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  • il y a 2 ans
Avec zestes d'orange et sésames.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 16 janvier 2024 avec Angèle Ferreux.

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Transcription
00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 4.
00:04 Julia Selyé, Isabelle Choquet et Cyprien Signy, RTL bonsoir.
00:09 RTL bonsoir, on vous rappelle qu'exceptionnellement on est ensemble jusqu'à 21h.
00:13 Ce soir on suivra entre 20h et 21h la conférence de presse d'Emmanuel Macron.
00:18 En attendant la deuxième heure, on continue avec notre grand invité Stéphane Echer qui accorde sa guitare.
00:23 Il va nous préparer la live dans quelques minutes. En attendant on passe à table.
00:26 *Générique*
00:36 RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle. C'est tous les soirs au moment où vous les auditeurs vous entrez dans la cuisine.
00:42 C'est aussi le compte Instagram de la guinguette d'Angèle de référence sur internet.
00:46 Et ça vous pouvez le consulter à tout moment, pas seulement à 19h33.
00:49 Et le livre aussi, bon, simple et sain.
00:51 Aux éditions Marabout.
00:52 Tout à fait.
00:53 On est parfait.
00:54 Alors Angèle, du houmous. Mais alors du très joli houmous.
00:58 Vous avez préparé des petites tartines qui sont absolument magnifiques.
01:01 Mais oui, le houmous ça peut vraiment être beau.
01:04 Et c'est hyper sympa parce qu'on peut le servir avec des crudités, dans des sandwiches, dans des wraps,
01:09 comme sauce de salade dans une salade méditerranéenne par exemple, une sauce un peu crémeuse,
01:13 pour accompagner les grillades, les falafels, enfin vraiment comme on veut.
01:16 Et donc pour cette recette j'ai voulu changer un petit peu du houmous traditionnel.
01:20 Donc je l'ai fait au haricot blanc.
01:21 Donc pas de pois chiches comme dans la recette classique.
01:23 Exactement, c'est un peu différent.
01:25 Donc pour les haricots blancs, déjà vous pouvez évidemment les acheter en boco
01:28 ou alors les faire cuire vous-même.
01:30 Pour les faire cuire, je vous conseille fortement, c'est facultatif mais bien recommandé,
01:34 de laisser tremper vos haricots dans l'eau froide pendant 8 heures.
01:37 Donc l'idéal c'est de les faire tremper la veille, toute la nuit.
01:40 Ensuite, exactement, ensuite on va les rincer, on va les égoutter, et on passe à la cuisson.
01:45 Donc pour la cuisson, on va jeter les haricots dans une grande casserole,
01:48 on couvre d'eau fraîche, et là on va porter à ébullition,
01:51 et on va réduire le feu, on va laisser mijoter pendant un bon moment, au moins 2 heures.
01:56 Et alors, petite astuce, pour éviter les gaz,
02:00 - Ah ! Avec les haricots, évidemment !
02:03 - Pour les haricots, et d'ailleurs souvent pour les légumineuses, certaines personnes le digèrent mal.
02:07 - Ouais, comme à l'exil, ouais.
02:08 - Et que tout à fait !
02:09 Et bien à ce moment-là, quand on les cuit, on va laisser mijoter avec de l'algue kombu.
02:15 Vous voyez cette algue qu'on peut trouver aussi en Bretagne.
02:17 Et en fait, cette algue qui est beaucoup utilisée dans la cuisine japonaise,
02:21 notamment pour faire le dashi, va vraiment aider à réduire les gaz.
02:26 - C'est des bouillons d'habitude, c'est ça ?
02:28 - Voilà, le dashi c'est un bouillon qui est la base de la soupe miso,
02:31 et de plein de préparations japonaises délicieuses.
02:33 - Ah, je crois que c'est les petites algues qui flottent dans la soupe miso ?
02:35 - Ça c'est des algues au kombu, des algues non-miso.
02:37 - Ah, c'est ça, ok.
02:38 - C'est souvent ça. Cette algue est utilisée souvent pour faire mijoter,
02:42 elle est assez dure, on la mange pas comme ça, mais elle est très très bonne au goût.
02:46 Le goût au umami est souvent lié à cette algue.
02:50 Et donc en fait, le kombu, ça contient des enzymes naturels
02:54 qui vont aider à décomposer les sucres complexes des haricots blancs.
02:58 Donc, ça va nous aider.
03:00 Alors ensuite, quand on fait notre cuisson,
03:02 on cuit à couvert, on remue de temps en temps pour que l'haricot soit bien tendre,
03:06 on laisse assez longtemps, comme je vous ai dit, une à deux heures,
03:09 en fonction du type d'âge d'haricot, parce que, Cyprien,
03:11 plus les haricots sont vieux, plus ils sont secs.
03:14 - Et comment on sait si c'est vieux ou longtemps ?
03:16 - Ça se voit, en fait.
03:17 - Ok, d'accord.
03:18 - Ça se voit, il y a les haricots frais qu'on peut acheter quand il est la saison.
03:20 - Quand ils sont tous secs et ridés, ils sont vieux.
03:21 - Ils sont vieux, voilà, c'est comme nous.
03:23 - Ah, comme nous, d'accord.
03:24 - Donc ensuite, tout simplement, vous pouvez assaisonner un peu
03:27 en mettant du sel dans votre eau.
03:30 Vous testez la cuisson, donc vous goûtez quelques haricots
03:32 pour vous assurer qu'ils soient bien cuits, bien tendres.
03:35 Et ensuite, on va mettre à peu près 300 g de ces haricots blancs cuits et égouttés
03:40 dans un mixeur.
03:41 Alors là, je vous conseille, c'est une petite astuce que je tiens d'Otto Lenghi.
03:45 Il y a Ottamo Otto Lenghi qui est un chef.
03:47 - Un grand chef israélo-britannique.
03:49 - Qui met un glaçon quand il mixe son houmous.
03:53 Il le fait avec du pois chiche, mais ça change tout.
03:55 Le glaçon, ça apporte une sorte de...
03:58 Ça le rend plus aérien, comme de la mousse.
04:00 Enfin, c'est délicieux.
04:01 Donc je vous conseille de mettre un glaçon à ce moment-là.
04:04 Et puis, vous pouvez donc ajouter une gousse d'ail pelé,
04:07 idéalement dégermé, une grosse cuillère de tahine.
04:10 Donc vous savez, la purée de sésame.
04:12 - Qu'on trouve au supermarché très facilement.
04:14 - On trouve facilement.
04:15 Vous pouvez ajouter du jus de citron vert.
04:17 Un jus de citron vert entier.
04:18 Avec le zeste, c'est encore mieux.
04:20 Pareil pour une orange.
04:21 Et ensuite, vous mixez bien jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
04:24 Et au moment de servir, vous mettez un filet d'huile d'olive sur le houmous.
04:28 Un petit piment d'Espelette si vous avez.
04:30 Un peu d'aneth.
04:31 Vous pouvez mettre des noix.
04:32 - C'est quoi que vous avez mis là ? Une noix de pécan ?
04:34 - Une petite noix de pécan.
04:35 J'avais prévu de vous mettre plein de trucs, des herbes et tout.
04:37 - C'est toujours la guerre des origines autour du houmous.
04:40 Là, vous innovez.
04:41 Vous prenez des risques.
04:42 Parce que le houmous, on ne blague pas en général avec le houmous.
04:44 Mais franchement, c'est délicieux.
04:45 - On peut le renommer.
04:46 On peut l'appeler le haricot.
04:48 - Le Angélus.
04:49 - Voilà, exactement.
04:50 - Le Angélus, c'est super bon.
04:51 - C'est super bon, le Angélus.
04:52 - Allez, l'estomac est plein.
04:53 Merci beaucoup, Angèle.
04:54 Il est l'heure de chanter, maintenant.
04:55 *Musique*
04:57 [SILENCE]
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