00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui c'est pizza, mais attention une pizza un peu particulière,
00:04 végétarienne et sans gluten. Oui parce qu'on va remplacer la pâte traditionnelle à pizza par un reste de polenta. Et ça c'est mon ami
00:12 Alessandra Pierini qui m'a fait goûter cette petite merveille. Pizza de polenta, l'une des recettes de son petit bouquin "La polenta
00:19 10 façons de la préparer" aux éditions de l'épure. Pour faire cette pâte à pizza il vous faut environ
00:23 650 g de polenta déjà cuite. Ça je l'ai récupéré d'une recette que j'ai faite hier.
00:29 Mais si vous voulez obtenir ça, vous faites cuire 150 g de semoule de maïs précuites avec 50 cl d'eau.
00:35 Vous mélangez bien et vous obtiendrez cette polenta. Dans un moule à gâteau de 30 cm de diamètre
00:40 muni d'un papier sulfu, je vais tout simplement étaler ma polenta pour faire un cercle de 30 cm de diamètre.
00:46 Alors là c'est comme si vous jouiez à la patin modelé, vous allez voir ma polenta est encore un peu souple, elle va s'agglomérer
00:53 toute seule. Et si ça colle trop, n'hésitez pas à vous mouiller les doigts et vous rapiécer comme ceci.
00:58 Ma pizza, je l'aime avec des champignons. J'ai cinq beaux champignons de Paris brun. J'écrase une gousse d'ail
01:05 et je vais faire sauter mes champignons à l'huile d'olive.
01:11 Je vais garnir ma pizza de polenta avec une petite sauce tomate que j'ai réalisée avec de la passata de tomate.
01:18 J'y ai ajouté un tout petit peu d'ail et d'oignon et quelques feuilles de basilic.
01:22 Je garnis ma pizza avec environ trois cuillères à soupe de cette belle sauce tomate. Je vais ajouter de la mozzarella.
01:30 Ici c'est de la mozzarella fior di latte, une mozzarella de vache qui est plus ferme,
01:35 moins crémeuse que la mozzarella di bufala et donc mieux adaptée à la cuisson.
01:39 J'en coupe une bonne moitié et je la détaille en tranches.
01:42 Je vais détailler également quelques tranches de cette scarmozza. La scarmozza c'est vraiment
01:47 une pâte filet cousine de la mozzarella qui est séchée et affumicata, c'est à dire
01:52 fumée. J'en prends environ cinq tranches.
01:55 Voilà mes champignons sont bien dorés. Je dispose mes champignons sur ma pizza que j'ai déjà recouverte de sauce tomate.
02:02 Je vais ajouter ma mozzarella en tranches ainsi que ma scarmozza et ça part au four 15 minutes à 180 degrés chaleur tournante.
02:09 Au bout de 15 minutes, regardez-moi cette belle pizza bien dorée que je vais d'ailleurs démouler.
02:17 On ajoute quelques feuilles de basilico fresco et on obtient cette magnifique pizza di polenta.
02:22 La bonne sauce tomate, la scarmozza légèrement fumée et on a tout le goût d'une pizza sur une polenta.
02:33 La pizza de polenta, la pizza maïs costaud.
02:38 C'est bon.
02:38 [Musique]
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