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ici Drôme Ardèche
  • 17/06/2024
Découvrez comment Alain Millat transforme, depuis 1997, les fruits locaux en jus et nectars d'exception…

Catégorie

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Personnes
Transcription
00:00Oui, à Valence, aujourd'hui, pour boire les paroles d'Alain Millat.
00:05Moi je réside depuis ma naissance à la ferme familiale qui est au sud de Lyon, donc sur la partie coteau lyonnaise.
00:13Et mon unité de production en fruits, donc transformation de fruits pour faire des jus de fruits, entre autres, est à Valence.
00:20Tout simplement parce que Valence est juste au cœur du plus gros bassin fruitier de France.
00:26On a une diversité de fruits et de profils aromatiques qui est assez unique.
00:31Des fruits parvenus, Philippe, au point de maturité optimale qu'Alain source lui-même auprès de groupes de producteurs
00:38qui pratiquent à minima une agriculture raisonnée, biologique ou en zéro résidu.
00:43Ces fruits arrivent dans l'atelier Valentinois, chez nous, de la maison Alain Millat, qui les transforme depuis 1997 en jus et nectar.
00:53Sachant qu'on est qu'en mono-espèce, on ne fait qu'un fruit à la fois et quand on va plus loin, on fait du mono-varietal,
01:00c'est-à-dire qu'on va faire une variété ou plusieurs variétés dans une même espèce.
01:04Exemple, on a trois pêches, une pêche de vigne, une pêche blanche et une pêche jaune.
01:08On a aussi cinq cépages de raisin, un sauvignon, un merlot, etc.
01:13Ensuite, on a fait des infusions, des infusions glacées.
01:17Donc ça, c'est un produit beaucoup plus léger avec, par exemple, une pêche verveine.
01:21C'est une pêche blanche et on n'utilise aucun arôme.
01:24Apparemment, des feuilles de verveine, de la drôme, du reste et de la pêche blanche.
01:28Et puis, deux ans qu'on travaille dessus, mais c'est en place depuis le mois d'octobre dernier,
01:32on a sorti ce qu'on appelle des jus à diluer.
01:35J'ai deux parfums, deux notes de tête très fortes.
01:38C'est d'un côté le gingembre et de l'autre côté le yuzu.
01:41Donc le gingembre, on l'a pris à Madagascar et on l'a fait vieillir pour qu'il soit encore plus puissant.
01:46Et on l'a mixé avec un piment oiseau et de la verveine pour l'adoucir un peu.
01:51Et mon gros coup de cœur des dernières années, c'est un yuzu japon de Kyushu.
01:56Et je l'ai mixé avec une bergamote, mais surtout avec une jancienne française.
02:00Donc ça, c'est un produit à diluer.
02:02Donc c'est en cuisine, bien évidemment, sucré et salé.
02:05Mais c'est surtout en mixologie pour du cocktail alcool ou sans alcool.
02:10Vous pouvez les utiliser, par exemple, pour réaliser un cake citron yuzu ou une mousse chocolat gingembre.
02:17Ou avec une volaille rôti coco curry, par exemple.
02:21Vous avez plein d'idées recettes sur le site de la Maison Millat.
02:24Et en plus de ces élixirs, Alain nous régale avec un bel éventail de jus et de nectar.
02:29Oui, 35 parfums différents.
02:31Et notez que 60% de ces fruits proviennent de moins de 100 kilomètres de Valence.
02:36Des jus et nectar, mais aussi des citronnades, des confitures, des condiments appréciés pour leur grande finesse aromatique.
02:43Dans les hôtels, les restaurants, les grands bars, les épiceries fines.
02:48Une très belle réussite pour Alain Millat, fils et petit-fils d'agriculteur.
02:52Je viens d'une famille modeste, vous avez pu l'imaginer.
02:55Vous ne croyez pas à Dal, mais c'est une famille modeste de paysans.
02:59Donc on ne connaît pas le monde de l'hôtellerie, de la restauration.
03:03Je suis allé avec ma valise en carton quand je vous ai présenté mes produits.
03:06A l'époque, c'était une ferme de polyculture et d'élevage.
03:08Il y avait aussi un élevage de moutons qui m'intéressait fortement, c'était plutôt ma passion.
03:12Mais il y avait aussi un peu de fruits et un peu de légumes.
03:14Moi, quand je suis arrivé, j'ai repris l'élevage vin, donc l'élevage de moutons.
03:17Mais j'ai aussi gardé le verger.
03:19Et puis, de fil en aiguille, je me suis retrouvé uniquement avec le verger.
03:22Nous étions des fournisseurs de matières premières en fruits.
03:24C'est-à-dire qu'on vendait nos fruits, ce qu'on appelle bords-de-champs.
03:28qui étaient destinés à être conditionnés, etc.
03:30Donc, on ne pouvait pas s'accaparer à une valeur ajoutée très forte.
03:34Et les fruits, j'en avais un peu fait le tour quelques années plus tard.
03:39Moi, j'ai toujours été un peu sensible au beau et au bon.
03:42Du coup, je me disais, c'est vrai qu'on mange des très bons fruits l'été sur notre production.
03:46Mais ce serait sympa de les voir en mode liquide.
03:50Et donc, c'est comme ça que j'ai commencé mes premiers jus de fruits.
03:53Je ne sais pas si c'est du nez creux ou d'une intuition.
03:56En tout cas, à l'époque, j'ai pris le guide au Relais Château.
03:59J'ai pris 60 établissements au hasard.
04:01Et j'ai appelé ces 60 établissements.
04:03Je leur ai dit, je fais des jus de fruits.
04:06J'aimerais bien que le sommelier puisse prononcer sur ce que je fais.
04:09Qu'il me dise s'il aime, s'il n'aime pas.
04:10Et c'est comme ça que j'ai envoyé 60 cartons de 6 parfums à 60 sommeliers de 60 Relais Château.
04:16Et donc, 55 sommeliers ont répondu positivement.
04:20Fallait oser, mais voilà.
04:21Cette belle initiative a permis à Alain d'ajuster ses textures,
04:25les équilibres sucrés, acidité et les couleurs.
04:28Et c'est ainsi que l'aventure de la Maison Mia a commencé.
04:31Aujourd'hui, la Maison Mia fait rayonner la Drôme et la région Rhône-Alpes
04:35dans plus de 20 pays quand même dans le monde.
04:37La plus grande fierté aujourd'hui pour Alain, c'est d'être resté le même.
04:41Même si sa maison compte aujourd'hui plus de 50 collaborateurs.
04:45C'est une très belle histoire de très bons produits à découvrir.
04:48Comme d'habitude sur francebleu.fr.
04:51Avec une carte interactive pour retrouver tous les circuits courts
04:53dont on vous parle maintenant depuis de nombreuses années.

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