Magrets de canard au four

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00:00Bonjour à tous, c'est Liguori. Bienvenue sur CuisineAZ. Aujourd'hui, une superbe recette

00:09de magret de canard au four. C'est parti ! Pour cette recette, vous aurez besoin d'un

00:14joli magret de canard, de sel et de poivre. Avant toute chose, une première opération

00:19à effectuer sur le magret de canard, c'est qu'on va enlever les nerfs visibles. Voyez,

00:24c'est ce petit voile blanc qui peut apparaître sur la chair du magret. On place la lame

00:31de l'autre côté et on laisse glisser tout simplement. Deuxième étape, on va enlever

00:36l'excédent de gras. Alors pour cela, je passe mes doigts tout autour, je plaque le

00:42gras sur la planche et avec un couteau tranchant, on va enlever ce qui dépasse. Comme ceci.

00:50Nouvelle étape, on le retourne, la peau du magret vers le haut et on va pouvoir maintenant

00:55l'entailler avec un couteau en diagonale, dans un sens puis dans l'autre, sans aller

01:00trop profondément. Le but, c'est de vraiment entailler le gras mais pas la chair. De cette

01:08façon, la chaleur va bien se diffuser dans le magret et assurer sa cuisson. Comme ceci.

01:13Et comme pour toutes les viandes, on va la laisser un petit peu à température ambiance

01:17pour pouvoir la cuire plus facilement, elle sera moins sèche et puis on va éviter les

01:20chocs thermiques. Avant de passer à la suite, on n'oublie pas de préchauffer notre four

01:24à 200, 210 degrés, thermostat 7. Et on va maintenant saler et poivrer notre magret,

01:35les deux côtés. Et maintenant, la cuisson. Une poêle chaude dans laquelle on va déposer

01:49notre magret côté peau au fond de la poêle. On va l'arroser avec son gras fondu. Le côté

02:02peau est bien cuit, on va pouvoir retourner le magret sur une plaque de four et on va

02:10à présent l'enfourner pendant environ 5 minutes. Après 5 à 10 minutes en fonction de la fin de

02:22cuisson souhaitée, le magret est cuit et on va le laisser reposer sur une planche pendant 5-10

02:30minutes également afin que les fibres réimprègnent un petit peu le jus du canard. Après 5 à 10

02:35minutes de repos, on peut à présent le tailler en fines tranches. Voilà, encore rosé à cœur,

02:48il est parfait, je vais le dresser dans mon assiette aujourd'hui avec des petits pois et

02:53des pommes de terre que j'ai fait sauter avec la graisse de canard qui avait fondu. Je termine

02:57avec un peu de fleur de sel, ça va être un vrai délice. Moi je vous dis à très vite sur

03:01CuisineAZ pour d'autres vidéos et d'ici là, bon appétit !