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CuisineAZ
  • 25/04/2024
Transcription
00:00Bonjour à tous, c'est l'été, il y a des courgettes sur tous les états du marché,
00:27alors apprenons ensemble à les préparer et à les découper.
00:30Véritable symbole de l'été et de la cuisine méditerranéenne,
00:33la saison de la courgette se situe entre le mois de mai et de septembre.
00:36Sachez qu'en France, on ne la cultive que depuis le 19e siècle.
00:39Côté variété, les courgettes peuvent être vertes, grises, jaunes, blanches et même rondes,
00:44comme la petite ronde de Nice, idéale à farcir.
00:48Côté préparation, vous pourrez éventuellement vider le cœur de certaines courgettes pour les farcir,
00:52mais sachez que si elles sont bio, vous pourrez manger autant les graines que la peau.
00:56En ce qui concerne les découpes pour les courgettes, il y en a une multitude de différentes.
01:00Vous pouvez tout simplement réaliser de petits tronçons, canelés ou non,
01:03mais vous pouvez également faire des tagliatelle de courgettes,
01:08les faire râper et les manger crues.
01:10Vous pouvez également les cuisiner en rondelles ou tournées,
01:14comme on apprend dans les écoles de cuisine.
01:27Et enfin, vous pouvez également les cuisiner en petits bâtonnets,
01:30plus ou moins fins, c'est vous qui voyez.
01:33Pour les cuissons, je vais évoquer avec vous les cinq plus connues.
01:35Tout d'abord, la cuisson à la vapeur, toujours pareil,
01:38une cocotte avec une grille, de l'eau devenue vapeur.
01:42Et ensuite, on pose sur cette grille nos rondelles de courgettes
01:45et comptez environ 5 à 10 minutes en fonction de la taille de ces dernières.
01:51Deuxièmement, la cuisson au four.
01:52Celle-ci est plutôt destinée aux courgettes qui sont farcies, bien évidemment.
01:56Avec de la chair à saucisse ou une farce de votre choix,
01:59enfourner à 180 degrés et compter environ 30 minutes de cuisson.
02:12Troisièmement, la cuisson sautée.
02:13Alors celle-ci va se passer dans une poêle ou dans un wok,
02:16à feu très très vif, avec un filet d'huile d'olive.
02:18On ajoute nos courgettes et on compte environ 5 minutes.
02:22Pour les courgettes glacées, ça va se passer dans une poêle.
02:27On va rajouter un petit fond d'eau, un petit peu de beurre,
02:29du sel, du poivre, un petit peu de sucre et enfin nos courgettes.
02:33On va laisser cuire ça gentiment à feu moyen jusqu'à
02:36totale évaporation de l'eau.
02:38Et ce mélange beurre et sucre va enrober vos courgettes.
02:40Vous verrez, c'est un régal.
02:46Et enfin, la cuisson barbecue.
02:48Très facile à réaliser pour cet été,
02:50avec vos courgettes taillées en deux,
02:52légèrement taillées dans la chair.
02:54Vous rajoutez une épice de votre choix.
02:55Cinq à dix minutes de chaque côté et le tour est joué.
03:03Le petit plus qu'on peut dire,
03:04c'est que vous pouvez consommer les fleurs de courgettes.
03:06Alors n'hésitez pas à les faire farcie ou bien empeignées
03:10dans une pâte à tempura.
03:11Si vous en trouvez sur les étals cet été des marchés,
03:13n'hésitez pas, allez cuisiner.
03:15Voilà ce qu'on pouvait dire sur la courgette.
03:17Allez jeter un oeil sur CuisineAZ,
03:18vous trouverez plein de recettes pour cuisiner
03:20ce produit cet été.
03:21J'espère que vous aurez appris quelques techniques.
03:23Si vous en avez d'autres,
03:24n'hésitez pas à nous les donner et à bientôt
03:26pour d'autres vidéos.