, là, on mélangerait abricots
09:39avec les chèvres de tes amis, dont on va parler dans un instant.
09:42De barbiquettes.
09:43On va se régaler.
09:45Et après, évidemment, vous pouvez les faire rôtir comme ça,
09:48sur une tarte, avec un petit peu de fromage.
09:49Vous passez ça au four.
09:50Ça fait une entrée…
09:51Non, mais ça, c'est à tomber par terre, avec du thym, du laurier et tout.
09:55Et ce n'est pas terminé, parce que je n'ai même pas le temps de vous parler
09:58des autres fruits d'été incontournables.
10:00C'est les figues et le raisin blanc et le raisin rouge.
10:03Non, mais les figues, je ne sais pas qui a inventé les figues,
10:05mais j'aurais aimé être l'inventeur de ça.
10:07Et en plus, c'est génial, parce que ça prolonge l'été jusqu'à septembre, octobre,
10:11les bonnes années, début novembre, carrément.
10:13Et là où je voulais en venir, c'est qu'il y a plein de solutions
10:16pour se re-répartir un peu mieux que la nature ne l'a fait,
10:19parce qu'elle s'est arrêtée en chemin, les fruits sur toute l'année.
10:22C'est de faire des bonnes confitures, comme j'ai là, hyper bonnes,
10:25pour en avoir toute l'année avec le plateau de fromage.
10:27De faire ces bocaux de mirabelle, comme faisait mon grand-père,
10:29ou des abricots comme ça au sirop léger.
10:32Vous faites des petits pruneaux au sirop.
10:35Et là, et là...
10:41Vous n'avez pas fait un guide avec que faire des fruits de l'été ?
10:44Non, mais j'avoue...
10:46Là, on a appris des trucs.
10:49Moi, j'en reviens pas à le mélange chaud.
10:52Et qui a fait la figue ? Figaro, bien sûr.