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00:02 RTL bonsoir, la spécialité du vendredi.
00:07 Eh bien écoutez, vous avez vu l'heure, il est temps de préparer le repas ou peut-être même de passer à table. Je regarde le calendrier.
00:15 Nous sommes donc vendredi 2 février.
00:18 Isabelle, c'est la chandeleur.
00:21 Absolument, c'est la chandeleur.
00:22 On va donc faire des crêpes.
00:24 Eh oui, pour sa direction, le pays de la crêpe, la Bretagne. Bonsoir Mathieu Lepineau.
00:27 Bonsoir, bonsoir Mathieu.
00:28 On ne va pas faire ça avec n'importe qui, c'est tout simplement le champion de France de la crêpe.
00:32 Effectivement, j'ai rencontré Jérémy Le Gall, jeune chef à la crêperie Blé Noir, c'est à Guilher, près de Brest,
00:38 dans une magnifique longère nichée au plein cœur du bois de Kéroual. C'est très bucolique, très joli.
00:44 Jérémy, 30 ans, s'est distingué parmi 14 candidats lors du concours national du meilleur crêpier à Brut.
00:49 C'est près de Rennes, c'était le 21 novembre dernier.
00:52 C'est génial, c'est le top quoi. J'étais parti pour faire le podium et puis finalement, bah ouais, premier quoi.
00:56 Au début, j'y allais pour rigoler, mais au final, ça paye quoi.
01:00 Jérémy va donc vous faire ce soir la meilleure crêpe de France, forcément.
01:03 Une aumônière aux pommes avec sa crème caramel sans beurre, notez bien.
01:08 Je vais juste mettre de la crème, donc vous laissez infuser la vanille dans la crème.
01:12 C'est ça.
01:13 Et on va faire un caramel à côté.
01:14 Un caramel pareil, il ne faut jamais le remuer.
01:16 Ça fait un gros bloc et c'est raté.
01:19 Donc le sucre commence à fondre.
01:20 Ouais.
01:21 Ça commence à caraméliser sur les bords.
01:23 Donc une fois que la crème est à ébullition, on mélange la crème avec le caramel ?
01:26 Avec le caramel chaud, voilà.
01:27 Et après, on aura notre sauce qui sera prête.
01:29 Le caramel s'incorpore bien à la crème.
01:31 Ah oui, ça sent bon.
01:31 Bon, on a la sauce, c'est important, mais il manque quand même un truc essentiel.
01:36 On va peut-être passer aux crêpes.
01:37 Effectivement, c'est le cœur de la recette, la crêpe.
01:39 Et ici, on n'utilise pas de poêle, mais on fait des crêpes avec un billic.
01:44 Une sorte de grosse crêpière.
01:46 Et là, il faut le petit coup de main.
01:47 Et encore, j'ai même pas le vrai coup de main d'un crêpier breton.
01:49 Moi, j'ai appris à faire les crêpes sur le top.
01:51 Donc comment vous faites ? Un petit coup de beurre.
01:52 On graisse avec de l'ardiguelle.
01:54 L'ardiguelle, c'est du saindoux, c'est de la graisse de cochon avec du jaune d'œuf.
01:58 Les gens, ils croient qu'on fait au beurre, mais non, on met du beurre sur les crêpes,
02:01 mais pas sur la crêpière.
02:03 Ça, c'est un roselle.
02:04 En français, ça se dit râteau.
02:06 Ça, c'est une spanelle.
02:07 En français, ça se dit spatule.
02:08 C'est avec le roselle que vous faites des cercles pour étaler la pâte ?
02:12 Ouais, on fait des virgules, on met une louche de pâte.
02:14 Un coup de râteau, comme ça, on fait des petites virgules pour étaler la pâte.
02:17 Hop, après, on la retourne.
02:19 Ça va très vite.
02:20 Quelques secondes et c'est cuit.
02:22 Et alors Mathieu, c'est quoi la recette de la pâte à crêpes par le meilleur crêpier
02:25 de France ?
02:26 Le petit plus de Jérémy, c'est le beurre.
02:28 Alors la pâte, c'est des œufs bio, du lait entier, de la farine.
02:32 Nous, on travaille avec de la farine bio et du sucre, tout simplement.
02:36 Pas d'arômes, pas de trucs bizarres, de la bière, du beurre.
02:39 Une crêpe, c'est une crêpe.
02:40 Voilà, il faut y aller au plus simple, avec beaucoup d'amor.
02:43 Un petit peu de beurre.
02:44 Du beurre, c'est meilleur.
02:45 Et elle est faite d'avance, la pâte ?
02:47 Oui, on a fait la pâte de blé noir, il faut qu'elle ait au moins 48 heures de fermentation.
02:51 C'est quelque chose que vous aimez faire, les crêpes ?
02:53 Ah, les crêpes, j'adore.
02:54 C'est surtout le fait de tourner les crêpes.
02:56 J'adore ce geste, je ne m'en lasserai jamais.
02:58 J'adore faire des ronds, des ronds, des ronds.
03:00 Je ne sais pas pourquoi, mais j'adore.
03:02 Alors ça représente quoi la crêpe ici en Bretagne ?
03:04 C'est la gastronomie bretonne, comme je dis.
03:05 C'est infini les recettes avec les crêpes ?
03:07 On peut les rouler, on crase aussi, comme on dit en breton.
03:09 C'est sèche, cuite au beurre.
03:11 On peut vraiment faire plein, plein, plein de choses.
03:13 Je pense que la meilleure, c'est quand même la beurre-sucre, avec du beurre et du sucre.
03:16 Simple, efficace.
03:17 Il ne faut pas des fois aller chercher loin.
03:18 J'avais déjà des pommes.
03:19 Je les ai poêlées avec du beurre et du sucre.
03:23 On met ça au milieu de la crêpe et après on va en fermer ça.
03:27 Une sorte de papillote avec la crêpe ?
03:29 C'est ça, voilà.
03:30 Vous fermez la papillote avec un cure-dent ?
03:31 Un cure-dent, voilà.
03:32 Après, on se la met sur l'assiette.
03:34 Et là, vous rajoutez le caramel ?
03:36 Voilà.
03:37 Je vous laisse goûter si vous voulez.
03:38 Ah oui, effectivement, la crème caramel.
03:40 C'est délicieux.
03:41 On n'en doute pas.
03:42 C'est délicieux.
03:43 En plus, ce n'est pas trop sucré.
03:44 On n'a pas de gâtillon, mais on vous croit.
03:46 Il faut me croire.
03:47 Je valide la beurre-sucre, effectivement.
03:48 La meilleure.
03:49 Et comme dit le champion de France, les meilleures des crêpes.
03:52 Les mamans font toujours les meilleures crêpes à la poêle, à la maison.
03:55 On se rappelle tous de ça.
03:57 Les meilleures crêpes que j'ai mangées, c'est sûrement celles de maman.
03:59 Je vous rappelle quand même que la galette complète a remporté notre grand concours
04:02 RTL, des plats régionaux préférés des Français l'an dernier.
04:05 Ce n'est pas pour rien, on est en Bretagne.
04:07 Non, c'est vrai, ça marche toujours.
04:08 Il y a des crêpes aussi improbables.
04:10 Vous avez déjà mangé des crêpes ?
04:11 Moi, je me souviens avoir mangé des crêpes à la sardine.
04:13 À la sardine ?
04:14 Oui, chargrêtées un peu.
04:15 Merci pour cette belle recette, Mathieu Loupinot.
04:19 Merci.
04:19 [SILENCE]
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