00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 RTL bonsoir, la spécialité du vendredi.
00:07 Bon, on n'en peut plus, c'est l'heure de passer à table.
00:10 Ah vous êtes impatient.
00:11 Ah bah là j'adore ce plat en plus.
00:13 Donc on va dans les Alpes, dans la région de Grenoble.
00:15 Exactement, avec une spécialité que vous adorez donc,
00:17 emblématique du dauphiné, le gratin dauphinois que vous allez nous aider à concocter.
00:22 Serge Péhio, bonsoir.
00:24 Bonsoir.
00:25 Alors Serge, vous êtes au restaurant au Vieux Moulin, au Versoux, près de Grenoble avec le chef Laurent Bouilloux
00:32 qui va nous montrer comment on confectionne ce fameux gratin dauphinois,
00:35 évidemment très apprécié l'hiver.
00:37 Vous êtes d'ailleurs en cuisine.
00:39 Oui, alors avec d'emblée une mise au point du chef,
00:42 on ne met pas de fromage dans un gratin dauphinois,
00:45 ce serait une hérésie, un crime.
00:47 Vous confirmez Laurent ?
00:49 Surtout pas, malheureux.
00:51 Non, non, c'est pas une tartiflette,
00:53 c'est un gratin dauphinois avec la vraie recette ancestrale que faisaient nos grands-mères à l'époque.
00:58 Le gratin dauphinois est un plat gourmand, crémeux,
01:01 et il s'accommode avec beaucoup de viande.
01:03 Alors on passe à la recette.
01:05 Ce n'est pas très compliqué, il faut juste y mettre un petit peu d'amour.
01:08 Tout d'abord, éplucher les pommes de terre.
01:11 Pour 4 personnes, s'il y a des bons mangeurs,
01:14 comptez 1 kg de pommes de terre.
01:16 Les laver, les rincer, mais attention, pas trop les laisser dans l'eau,
01:19 sinon vous risquez d'enlever l'amidon,
01:21 ce qui sert à faire épaissir la crème.
01:25 Ensuite, vous les coupez en lamelles, pas trop fines.
01:28 Donc vous avez coupé les pommes de terre.
01:32 Voilà, après on les dispose dans le plat,
01:35 qu'on a préalablement beurré.
01:37 Ensuite, dans une casserole, vous faites chauffer
01:40 moitié lait, moitié crème,
01:42 un demi-litre de lait, un demi-litre de crème,
01:45 4 gousses d'ail, hachées ou écrasées,
01:48 du sel, du poivre et un petit peu de muscade râpé.
01:51 Une fois cette préparation chauffée à frémissement,
01:54 vous la prenez, vous la croulez sur les pommes de terre
01:57 qui sont déjà dans le plat à gratin.
01:59 Vous enfournez le tout à 180 degrés,
02:02 environ 3/4 d'heure, 1 heure, en fonction de votre four.
02:09 Voilà, alors il y a un autre gratin dans la cuisson
02:14 qui vient juste de se terminer.
02:16 Je vais vous le goûter si vous êtes d'accord.
02:18 - Evidemment, forcément.
02:20 - Je me sacrifie donc.
02:22 Ah oui, franchement, là il est excellent,
02:24 très fondant avec la crème.
02:26 Il est presque aussi bon que le gratin dauphinois
02:29 de ma maman, c'est pas peu dire.
02:31 - C'est dire, effectivement.
02:33 - Si vous le dites.
02:35 - Alors Serge, on va également préciser
02:37 que ce n'est pas rien, vous avez face à vous
02:39 un champion du monde de gratin dauphinois, c'est bien ça ?
02:42 - Et oui, Laurent Bouilloux a réalisé en 2022
02:45 des quantités d'ingrédients impressionnantes.
02:47 Vous pouvez nous en parler, Laurent ?
02:49 - Exactement, on a fait fabriquer un moule
02:52 pour ce gratin qui représentait 23 mètres carrés.
02:54 L'ancien record était de 21 mètres carrés.
02:57 Il nous a fallu une tonne 3 de pommes de terre,
02:59 350 litres de crème, 4 kilos d'ail,
03:02 de la muscade, du sel et du poivre.
03:04 - C'est impressionnant un gratin comme ça.
03:06 - Oui, oui, c'est très impressionnant.
03:08 Beaucoup de monde était là pour assister
03:10 à cet événement puisqu'on l'a réalisé
03:12 pour la descente des Alpages à Grenoble.
03:14 La vente de ce gratin représente
03:16 à peu près 2000 portions.
03:18 La totalité des bénéfices est allée directement
03:21 pour une association, le Sport Handicap.
03:23 - Donc vous êtes rock'n'roll du monde
03:25 du gratin dauphinois ?
03:26 - C'est ça, tout à fait.
03:28 Et on en est très fiers, on s'est bien amusés.
03:30 - Voilà, donc Laurent Bouilloux est prêt à venir.
03:32 prêt à venir.
03:32 !
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