Pourquoi le goût du Coca-Cola n'est pas le même selon les pays ?

Le Parisien

Pour savoir pourquoi le goût de ce soda diffère d'un pays à l'autre, on a comparé des bouteilles provenant du Japon, d’Algérie, des États-Unis et de France avec un ingénieur agronome et avec le sommelier du Royal Monceau, Gabriele Del Carlo.

Transcript

00:00Depuis toujours, Coca-Cola veut nous faire croire que la recette de son soda est la même partout dans le monde.

00:06Alors dans cette vidéo, on va démonter ce mythe avec un grand sommelier.

00:12Tu viens bien de goûter quatre fois du Coca-Cola, goût original.

00:15Mais c'est pas possible.

00:16Mais d'abord...

00:19Coca-Cola français, goût original.

00:21Coca-Cola américain, original taste.

00:23C'est le même produit en termes de visuel.

00:25Là, on est sur le site de The Coca-Cola Company.

00:27Est-ce que le goût de Coca-Cola change selon les pays ?

00:29Si vous buviez en canette ou en bouteille le Coca-Cola, c'est toujours le même.

00:32La recette est la même.

00:34Les ingrédients sont les mêmes.

00:35Alors, il faut regarder derrière.

00:36Pour faire un Coca-Cola français, il faut de l'eau.

00:40Ce sucre, c'est du sucre de betterave, du chacarose, du sucre blanc.

00:45C'est sucré.

00:49Donc là, maintenant, on va préparer le Coca-Cola américain.

00:51Alors, ce qui est étonnant, c'est qu'ils disent que la recette est la même.

00:54Ce qui n'est pas le cas.

00:55Ici, on a de l'eau.

00:57Sirop de maïs à haute teneur en fructose.

00:59Ici, c'est du fructose en poudre.

01:01C'est un sucre, mais ce n'est pas du chacarose.

01:02Le remplacement du chacarose par du sirop de fructose, ça va avoir un premier impact.

01:07Un impact sur le goût.

01:08À quantité égale, la sensation de sucre ne va pas être la même pour le fructose.

01:12On va avoir une sensation sucrée plus importante.

01:14Combien de fois plus importante ?

01:151,3 fois.

01:16Que pour le chacarose.

01:17Là, on est sur la même quantité.

01:20C'est un peu plus sucré.

01:20Sur les informations nutritionnelles pour le Coca-Cola français, on voit qu'il y a 10,6 % de sucre.

01:25Et pour le Coca-Cola américain, 55 g de sucre pour une bouteille de 500 ml.

01:30Ce qui nous fait 11 % de sucre.

01:32On a 0,4 % en plus.

01:33Donc, ça va être vraiment plus sucré.

01:35Ça va être vraiment plus sucré.

01:36On va avoir un deuxième impact qui va être le coût, puisque le sirop de fructose a un coût inférieur.

01:41Le Coca-Cola américain semblerait coûter moins cher.

01:47Ici, on a un futur Coca-Cola américain avec de l'eau et du fructose.

01:51Et là, on a le futur Coca-Cola français avec de l'eau et du chacarose.

01:55C'est déjà deux recettes très différentes.

01:57Enfin, il y a l'impact sur la santé.

01:59Puisque le fructose qu'on va utiliser sous sa forme pure, il va être transformé dans le foie.

02:04Et il peut provoquer des maladies comme de l'obésité, la stéatose hépatique, la maladie du foie gras.

02:09À choisir, il vaut mieux quand même consommer du Coca-Cola français que du Coca-Cola américain.

02:13Maintenant, ce qu'on va faire, c'est qu'on va ajouter les autres ingrédients qui sont communs aux deux recettes.

02:17C'est-à-dire l'acide phosphorique, qui est l'acide différent.

02:19La caféine.

02:20De l'arôme naturel, le goût cola.

02:21C'est sûrement là le plus grand secret de Coca-Cola.

02:23Ça peut être la même chose sur les deux pays, comme ça peut être deux choses différentes.

02:29Ils ne sont pas obligés de l'écrire sur l'étiquette ?

02:31Non, ce n'est pas obligé.

02:32Et puis, on va ajouter le colorant, le E-150D, qui est le colorant caramel.

02:40Ça, c'est une bouteille de soda stricte.

02:43Ici, on a le Coca-Cola français.

02:46Et là, le Coca-Cola américain qu'on a fait ici.

02:49On a bien une différence en termes de goût du sucre, qui est bien plus présent.

02:52Est-ce qu'on peut dire que Coca-Cola ment ?

02:56Bah oui, du coup.

02:57D'ailleurs, quand j'ai contacté la Multinationale du Soda pour une interview,

03:01ils ont admis par mail qu'à travers le monde, ils utilisent une gamme d'ingrédients sucrants

03:07basés sur les préférences locales, les pratiques agricoles et la disponibilité de ces ingrédients.

03:11Et cela leur permet de répondre aux goûts et aux préférences propres à chaque marché.

03:16Autrement dit, il ferait mieux de mettre leur site à jour, car Coca-Cola n'est pas toujours le même.

03:21Mais l'entreprise insiste tout de même sur le fait que le goût caractéristique de sa boisson Coca-Cola

03:26vient de sa formule secrète, un mélange unique d'arômes,

03:32resté inchangé depuis sa création par le docteur John S. Pemberton en 1886.

03:37Le composant principal, la formule secrète, en fait, elle est fabriquée qu'à un seul endroit.

03:43C'est à partir de ce concentré que tout va être fabriqué, partout dans le monde.

03:48Je m'appelle Olivier Cavard, je suis patron de In Good We Trust, une épicerie américaine depuis 7 ans.

03:53Ma passion, c'est de découvrir la distribution et les produits, en fait,

03:57dans le monde entier. Le coca, c'est la première boisson qu'on boit quand on arrive quelque part.

04:02Donc forcément, j'en ai testé quelques-uns.

04:06L'embouteilleur, lui, selon le cahier des charges de Coca, va rajouter du sucre,

04:12va rajouter l'eau, qui est le principal composant.

04:16On peut légitimement penser qu'entre les pays, l'eau a un goût différent,

04:21puisqu'elle est traitée différemment.

04:23On va prendre le cas de Paris. Quand on boit de l'eau du robinet entre deux arrondissements,

04:27souvent, il y a une différence de goût.

04:29Va rajouter du caramel pour des couleurs, en fait, parce que ça aussi, les couleurs peuvent varier aussi.

04:33Va rajouter peut-être d'autres arômes ? On ne sait pas.

04:37On ne sait pas et on ne saura pas, puisqu'après le mail que je vous ai lu, Coca-Cola a cessé de me répondre.

04:41Alors, on va simplement faire le test avec un sommelier qui n'est pas au courant qu'il s'apprête à boire

04:45quatre fois le même coca.

04:49Ce qui reste sous la bouche quand même, c'est le sucre. Pas trop d'amertume.

04:57Légèrement plus de fraîcheur, légèrement plus d'élan.

05:01Le Coca-Cola, pour moi, il est un peu plus sucré.

05:06C'est sûr que je me sens un peu plus chaleurux.

05:08On va voir ce que ça donne quand on va boire le coca.

05:11On va voir si les états d'aliments sont aussi très bons.

05:15Le Coca-Cola, pour moi, c'est le numéro 2.

05:19Je ne sais pas l'expliquer, j'ai toujours eu cette sensation

05:21d'un accroche pâteux sous les dents.

05:30Je trouve qu'il y a moins de persistance, déjà.

05:32Ça disparaît assez rapidement.

05:38C'est la cola qui met plus en avant l'aspect d'amertume et de fraîcheur.

05:43Moi, je suis un grand amateur de Gin & Tonic,

05:45et là, je trouve un côté tonique presque écorce,

05:50plus confret, plus le côté aussi clean.

05:52Je sais que tu vas me faire un thèse sur ça,

05:54il est différent de tous les autres.

05:57Celui que j'aime le plus de boire, c'est celui-là.

05:59Pour moi, c'est le premier.

06:01Là, j'ai 3, 2, 1.

06:04Tu viens bien de goûter quatre fois du Coca-Cola, goût original.

06:07Mais ce n'est pas possible.

06:09Tu as ajouté des trucs dedans ?

06:11Non, mais il y a quand même une différence.

06:13Ah, les pays.

06:16Bravo.

06:16Je vais te donner le résultat en commençant par le dernier.

06:18Celui-là, c'est le Coca-Cola français.

06:21S'il y a bien un genre d'établissement où il y a une clientèle très internationale,

06:24c'est bien un palace comme le Royal Monceau.

06:27Est-ce que tu as eu vent de clients qui demandent un Coca en particulier,

06:29d'un pays particulier ?

06:31Non.

06:31Par contre, il y avait cette façon de faire,

06:34notamment pour la production de champagne.

06:36Champagne, pour chaque marché,

06:37le même produit avec la même marque de champagne,

06:41il était différent parce que le marché américain demandait toujours des dosages plus importantes.

06:47Donc, du sucre.

06:48On met du sucre pour adoucir un peu le produit.

06:50Il y en a un dans les Etats-Unis.

06:52Est-ce que tu saurais me dire lequel ?

06:53Je dirais quand même le troisième.

06:57Le Japon, c'est celui que tu as classé en deuxième position.

07:00Alors, nouveau sucre, je peux te dire qu'il y en a 10,5% plus sucré que le français.

07:06Le Japon, il est plus sucré que le français.

07:07Et donc, c'est qui le dernier ?

07:08Le dernier…

07:09C'est l'Italie ?

07:11On est en Algérie.

07:13Il est 0,1% moins sucré que le français.

07:17C'est le moins sucré.

07:18Ils disent que l'arôme c'est même partout.

07:19Oui.

07:20Tu en penses quoi ?

07:21Alors, encore les deux, trois et quatre ?

07:28Suède, OK.

07:29Mais pour moi, celui qui vient d'Algérie, le profil est complètement différent.

07:34Et honnêtement, je pense qu'on pourrait faire l'exercice, je le ressors celui-là.

07:38Bon, cette vidéo n'a pas percé la formule secrète du Coca-Cola.

07:42Mais au moins, maintenant, vous savez dans quel pays aller

07:45pour vos prochaines vacances gastronomiques.

07:52Au fait, merci à Midou, à Saïda, à Janevive à New York,

07:55à Masumi à Tokyo et à tous mes autres complices

07:57à travers le monde de m'avoir aidé pour ce reportage.

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