Recette du parmentier de boudin blanc

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Transcript

00:00 [musique]

00:06 Bonjour à tous, aujourd'hui pour les fêtes de fin d'année,

00:09 je vous propose de revisiter un plat traditionnel,

00:11 le parmentier, que nous allons refaire au boudin blanc et aux pommes.

00:15 Vous allez voir, c'est un régal.

00:16 Vous allez avoir besoin de 6 boudins blancs,

00:18 donc l'équivalent d'environ 300 grammes,

00:20 1,5 kg de pommes de terre à purée,

00:23 on va avoir besoin également de 6 pommes,

00:25 un petit peu de beurre,

00:27 de l'huile d'olive, l'équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe,

00:30 150 grammes de gruyères râpées,

00:32 du sucre, on va prendre environ 20 à 25 grammes de sucre,

00:36 un petit peu de sel, un petit peu de poivre et 2 oignons.

00:39 Commençons par ce qui risque de nous prendre le plus de temps dans cette recette,

00:43 la purée maison.

00:45 Alors c'est très simple, vous allez éplucher et laver vos pommes de terre,

00:48 on va ensuite les couper en trossons

00:50 et on va les faire cuire dans un grand volume,

00:52 départ à l'eau froide,

00:53 avec un petit peu de sel, pour 30 à 40 minutes.

00:56 Pendant que nos pommes de terre sont en train de cuire,

00:58 on va en profiter pour s'occuper de nos pommes.

01:00 C'est très simple, on va commencer par les éplucher,

01:03 enlever les pépins et on va les couper en lamelles.

01:06 On va ensuite faire caraméliser nos pommes à la poêle en ajoutant une noix de beurre.

01:12 On met nos pommes par-dessus,

01:14 on va venir mettre un petit peu de sucre,

01:16 on assaisonne, un petit peu de sel et un petit peu de poivre.

01:19 Dès que nos pommes sont caramélisées, on va s'occuper de nos oignons,

01:23 on les épluche donc et on va venir les émincer

01:26 et les faire revenir à la poêle, exactement comme nos pommes.

01:29 Pendant que nos oignons sont en train de risoler,

01:33 on va couper dans la longueur notre boudin blanc

01:37 et enlever la peau sur les 6 boudins.

01:39 Ensuite, on va pouvoir le couper en tronçons

01:41 et l'ajouter avec nos oignons.

01:43 On laisse notre boudin revenir pendant quelques minutes

01:47 et pendant ce temps-là, on va pouvoir tout simplement terminer notre purée.

01:51 Dès que nos pommes de terre sont cuites,

01:53 on va tout simplement les égoutter,

01:55 rajouter un généreux filet d'huile d'olive

01:58 et on va les écraser à l'aide d'une fourchette.

02:00 Une fois que c'est bien écrasé,

02:02 on va venir assaisonner de sel, de poivre

02:05 et on a presque fini notre recette.

02:06 On va maintenant pouvoir terminer notre parmentier

02:09 de boudin blanc et de pommes.

02:11 Donc, on va d'abord mettre nos pommes caramélisées au fond.

02:14 On tapisse bien le fond.

02:16 On va mettre par-dessus notre mélange de boudin blanc et d'oignon.

02:21 Petite astuce économique,

02:25 si vous voulez réaliser ce plat de façon beaucoup moins chère,

02:27 n'hésitez pas à attendre le mois de janvier,

02:29 tout simplement parce qu'après les fêtes,

02:31 les grandes surfaces n'hésitent pas à brader les prix

02:33 sur tous ces produits de Noël et des fêtes

02:35 comme le foie gras, le boudin noir ou le boudin blanc par exemple.

02:39 Bon, on va continuer à mettre notre purée par-dessus notre boudin.

02:43 On va bien tasser notre purée maison

02:45 et on va terminer par rajouter dessus un petit peu de beurre,

02:49 tout simplement pour éviter qu'elle sèche à la cuisson.

02:51 Donc, on va en mettre trois petits morceaux

02:54 et on termine bien évidemment par la touche de gourmandise du gruyère à pain.

02:58 Et on va pouvoir enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

03:05 [Musique]

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