LES MÉTIERS EXCEPTIONNELS - Épisode 7 : le chef étoilé - Vidéo Dailymotion

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00:00 Enfin, nous terminons ce journal avec notre série sur les métiers d'exception.

00:03 Rencontre ce matin avec le célèbre chef Georges Blanc.

00:07 Trois étoiles tout de même au guet de Michelin dans son restaurant de Vauna dans l'Ain.

00:11 Et c'est le correspondant d'Europe 1 à Lyon, Jean-Luc Bougent, qui a rencontré Georges Blanc.

00:16 - Le goût est parfait là.

00:18 Le moment est immuable tous les matins, Georges Blanc est en cuisine pour goûter ce qui se prépare ici.

00:23 Une endive aux accents d'agrumes et évidemment, chaque détail compte.

00:26 Il y a des ajustements à faire mais c'est bien qu'on procède à ces réglages là parce que c'est un menu qui sort de ce qu'on fait d'habitude.

00:32 Donc il faut que ce soit bien réglé.

00:33 À 81 ans, Georges Blanc est un des plus anciens chefs 3 étoiles de France.

00:37 Son troisième macaron, il l'a obtenu il y a 42 ans.

00:39 - C'était une grande fierté.

00:41 C'est arrivé le 3 mars 81, c'est une date qu'on n'oubliera jamais.

00:44 Et on continue d'élever le niveau parce que c'est une passion de toujours améliorer les choses.

00:48 Ce soir, c'est un menu spécial qui sera servi au restaurant.

00:51 En voici un petit extrait rien que pour le plaisir.

00:53 - Le centre de saune, au coquillage, baigné de notre marinière d'aromates et d'herbes de ronde à l'huile vierge.

00:58 C'est une sauce d'une typicité inédite.

01:00 Alors après, on a le suprême de volaille de Bresse incontournable, maturé et cuisiné en ail noir.

01:04 Pour le foie blanc, le foie blanc est traité à part.

01:06 C'est très agréable.

01:07 Des plats exceptionnels, Georges Blanc aime faire rêver les gens.

01:11 - C'est un vrai plaisir.

01:12 Je suis chef d'orchestre et compositeur de la musique.

01:14 Je suis là tous les soirs et au déjeuner.

01:16 C'est là où j'existe vraiment.

01:18 Je suis un faiseur de bonheur, un marchand de bonheur.

01:20 Un métier qu'il exercera jusqu'au bout la retraite, très peu pour lui.

01:23 - Comme disait Dalida, je voudrais peut-être mourir sur scène pendant le tour de salle un jour.

01:27 - Ah non, vraiment, Monsieur Blanc, le plus tard possible, on a encore envie de rêver.

01:30 Vona, Jean-Luc Bougeon Europain.

01:32 - Merci Jean-Luc.

01:33 Et la série Europain sur les métiers d'exception, à retrouver évidemment sur europain.fr.

LES MÉTIERS EXCEPTIONNELS - Épisode 7 : le chef étoilé

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