00:00 Direction Blois, un célèbre restaurant fait ses valises.
00:04 - Bien connu dans le Loire-et-Cher, le restaurant étoilé
00:07 d'inspiration japonaise Assa quitte ses locaux
00:10 pour au moins deux ans, le temps de tout refaire à neuf.
00:13 Pour autant, pas question pour ses gérants d'abandonner la cuisine.
00:16 Ce besoin viscéral de travailler les pousse donc à occuper
00:19 un hôtel du centre-ville. L'ouverture est prévue
00:22 mercredi prochain mais d'ici là, il va falloir tout repenser
00:25 de la décoration à la façon de recevoir les clients.
00:28 Le chef de chef a suivi ce déménagement.
00:31 - Les lettres de l'enseigne du restaurant ont été retirées.
00:34 Pendant de longs mois, cette institution blésoise
00:37 de la gastronomie va se refaire une beauté.
00:40 Le dernier service a eu lieu le 10 mars dernier pour les 10 ans
00:43 de l'établissement. Chaque salarié ou habitué convié à l'événement
00:46 a alors pu laisser un dernier petit mot sur les murs.
00:49 - Un grand merci pour ces 10 belles années,
00:52 8 passages tous exceptionnels. Vivement la suite !
00:55 Le plaisir à l'état pur.
00:58 - Merci pour la plus grosse claque culinaire que j'ai prise.
01:01 Chaque venue est un plaisir et un ensemble de surprises.
01:04 A très vite !
01:07 - Revenir dans le lieu vide, c'est beaucoup d'émotion,
01:10 surtout avec tous ces gentils mots, ces jolis mots.
01:13 Mais après c'est un mal pour un bien, c'est pour amener
01:16 le confort qu'on souhaite depuis un moment.
01:19 Donc le bonheur est devant.
01:22 - Le bâtiment va devoir être vidé pour pouvoir être entièrement refait.
01:25 Le chef souhaiterait notamment créer de laboratoires
01:28 pour la viande et la pâtisserie.
01:31 Les cuisines, elles, ont déjà été transférées.
01:34 En centre-ville, au sein du Nouveau Hôtel de Blois,
01:37 c'est là qu'Anthony Maubert a posé ses fourneaux
01:40 et ses ingrédients fétiches pour les 2 voire 3 prochaines années.
01:43 - On va commencer à faire nos premiers testings ce jeudi
01:46 pour avoir une idée de la qualité de nos produits.
01:49 Et pour un petit peu aussi voir nos points de repère.
01:54 Et on va faire la vraie mise en place le mardi 2 avril
01:58 avec un service factice le mercredi 3 au déjeuner
02:02 pour faire le vrai service le mercredi 3 au dîner.
02:05 - Dans une semaine, cette ancienne salle de séminaire
02:10 aura achevé sa mutation.
02:13 7 tables vont être installées contre une douzaine auparavant.
02:16 Un challenge pour le chef et ses salariés
02:19 qui auront à coeur de conserver leur étoile en 2025.
02:23 Sous-titrage Société Radio-Canada
02:26 [SILENCE]
Commentaires