La recette à petit prix du chef étoilé Matthias Marc pour bien manger à Noël sans se ruiner

BFM

Matthias Marc, chef étoilé du restaurant Substance à Paris, était l'invité du Live BFM pour nous dévoiler sa recette économique pour bien manger à Noël.

Transcript

00:00 pourquoi pas travailler justement une belle truite au lieu du saumon,

00:03 une truite française.

00:05 Et on va venir ajouter une pâte feuilletée autour,

00:08 un peu d'épinards, un peu de champignons.

00:09 - Même si on ne l'a pas fait nous-mêmes, on peut l'acheter en commerce ?

00:10 - Bien sûr !

00:11 Et en fait, on va justement travailler une truite un peu comme un bœuf Wollington,

00:15 sauf qu'on va faire un colibiac avec cette truite, des épinards, un peu de champignons.

00:20 Et en fait, la beauté va venir dans le geste,

00:24 la beauté du geste, comme on dit,

00:25 et on va venir travailler ça, faire plaisir à tout le monde,

00:28 parce que déjà, on aura cuisiné, et ça, c'est important.

00:31 - Un repas de Noël, pour vous, c'est un moment de stress

00:34 ou c'est un moment de plaisir avant tout ?

00:37 - Bien nous, c'est vrai que les gens viennent faire Noël chez nous,

00:40 donc il faut toujours se mettre la pression,

00:43 dans le sens où on est là quand même pour faire passer un moment

00:45 qui est normalement inoubliable.

00:47 Donc quand même, on se met la pression pour les fêtes.

00:51 - On met à l'honneur un produit du Jura ce matin, pour vous faire plaisir ?

00:54 - Voilà la truite, justement.

00:56 C'est un produit magnifique, au bord des lacs.

01:00 Je pense à la pisciculture du Clou, qui est juste en dessous du lac de Chalin,

01:04 qui fait des truites et des ombles chevaliers magnifiques.

01:07 Donc voilà, on les met en valeur aujourd'hui.

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