Recette de chef : figues de soliès rôties à la mozzarella di buffala

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Transcript

00:00 C'est l'entrée ? Alors pour l'entrée, on a pris des petites

00:13 figues de solièze, des figues françaises, angélale, muflone, speck et vieux balsamique.

00:20 Alors il faut prendre des figues mûres mais pas trop, parce que comme on va les retirer,

00:26 si elles ne sont pas assez mûres, elles n'auront pas de goût.

00:30 Donc on va faire une croix dans la figue pour pouvoir l'ouvrir encore.

00:34 Alors c'est la mozzarella muflone, c'est la mozzarella qui fait au lait de muflone,

00:43 donc sur la viande du bœuf. Sinon on trouve de la mozzarella au lait de vache,

00:47 qui n'a pas de goût, pas bonne. La mozzarella muflone c'est la mozzarella

00:51 italienne, et là même si ce n'est pas un fromage très goûteux, on a quand même

00:56 un petit peu de goût. Donc on prend notre mozzarella, moi je la

01:00 déchire en fait, pas besoin de la couper.

01:04 Là ce qui est sympa c'est que c'est des mozzarella dont le lait a un petit peu de

01:11 goût, mais ça goûte un peu plus chez l'argent. Mais bon, si on ne met pas ça, ça n'a pas

01:17 tellement d'intérêt, si vous mettez une mozzarella de vache, vous n'allez pas avoir

01:21 de goût, vous allez...

01:24 Là on va mettre juste une petite goutte d'huile d'olive, pour fumer un petit peu.

01:29 Je conseille l'huile d'olive du château de Stoublon, qui est une huile d'olive des

01:33 bouts de Provence, parce que c'est une huile d'olive très herbacée, très verte.

01:36 Maintenant on va mettre un petit peu de speck dessus.

01:38 Le speck c'est un jambon italien légèrement fumé.

01:43 On le laisse venir.

01:47 Et on met au four. 5 à 8 minutes.

01:55 Un four à autour de 200°C.

01:59 Là on a de l'alfalfa, c'est de la pousse de lusère. Moi j'aime bien parce que c'est

02:04 aussi un côté un peu croquant, un peu juteux. Ce qui n'est pas mal c'est qu'on peut créer

02:09 des volumes, comme ça, pour faire une belle assiette.

02:13 On va aller voir où sont nos figues.

02:15 Donc là on a un vinagre balsamique 25 ans d'âge.

02:26 C'est extraordinaire.

02:28 C'est un nectar.

02:29 Quelques gouttes suffisent.

02:33 Voilà. Nos figues sont prêtes.

02:36 Sous-titres par Jérémy Diaz

02:39 Sous-titres par Jérémy Diaz

02:43 Voilà. Nos figues sont prêtes.

02:46 Sous-titres par Jérémy Diaz

02:49 Sous-titres par Jérémy Diaz

02:52 [Musique]

02:55 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org