Alexis Quaretti  chef de cuisine des PO sur bateau de croisière - Vidéo Dailymotion

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Découvrez l’univers d’Alexis, comment cuisiner en mer, ça ressemble à quoi la cuisine d’un paquebot ? Comment arriver à faire ce magnifique métier ?

Transcript

00:008h46 avec nous Alexis Corretti, notre invité, bonjour Alexis !

00:04Bonjour !

00:05Je ne veux pas être indiscret, mais il y a quelques jours, vous étiez où Alexis ?

00:08Là, je reviens d'un déplacement sur un bateau qui était en Méditerranée.

00:13Son métier Alexis, c'est chef de cuisine, il est de Saint-Jean-de-la-Seille,

00:17mais il travaille sur des parcs beaux !

00:19Imaginez un petit peu le bureau déjà !

00:21Et alors, il y a encore plus que ça, c'est que vous êtes passé Alexis, à la télévision américaine !

00:26J'ai eu l'opportunité, fin mars en fin compte, d'enregistrer pendant deux jours avec la chaîne CBS.

00:31Oui, rien que ça !

00:33Oh my god !

00:34Ça fait 15 ans !

00:36Donc on a fait un enregistrement de deux jours, et puis il y a une émission qui a été diffusée

00:41il y a à peu près un mois, sur un Saturday morning show,

00:46qui est une matinale, le samedi matin, chez CBS.

00:50Alors racontez-nous, pourquoi vous ? Pourquoi ils sont allés vous chercher, vous spécialement ?

00:54Tous les samedis matins, ils invitent un chef, justement, à travers les Etats-Unis,

00:58et puis bon, là, ils ont jugé bon, en fin de compte, de venir à bord,

01:02et de voir un petit peu notre monde de la croisière.

01:06Vous êtes en fait chef de cuisine chez Oceania Cruises,

01:10je ne sais pas si je le dis comme il faut, la réponse est sans doute non !

01:13Si, si, ça va !

01:14C'est correct !

01:16Mais c'est particulier quand même, de travailler comme ça en cuisine, sur un bateau de croisière,

01:21comment ça se passe au quotidien en fait ?

01:23Alors au quotidien, c'est vrai que c'est très particulier,

01:25ça change d'un restaurant ou d'un hôtel classique,

01:28parce que bon, le bateau est en déplacement tous les jours,

01:31donc on s'adapte en fonction des ports,

01:33les clients partent la journée en excursion,

01:36mais ils reviennent quand même principalement le midi,

01:40mais tous les soirs, parce que le bateau navigue en général la nuit,

01:43donc c'est vrai, c'est une opération assez spéciale,

01:46et toujours en action.

01:48Donc là, on a 9 restaurants à bord,

01:52où on sert en totalité 1200 coureurs par jour.

01:55Ouais, avec une clientèle, on peut l'imaginer, un petit peu exigeante peut-être ?

01:59Voilà, donc c'est une clientèle essentiellement américaine,

02:01mais qui a l'habitude de voyager à travers le monde,

02:04qui a l'habitude de faire des étoiles et michelin,

02:06qui a l'habitude de rester dans des hôtels de luxe,

02:08donc oui, là, il y a une demande,

02:10il y a une demande un peu exigeante, c'est normal,

02:12je veux dire, à partir du moment où vous payez une croisière,

02:14à partir de 3000 euros la semaine par personne,

02:17c'est vrai qu'il y a une attente en retour.

02:20Et c'est des conditions de travail forcément différentes que sur la terre ferme ?

02:23Je ne sais pas si ça tangue un peu, ou si c'est stable ?

02:26Voilà, bon, les bateaux, maintenant, sont de dernière génération,

02:29donc c'est vrai, c'est quand même très bien équipé au niveau des stabilisateurs,

02:32mais on n'est pas à l'abri, des fois, d'avoir une mer un peu agitée,

02:35mais ça reste quand même vivable, on va dire, voilà.

02:38Alexis Kouaretti est notre invité, il est chef de cuisine,

02:40sur des bateaux de croisière,

02:42et faites-moi un petit peu rêver,

02:44vous êtes allé où, là, comme ça, en voyage ?

02:46Pour travailler, bien sûr !

02:47Je fais ça depuis une vingtaine d'années,

02:49là, ce serait mon 20e anniversaire, si je peux dire ça comme ça, au 15 août,

02:52où j'ai mon premier départ, au port de Barcelone, justement,

02:55qui n'est pas loin d'ici.

02:57Et, bon, à travers ces 20 dernières années,

02:59je pense avoir couvert, on va dire, quelques tours du monde.

03:03Bien que vous n'ayez pas trop le temps, j'imagine, de faire du tourisme !

03:07Voilà, c'est ça.

03:08Après, on est là essentiellement pour travailler,

03:11on arrive quand même à avoir un petit peu une idée de la destination où on est,

03:15et si vraiment la destination nous plaît,

03:17on peut retourner en vacances, après, voilà !

03:19Vous avez un petit coup de cœur, peut-être, à travers la planète ?

03:21Non, je ne sais pas !

03:22Alors, je vais faire rêver un peu nos auditeurs, ce matin !

03:25Moi, j'aime bien tout ce qui est côté Polynésie,

03:27qui reste encore un peu sauvage,

03:29des magnifiques plages, des super spots de plongée...

03:32Mais, en cuisine, vous avez une fenêtre,

03:34ou vous êtes complètement enfermé ?

03:36Vous pouvez un petit peu admirer ce que vous avez autour ?

03:38Je pense que ce serait bien, un jour, que je vous l'amène à bord,

03:41parce qu'on a des fenêtres partout,

03:43les cuisines sont ouvertes,

03:45en fonction des étages aussi,

03:47il n'y a aucun problème là-dessus !

03:48On veut bien venir, quand même, c'est vrai !

03:50Ça ne me dérange pas !

03:52Juste une petite question de curiosité,

03:54comment est-ce que ça a été possible, dans votre vie,

03:56de faire ce beau métier, en fait ?

03:57C'est toujours des rencontres, en fin de compte,

04:00des rencontres, des opportunités à saisir.

04:02Donc, il y a une vingtaine, un peu plus de vingt ans,

04:05je travaillais dans un 3 étoiles Michelin à Paris,

04:07qui s'appelle Alain Passart,

04:09et de là, j'ai eu l'opportunité de rencontrer quelqu'un

04:11qui était corporel chef sur les bateaux de croisière,

04:14et de fil en aiguille,

04:16on s'est recontactés un an après notre rencontre,

04:18et ça m'a permis de commencer en tant que sous-chef, en 2004.

04:23Et maintenant, vous travaillez sur ces bateaux-là ?

04:25Vous auriez envie d'aller jusqu'à la fin de votre carrière,

04:27sur les bateaux ?

04:29Oui, bien sûr, j'envisage, ça fait vingt ans déjà que je fais ça,

04:31mais j'envisage d'aller jusqu'à la retraite,

04:34sur les bateaux.

04:36Ça reste quand même un cadre de vie assez sympathique,

04:40je suis essentiellement basé à la maison,

04:42je ne fais que des déplacements temporaires sur les bateaux,

04:44des visites temporaires,

04:46donc c'est vrai que c'est quand même un style de vie particulier,

04:48mais il n'y a pas de routine,

04:50donc c'est ça qui est intéressant justement.

04:52Et oui, parce que vous êtes quand même des PO !

04:54De Saint-Jean-l'Açaïe.

04:56Actuellement, voilà.

04:58Merci Alexis Iquaréti,

05:00chef sur des bateaux de croisière,

05:02je vais essayer de leur dire mieux encore.

05:04Allez-y !

05:06C'est Alia Cruzes !

05:08Bravo, c'est pas trop mal !

Alexis Quaretti chef de cuisine des PO sur bateau de croisière

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