François-Régis Gaudry va élire le meilleur bistrot de Paris !

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00:00Il y a une adresse que je ne citerai pas, mais qui est souvent considérée comme

00:05une adresse avec un patron particulièrement désagréable, parce que ça c'est aussi un peu le jeu.

00:08En général, quand on va dans un bistro, on a affaire à un patron ou une patronne qui a du caractère.

00:13Et parfois ce caractère, ça peut être de la mauvaise humeur.

00:16Et c'est vrai que dans ce bistro, j'appréhendais un peu avant d'entrer dedans.

00:19Et effectivement, ma caméra était légèrement cachée.

00:22La personne a été tout à fait désagréable en nous désignant d'office comme ça, une table pour s'asseoir,

00:28sans prendre du tout la précaution de nous parler, de nous sourire, ne serait-ce que de nous regarder.

00:34Et par contre, dès que j'ai allumé ma caméra, là, tout d'un coup, la personne s'est carrément transformée.

00:41Preuve qu'on a surpris le bistro dans sa vérité, dans l'instant présent.

00:48Et je n'ai pas été totalement dupe de l'accueil de ce bistro.

00:51Sincèrement, j'ai été très heureux de renouer avec un plat que me préparait ma grand-mère de Bastia,

00:58qui est la fameuse cervelle de veau.

01:00Cette cervelle, simplement meunière, sautée au beurre frais, avec ses textures extrêmement glissantes,

01:06c'est-à-dire un fondant extrême, soyeux.

01:09Et moi, j'adore ce plat.

01:10Alors, je sais que c'est un plat particulièrement clivant,

01:13mais c'est un plat qu'on trouve de moins en moins souvent sur les cartes de bistro.

01:16Et surtout, ce que j'aime dans la façon de manger de la cervelle au restaurant,

01:21et particulièrement au Bossé, qui est un bistro du 9e arrondissement,

01:25c'est que, lorsque l'on tue un animal, la meilleure façon de le respecter,

01:30c'est de le manger dans son intégralité.