GASTRONOMIE / Les secrets de la meilleure tarte tatin 2024

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Transcript

00:00 On va parler à présent d'un sujet que j'aime beaucoup beaucoup beaucoup.

00:02 On l'a constaté cet après-midi à la rédaction.

00:05 Pour tout vous dire, on parle évidemment de la tarte Tatin.

00:07 Il n'y en a plus.

00:08 Un grand concours se déroulait le 25 mars dernier

00:10 pour désigner quelques champions de sa fabrication.

00:12 Et nous sommes justement allés à la rencontre de Temir Shabazov,

00:16 pâtissier à la Coquinière à Tours.

00:17 Verdict, vous qui avez goûté cette tarte ?

00:20 C'est excellent.

00:21 C'est excellent ?

00:21 Excellent.

00:22 Il est médaillé d'or de cette recette traditionnelle.

00:24 Roméo Marmin et Léa Turquiez l'ont aussi goûtée pour nous.

00:27 Regardez.

00:28 Il fait chaud, il fait beau,

00:30 mais aujourd'hui nous allons passer un peu de temps à l'ombre.

00:32 Vous allez voir, c'est pour la bonne cause,

00:33 puisqu'on va préparer un grand classique de la gastronomie du Loire-Escher.

00:36 J'ai nommé la tarte Tatin.

00:38 Allez, suivez-moi, je vous emmène.

00:39 Au fourneau, on retrouve Flavien Fréran.

00:45 Bonjour.

00:46 Alors, il nous faut un caramel,

00:48 des pommes,

00:49 du beurre,

00:50 l'ingrédient secret, du miel

00:52 et de la pâte feuilletée.

00:54 Eh bien, on va commencer par faire le caramel.

00:55 Un kilo de sucre, 500 grammes d'eau.

00:58 Ensuite, on va y mettre le miel.

01:00 On rajoute, comme on est généreux,

01:02 de la vanille.

01:04 Donc, elle est moins essentielle ?

01:06 Les pommes.

01:07 Ah, évidemment.

01:08 Ah oui, en effet, c'est plus simple que les cosas, moi.

01:13 Il faut être généreux quand on fait une tarte Tatin.

01:16 Il faut être généreux et puis les pommes vont quand même fondre un petit peu à la cuisson.

01:19 Donc là, vous rajoutez le beurre ?

01:20 Pour rapporter un petit peu de...

01:22 De gourmandise.

01:23 On enfourne.

01:24 À combien ?

01:24 170 degrés pendant une heure.

01:27 On a nos pommes qui sont cuites.

01:28 Ensuite, on va venir piquer notre pâte.

01:30 Quel est ce drôle d'instrument ?

01:31 Un pic vite.

01:32 Un pic vite, d'accord.

01:33 Je la dépose comme ça ?

01:35 Oui.

01:35 Délicatement ?

01:36 Délicatement sur les pommes.

01:37 On essaie de la faire adhérer au bord du morceau ?

01:39 Même pas, on va juste laisser comme ça.

01:40 On enfourne.

01:41 À combien ?

01:42 170 degrés pendant une heure.

01:43 Très bien.

01:44 Petit point historique,

01:46 la tarte Tatin a été créée à Lameau de Beuvron,

01:48 en plein cœur de la Sologne.

01:50 On raconte que c'est Stéphanie Tatin,

01:51 une cuisinière qui aurait oublié de mettre de la pâte

01:53 sous les pommes avant d'en fournir.

01:55 En tout cas, légende ou pas,

01:57 peu importe, nous, on va se régaler.

01:58 Pour la dégustation, je suis avec Temir Shabazov

02:00 qui gère la boulangerie avec sa femme.

02:02 C'est une tarte d'exception qui a gagné un prix,

02:04 si je ne dis pas de bêtises.

02:05 On a eu le premier prix pour la tarte Tatin,

02:07 version classique,

02:09 et deuxième prix, version originale.

02:11 Le plus dur, ce n'est pas gagner le concours,

02:14 le plus dur, c'est assurer après.

02:17 Faire un gâteau, ce n'est pas dur,

02:19 mais faire le bon gâteau et faire un bon gâteau tous les jours,

02:22 c'est un vrai défi.

02:24 C'est un classique de la gastronomie française,

02:27 et ça représente notre région, c'est notre fierté.

02:31 On a bien travaillé,

02:32 il va falloir passer à la dégustation

02:34 pour voir si le travail a apporté ses fruits.

02:36 On va passer à la table.

02:37 Bon appétit.

02:38 Merci.

02:39 Les pommes sont fondantes, c'est un régal.

02:44 Après, si on veut ajouter un petit plus,

02:46 une glace vanille.

02:48 J'ai vu que ça faisait des balles, la glace et la crème à côté.

02:51 Je suis fan.

02:52 Pour les puristes, on évite,

02:54 mais pour les gourmands, on en prend.

02:56 On préfère la version traditionnelle aux pommes

02:58 ou on tente d'en faire avec des abricots ou une tarte salée.

03:01 La tarte aux tatins ramène tout le monde autour de la table.

03:04 Je vous laisse, je finis de manger ça.

03:06 A la prochaine sur TV TOUR.

03:08 ♪ ♪ ♪

03:10 ♪ ♪ ♪

03:11 [SILENCE]

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