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CuisineAZ
  • 25/04/2024
Transcription
00:00Je m'appelle David Duclas et je suis éleveur à Casson-Tursan.
00:12J'élève des porcs fermiers, des porcs fermiers du Sud-Ouest, la Belle-Rouge, des porcs élevés
00:18en plein air.
00:19Je suis aujourd'hui sur une exploitation qui appartenait à mes parents et j'ai repris
00:25l'exploitation il y a maintenant dix ans.
00:29Je m'occupe également de l'alimentation, on produit du maïs, on fait 70 hectares de
00:35maïs.
00:36Aujourd'hui on fabrique nous-mêmes la farine, ensuite ils ont de l'eau et de l'alimentation
00:41à volonté, donc tous les animaux chez nous sont engraissés en plein air, en totale liberté.
00:46Les cochons vont sur la prairie, une fois que les cochons partent, on régénère à
00:52ces prairies, on les retourne, on rensemence un couverage étal pour redonner à ces prairies
00:56une nouvelle vie, donc elles ont le temps de se régénérer.
00:59On voit le bien-être de l'animal, le retour pour les leveurs est super, parce qu'on sent
01:05que l'animal, il vit sa vie, il vit sa vie déjà en pleine nature, donc il retrouve
01:09la nature, il retrouve son milieu naturel.
01:11J'adore ce que je fais, je sais que les animaux sont heureux et ensuite moi c'est ce qui
01:17me rend heureux, c'est ce qui me pousse à me lever tous les matins et me dire, je vais
01:22voir mes animaux heureux, ça fait partie de mon quotidien d'en prendre soin.
01:26La démarche RSE du consortium du jambon de Bayonne a été évaluée et certifiée
01:35par l'AFNOR et toutes les démarches du process de fabrication du jambon de Bayonne sont garanties
01:41par une indication géographique protégée, une IGP, déposée à Bruxelles et vérifiée
01:48grâce à un cahier des charges.
01:49Le jambon est salé au sel de salisse de Berne, uniquement, sans additifs, sans conservateur,
01:55et donc du coup on a une durée d'affinage minimum de 12 mois, ce qui nous permet d'avoir
01:59un jambon avec des qualités gustatives très intéressantes, une aromatique très développée
02:04avec un goût fruité très sympa.