Sweet Burger (burger sucré) - Vidéo Dailymotion

CuisineAZ

24/04/2024

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00:00 [musique]

00:05 Bonjour à tous mes petits gourmands !

00:07 Aujourd'hui, on ensemble pour quelques heures,

00:09 nous allons prendre le temps de cuisiner un délicieux burger revisité façon sucrée.

00:13 Rien de bien compliqué, simplement de nombreuses étapes

00:16 qui vous amèneront à réaliser une pâte briochée,

00:18 une crème pâtissière au chocolat et une gélification.

00:21 Pour réaliser notre pain brioché, vous allez avoir besoin de 250 g de farine,

00:26 35 g de sucre, 10 cl de lait tiède,

00:30 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf pour notre dorure,

00:33 60 g de beurre mou, 1 sachet de levure boulangère,

00:37 une pincée de sel et pour terminer, des perles de sucre pour mettre sur notre brioche.

00:42 Pour notre gelée de framboise, il nous faudra 150 g de coulis de framboise

00:47 et 5 feuilles de gélatine.

00:49 Pour notre gelée jus d'orange, vous allez avoir besoin de 50 cl de jus d'orange sans pulpe,

00:53 10 feuilles de gélatine et 150 g de sucre.

00:56 Et pour terminer, nous réalisons notre crème pâtissière.

00:59 Vous allez avoir besoin d'un demi-litre de lait,

01:02 25 g de maïzena, 25 g de farine, 3 jaunes d'oeufs,

01:07 140 g de sucre, 150 g de chocolat noir,

01:11 une gousse de vanille et enfin 8 à 10 framboises pour notre garniture.

01:16 Première étape, nous allons diluer notre levure boulangère dans notre lait tiède.

01:20 On mélange un petit peu et on laisse reposer 10 à 15 minutes.

01:24 Pendant ce temps-là, dans un saladier, je vais venir mélanger ma farine,

01:27 mon sucre, mon beurre mou et mon oeuf entier.

01:30 Je commence ensuite à mélanger grossièrement à la cuillère

01:34 avant de passer au pétrissage à la main.

01:36 Je vais maintenant rajouter mon lait tiède et ma levure

01:39 tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogène.

01:43 Ici, tout mon pétrissage va se passer à la main ou à la cuillère.

01:47 Je vais vraiment bien prendre le temps de travailler ma pâte

01:49 jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et bien lisse.

01:51 Petit conseil, si vous avez un robot pâtissier, n'hésitez pas à l'utiliser.

01:55 Vous gagnerez en temps et en efficacité.

01:57 Dans ce cas, vitesse 2 pour 10 minutes de pétrissage.

02:01 Pour notre pétrissage à la main, nous allons fleurer légèrement notre plan de travail.

02:05 Ici, on n'utilise la pâte que quand elle ne colle plus aux doigts, comme ceci.

02:09 On la dépose, on l'aplatit légèrement, on va tirer,

02:13 on replie, on écrase et on répète l'opération jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et bien élastique.

02:19 Ma pâte est maintenant prête. Elle est parfaite, elle a une bonne odeur de levure.

02:24 On va pouvoir la remettre dans un saladier.

02:26 On couvre au contact d'un film plastique

02:28 et on laisse reposer à température ambiante pendant 1h30 minimum.

02:32 Pendant que ma brioche est en train de monter, je vais préparer ma crème pâtissière.

02:36 Ici, je découpe ma gousse de vanille à l'aide d'un couteau.

02:38 Je récupère les grains, je mets dans une casserole avec mon lait

02:42 et je porte à ébullition.

02:44 Pendant que mon lait est en train de bouillir, j'en profite pour blanchir mes jaunes d'œufs avec le sucre.

02:49 Ici, on va fouetter énergiquement pendant 2 à 3 minutes.

02:53 J'ajoute maintenant ma maïzena et ma farine tout en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées.

02:58 Je retourne maintenant sur mon lait qui arrive doucement à ébullition.

03:01 Je vais pouvoir retirer la gousse de vanille, ajouter mon chocolat

03:05 et laisser fondre tranquillement pendant une minute.

03:07 Je récupère mon lait au chocolat que je vais venir verser sur ma préparation à base d'œufs.

03:12 Je mélange au fouet et ensuite je remets le tout à la casserole.

03:16 Ici, notre crème pâtissière va commencer à prendre.

03:19 On continue bien à mélanger jusqu'à ce qu'elle ait une belle texture et qu'elle nappe correctement notre cuillère.

03:24 Notre crème pâtissière est maintenant terminée.

03:26 Il ne reste plus qu'à la filmer au contact et la laisser au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

03:31 Je vais maintenant pouvoir passer à la préparation de ma gelée framboise.

03:34 Vous allez voir, rien de plus simple.

03:36 Première étape, nous allons ramollir notre gélatine dans un verre d'eau froide.

03:40 Pendant ce temps-là, je récupère mon coulis de framboise que je vais porter à ébullition dans une casserole.

03:46 Si vous voulez un petit peu plus de quantité, n'hésitez pas, vous pouvez rajouter jusqu'à 6 cl d'eau.

03:51 J'arrive doucement à ébullition, je vais pouvoir retirer mon coulis du feu.

03:54 J'y rajoute ma gélatine que j'aurais préalablement égouttée.

03:57 Une autre solution aurait pu être de mettre tout simplement un sachet d'agar-agar.

04:02 Il ne reste plus qu'à mettre notre préparation dans un plat à gratin.

04:06 On réserve au congélateur et on pourra l'utiliser tout à l'heure quand elle sera bien gélifiée.

04:10 Pendant ce temps-là, on en profite, on prépare notre gelée à l'orange.

04:14 Ici, comme pour ma gelée de framboise, je vais commencer par faire ramollir mes feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

04:20 Pendant ce temps-là, je porte à ébullition mon jus d'orange et mon sucre.

04:24 Dès que le jus d'orange arrive à ébullition, je vais pouvoir le retirer du feu et ajouter ma gélatine.

04:30 Je verse ensuite ma préparation sur une grande plaque rectangulaire, idéalement un lèche-frites.

04:35 Je vais maintenant récupérer ma plaque. Je la réserve au réfrigérateur jusqu'à ce que ma préparation soit bien gélifiée.

04:41 Et je vais enfin pouvoir récupérer ma pâte à brioche.

04:44 Ma pâte à brioche a maintenant largement doublé de volume.

04:47 Je vais pouvoir fleurer légèrement mon plan de travail.

04:50 Je la débarrasse et je vais la travailler un petit peu à la main pour chasser le gaz.

04:54 Je vais maintenant pouvoir détailler ma pâte en boules d'environ 70 grammes.

04:59 Et on va les laisser reposer une nouvelle fois à température ambiante pendant une heure, cette fois avec un torchon humide par-dessus.

05:06 Alors là, je suis heureux. Je sais, il ne me faut pas grand-chose, mais ma pâte a super bien gonflé.

05:11 Elle est magnifique et je sais d'avance qu'on va avoir de belles brioches.

05:14 J'en ai profité. Entre-temps, j'ai préchauffé mon four à 200°C.

05:17 On va maintenant pouvoir faire notre dorure au jaune d'œuf.

05:20 On rajoute nos petites perles par-dessus et on passe à la cuisson.

05:23 Pour la cuisson, j'en fourne 15 minutes et je surveille bien la coloration.

05:27 Nos brioches sont en cuisson. Ce n'est pas encore terminé.

05:30 On va récupérer notre crème pâtissière du réfrigérateur.

05:33 Elle est maintenant bien froide. Je vais la retravailler un petit peu au fouet, histoire de la détendre.

05:37 Et on la mettra ensuite en poche à douille.

05:39 Ici, ma petite technique est de disposer ma poche à douille dans un récipient.

05:43 Comme ça, je vais pouvoir utiliser mes deux mains pour mettre ma crème pâtissière à l'intérieur.

05:46 Je ressors ensuite ma douille et je vais venir la lisser avec les doigts pour faire descendre la préparation en bas.

05:51 J'en profite également pour préparer ma gelée à l'aide d'un emporte-pièce.

05:55 Ici, j'ai décidé de faire des petites tomates.

05:58 Du coup, j'ai pris un petit emporte-pièce et je vais tout simplement venir faire des petits tours comme ceci.

06:04 Je bouge délicatement et ils vont s'enlever tout seuls.

06:07 Je découpe ensuite ma gélatine jaune.

06:09 Ici, nous allons faire des carrés pour imiter notre cheddar.

06:12 Ah, c'est le moment tant attendu !

06:14 Je suis ultra content. On va pouvoir passer à la découpe de nos buns.

06:18 Comme un burger, je coupe en deux.

06:20 On commence par une tranche de cheddar.

06:22 Par-dessus, je rajoute mon steak de crème pâtissière au chocolat.

06:26 Mes petites framboises par-dessus.

06:29 Une petite rondelle de tomates.

06:31 Et notre burger est terminé.

06:34 Voilà, je suis très content d'avoir partagé cette découverte avec vous.

06:37 J'espère que vous l'apprécierez.

06:38 Je vous dis à très bientôt pour une nouvelle vidéo.

06:41 [SILENCE]

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