Entremet abricots - pêches avec Véronique de l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6 - Vidéo Dailymotion

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Transcript

00:00 [Musique]

00:04 Bonjour à tous et bienvenue dans cette première émission des Toquets de CuisineAZ.

00:09 Aujourd'hui j'ai la chance de recevoir Véronique. Véronique, bonjour.

00:12 Bonjour Robin.

00:13 Bonjour, du coup je suis content de te recevoir. Est-ce que tu peux nous parler un petit peu de toi ?

00:17 Moi j'ai participé à l'émission du meilleur pâtissier et j'ai fait connaissance avec l'équipe de CuisineAZ

00:25 et je trouve sensationnel de pouvoir faire partie de l'équipe des Toquets de CuisineAZ.

00:33 C'est un plaisir pour nous de te recevoir. Surtout aujourd'hui tu vas nous apprendre à réaliser une recette de dingue.

00:37 Je te laisse en parler ?

00:39 Alors en fait c'est une recette, on ne va pas dire d'entremets, mais bon parce que ce n'est pas vraiment un entremet,

00:45 mais c'est façon entremets avec très peu d'ingrédients et accessible à tout le monde.

00:50 Du coup tout le monde va pouvoir faire une recette comme ça chez soi facilement

00:53 et j'imagine que tu vas m'apprendre tout ça, je suis impatient de découvrir ça.

00:57 Bon du coup ce qu'on va faire aujourd'hui c'est un truc un petit peu original, c'est que tu vas totalement me coacher.

01:12 Je ne sais pas du tout ce qu'il faut faire, tu vas m'expliquer toutes les étapes, je suis ton élève.

01:17 D'accord, pas de souci. Donc on va commencer par préchauffer le four à 180 degrés.

01:22 180 tu m'as dit ?

01:24 Chaleur tournante.

01:26 C'est par ici.

01:28 Donc là tu vas blanchir les jaunes avec le sucre.

01:33 Donc ici je vais mettre mes blancs, c'est ça ?

01:36 Les blancs, voilà.

01:38 Alors je récupère mes jaunes dans un autre saladier, de toute façon on les utilisera juste après, c'est ça ?

01:44 Voilà.

01:46 Nickel.

01:48 On lance ça à quelle puissance du coup ?

01:50 830.

01:52 Alors nos blancs sont montés en neige, ici je récupère mes jaunes et tu m'as dit je vais incorporer ?

02:01 50 grammes de sucre que tu fais blanchir.

02:04 Voilà.

02:06 Donc là tu peux incorporer tes blancs.

02:09 Donc là maintenant tu incorpores la farine tamisée, donc tamiser c'est important,

02:14 parce que si tu ne la tamises pas ça va faire un bloc, tout va retomber.

02:18 Alors on vient verser notre génoise, c'est ça ?

02:21 Je ne mets que la moitié j'imagine ?

02:23 La moitié de la préparation parce qu'on va le faire en deux fois.

02:25 Et on enfourne donc ensuite pour un maximum de 10 minutes, ici on a une demi quantité,

02:29 du coup on sera plutôt autour de 7 minutes, c'est ça ?

02:32 Notre deuxième génoise est en cours de cuisson, on passe maintenant à notre mousse, c'est ça ?

02:37 D'accord, mousse à bricole aux pêches, on va mettre à chauffer, avec 100 grammes de sucre.

02:43 Et on va ramener ça à ébullition.

02:46 Là on arrive au premier bouillon, et donc tu peux retirer du feu.

02:50 Donc là j'ajoute simplement mes feuilles de gélatine que j'ai d'abord fait tremper dans de l'eau froide.

02:55 Du coup qu'est-ce qu'il faut faire maintenant ?

02:56 Eh bien Robin tu vas transvaser dans le saladier et on va mettre ça à refroidir au froid.

03:01 Et pendant ce temps là on peut faire quelque chose ?

03:03 Pendant ce temps là on peut faire la crème moutée.

03:05 Ok, ici tu m'as dit on prend la crème qui sort du congélateur,

03:08 on vient la mettre directement dans la cuve du robot, je rajoute mon sucre glace.

03:12 Tu rajoutes le sucre glace, tu mélanges au fouet à main au départ.

03:15 Ok.

03:16 Tu démarres doucement, enfin doucement, moyennement.

03:18 Ouais, comme ça.

03:19 Voilà.

03:20 Donc on récupère notre chantilly, on va la réserver au frais.

03:26 On récupère nos deux préparations qui sortent du réfrigérateur, on remet ça sur le robot c'est ça ?

03:31 Voilà, sur le robot.

03:32 Ouais.

03:33 On n'oublie pas de retirer deux louches de la préparation pour faire...

03:37 Notre napage au-dessus c'est ça ?

03:38 Notre napage au-dessus.

03:39 Et donc le reste, on le mélange à la chantilly.

03:42 Doucement ou un peu plus vite ?

03:44 Doucement au départ.

03:45 Doucement, donc comme ça.

03:47 Et je vais rajouter mon napage par-dessus.

03:50 Donc là je mélange mes deux préparations.

03:53 Et là j'y vais sévère, ok.

03:55 C'est bon là ?

03:58 Donc ça on le réserve de côté ?

04:02 On le réserve pour le montage.

04:03 Je prends mon cerclage.

04:04 On va placer le cercle au centre.

04:07 On va habiber le gâteau.

04:09 D'accord.

04:10 Donc là notre sirop finalement c'est le sirop de nos fruits en conserve.

04:15 Donc sur le dessus on fait quoi ?

04:17 Tu disposes les pêches.

04:19 Fais ça tout le tour.

04:20 On essaye de choisir les plus belles pour avoir un joli tour.

04:23 Donc là du coup ce que je fais c'est que je découpe rapidement ce qu'il reste.

04:28 On va l'ajouter éventuellement à la mousse.

04:30 Donc on commence toujours à en mettre au centre.

04:33 Ah d'accord, tu viens racler sur les côtés.

04:35 Donc tu places ton second biscuit directement par-dessus.

04:38 Ok.

04:40 Et là donc avec une spatule tu vas venir étaler.

04:48 Voilà.

04:49 Et donc maintenant on l'envoie au congélateur.

04:53 Donc notre gâteau est au congélateur.

04:55 On en profite pour terminer une des dernières étapes de notre gâteau.

04:59 C'est notre gelée par-dessus.

05:01 Voilà.

05:02 Donc en fait on a récupéré de la pulpe, les deux louches de tout à l'heure.

05:07 On va ajouter un verre de sirop.

05:09 Ok.

05:10 Directement comme ça ?

05:11 Voilà, directement dedans.

05:12 Et une feuille de gélatine.

05:14 Donc vous avez compris, notre pulpe, le sirop et la feuille de gélatine,

05:21 on fait chauffer à première ébullition et on laisse à température ambiante le temps que ça refroidisse.

05:26 Après quelques heures au congélateur, on a récupéré notre entremets qui est bien froid.

05:31 Et notre… c'est quoi ? C'est un glaçage finalement ?

05:33 C'est un glaçage, oui.

05:34 Un glaçage à l'abricot. Et du coup maintenant on va venir le verser directement sur notre entremets.

05:38 Il faut soulever un petit peu, c'est ça ?

05:40 Et bien parfait, on va pouvoir le manger maintenant du coup.

05:44 Ah non, il faut attendre 24 heures.

05:46 Il faut lui laisser le temps de développer ses saveurs et le temps de figer.

05:49 Et du coup, il faudra le sortir un petit peu avant de le déguster ?

05:51 Une heure avant.

05:52 Une heure avant, ça sera très bien.

05:54 Ok, ça lui laisse le temps de déguster un peu.

05:56 Donc vous enlevez le cercle et là vous faites une déco comme vous avez envie.

05:59 Chocolat blanc, chocolat noir…

06:01 Justement, la déco, on a un petit peu triché.

06:03 Ce qu'on a fait, c'est qu'on en a déjà préparé un.

06:05 Et on va vous montrer tout de suite ce qu'on a fait de beau.

06:07 Écoute Véronique, je suis littéralement bluffé par ce que tu nous as fait ici.

06:11 C'est juste magnifique et ça a l'air terriblement bon.

06:13 J'espère que vous allez pouvoir faire des belles réalisations.

06:15 N'hésitez pas à nous envoyer sur tout ce que vous avez fait.

06:18 Et régalez-vous, j'en suis convaincu.

06:20 Merci Véronique.

06:21 De rien. Bonne journée.

06:22 Salut.

06:23 [Musique]

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